什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

2020-11-23 17:39:52 10点赞 19收藏 4评论

一直以来,波本威士忌(Bourbon Whiskey)都以美国本土烈酒的身份驰骋在全球 10 大烈酒之列。当然,波本威士忌在中国也十分受欢迎。不过,它终究是一种外来文化,国人对它的了解也十分有限。那么,你对波本威士忌的了解究竟有多少?它和苏格兰威士忌又有何不同呢?

什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

01、波本威士忌可以在美国任何地方生产,但波本威士忌不等于美国威士忌


虽然波本威士忌是以美国肯塔基州(Kentucky)的波本镇(Bourbon County)命名,不过除了主要集中在肯塔基州外,根据联邦酒精及烟草税务贸易局(简称 TTB)观点:其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州(Ohio)、佛罗里达州(Florida)甚至新泽西州(New Jersey)等任何地方生产。只不过从文化历史的角度,波本威士忌理当以肯塔基州为主,才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外,国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌,但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。

02、波本威士忌本质上是一种玉米制品


波本威士忌的主要原料是玉米,其比例至少为 51%,最多 80%。超过 80% 的话,就要被定义为玉米威士忌了。其余部分一般用大麦、小麦和黑麦等其他谷物。通常,玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜,添加了黑麦的威士忌会更具香料味,加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。

03、波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年


根据美国联邦法律规定,波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着,波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年,法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。

04、波本威士忌对陈年时间没有硬性要求

什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求,因此只要满足其它要求,陈年 3 个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过,当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年 2 年以上,并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时,这种威士忌就叫做纯波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)。当然,任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于 4 年时,均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说,当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时,它一般陈年了 4 年以上。

05、波本威士忌和苏格兰威士忌有何不同?


波本威士忌与苏格兰威士忌都是世界著名威士忌,除了产地不同外,它们之间还有以下区别:

(1)拼写

波本威士忌英文为“Whiskey”,苏格兰威士忌英文为“Whisky”。

(2)原料

波本威士忌的原料必须含有 51% 以上的玉米,而苏格兰威士忌有多种不同原料,有只以麦芽为原料的麦芽威士忌,也有采用其它谷物的谷物威士忌,此外,还有调和了麦芽威士忌与谷物威士忌的调和威士忌。

(3)蒸馏

波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%,苏格兰谷物威士忌不得高于 94.8%。

(4)橡木桶

波本威士忌必须要在全新的、经碳烤的橡木桶中陈年,而苏格兰威士忌对陈年容器的要求不那么苛刻,只需在橡木桶中陈年即可。

(5)陈年时间

波本威士忌对陈年时间没有硬性要求,不过当威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于 4 年时,则必须在酒标上标示陈年时间;苏格兰威士忌则至少要在木桶中陈放 3 年。

(6)口感

波本威士忌尝起来一般比其它威士忌要甜,这一方面是由于其原料中玉米含量较高;此外,新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。而苏格兰威士忌则一般带有烟熏味,这主要和酿造时使用泥煤作为燃料有关。当然,具体口感还和生产方式及生产商有很大关系。

06、波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的运转

什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

苏格兰格兰菲迪(Glenfiddich)酒厂的波本桶

由于波本威士忌只能置于全新的橡木桶中陈年,因而这些用过的橡木桶对于波本威士忌生产商而言毫无用处,于是他们常将其运至海外,尤其是苏格兰地区,在那里许多威士忌的陈年都会用到这种橡木桶。因此从一定程度上来说,波本桶维持着整个苏格兰威士忌产业的正常运转,如果波本威士忌不再生产,那么对苏格兰威士忌而言必将是一大损失。

07、知名的波本威士忌品牌有哪些?


前段时间,国际知名葡萄酒网站 Drinks International 公布了 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最畅销的 10 大美国威士忌品牌。此次,波本威士忌依然占据主要比例。根据名次,该榜单包括布雷(Bulleit)、美格(Maker's Mark)、伍德福德珍藏酿酒厂(Woodford Reserve)、四玫瑰(Four Roses)、野牛遗迹(Buffalo Trace)、威凤凰(Wild Turkey)、杰克丹尼(Jack Daniel’s)、占边(Jim Beam)和酩帝(Michter’s)等知名波本品牌。当然,全球总体销量和名气最高的还是杰克丹尼,它的销量曾达到全美第一,全球第四。


什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

08、酒标上标有“Sour Mash”的威士忌尝起来并不酸


“Sour Mash”是波本威士忌中常用到的一种发酵方法,指的是在发酵时加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆(Sour Mashing),这样不单单节约了成本,其原料也可以顺利进行发酵,而且最终得到的基酒也基本一致。值得一提的是,这种做法并不会导致最终出产的威士忌带有酸味。

09、基酒酒精度为 62.5% 时才能进行陈年


通常,波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%。不过即便如此,蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应,因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到 62.5% 才能进行陈年(“Cask Strength”除外,第 10 点会有介绍)。值得一提的是,水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。

10、装瓶时酒精度至少在 40% 左右或以上


40% 是波本威士忌酒精含量的一个分界线,但只是波本威士忌最常见的度数,并不代表所有波本威士忌都是这个含量。因为凡事都有例外,“Cask Strength”就是个典型例子。“Cask Strength”是一个常见酒标术语,指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌,它常被译为“原桶浓度”或“原酒”。通常,这种威士忌装瓶时酒精度要更高,很多可达到五六十度。此外,其价格一般更贵,但它独特的口感特征使其绝对值得购买。


什么是波本威士忌?它和苏格兰威士忌有何不同?

11、大部分波本威士忌都不含焦糖着色剂

苏格兰威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最严谨的威士忌,有时候为了满足市场需求,生产商们也会通过添加物来适当改变威士忌的颜色。不过,波本威士忌大部分都以纯波本威士忌销售,纯波本不允许添加这类物质。因此,大部分波本装瓶后的酒液和在橡木桶中的颜色几乎一致。

12、陈年场所对波本威士忌产生的影响大于其蒸馏场所


尽管波本威士忌属于蒸馏酒,不过蒸馏场所对其产生的影响还不如陈年场所带来的影响大,因为造就波本威士忌的关键还在其陈年阶段。当处于适当的温湿度下时,波本威士忌就会浸透在碳烤橡木桶中,并萃取出一些重要的化合物,正是这些物质给了波本威士忌独特的质地、颜色以及一抹柔和的烟熏味。

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