今日好酒:老字号酿造小清新清酒

2019-11-27 10:23:01 0点赞 0收藏 0评论

位于清酒发源地之一的奈良的油长酒造,自1719年开始酿酒以来,已经历了300个春秋。

然而,这么老字号的酒厂,想法却一点都不传统。现在火遍日本的网红清酒“风之森”系列就是他们的得意作品——诞生于1998年,全系均为无过滤无加水的生酒(只有一款例外),因其新鲜度与微起泡的活泼口感风靡全日本。

现任社长山本嘉彦是80后,毕业于关西大学工学部生物工学科,兴趣是开跑车,是一位不折不扣的理工男。秉承着“温故知新”的酿酒之道,油长酒造在改良传统酿酒工艺的基础上,因应每个时代的需求,以酿造出时代追求与认可的清酒为目的,不断研发各种“酿酒黑科技”,如笊篱釆、冰结榨等。

 

他更基于“风之森”的特点,进一步去探索不同酿酒技艺的可能性,每每有成功的实验品,便将其装瓶推出,这便是比“风之森”更往前一步的“风之森 Alpha”系列。

他表示,就像法拉利一样,无论价格高低(法拉利还有低价的??),开起来你就能感受到法拉利的基因。由多个不同主题构成的“ALPHA风之森”也在追求这种不同产品各有特色,但又有共通点的特别基因,比如,全部都用秋津穗酒米酿造,全部具有出色水果和矿物风味等。

 

这次,我们先来认识一下风之森Alpha Type 1——“通往下一章的门”。 这款酒最大的特征是14度的低酒精度(一般清酒为17度左右),却是一款不加水的生原酒。理论上低酒精度的原酒必然是发酵不完全导致残糖多、风味甜,但酒厂通过精细的控制和一些特别的处理,降低了甜度,成就了这款风味清爽、易饮的清酒。

 

虽说酒精度数低,却丝毫不影响其层次丰富的口感和芬芳的果香。这款酒以扩大清酒可能性为目的,让全世界更多的人认识清酒、爱上清酒,因此命名为“通往下一章的门”。

但其实里面还藏了山本社长的“私心”。他说,“我酒量不太好,我希望做一款连自己都可以喝,而且会喝不腻的清酒。这就是我最想喝的酒(笑)。”

 

所以,今日份的好酒推荐就是它了:

风之森 Alpha Type 1 纯米酒

今日好酒:老字号酿造小清新清酒

品类:清酒

产地:日本奈良县

米种:奈良县产秋津穗100%

精米步合:65%

酒精度:14%

最佳品尝温度:10摄氏度

 

风味:该酒散发着荔枝、番石榴、青苹果等丰富的果香;品尝时,会有较丰富的气泡感,酒体较为轻盈,果味丰沛,还有淡淡的海盐味;余韵带有淡淡的咸鲜味。

 

评价:轻微的气泡感带着青苹果的芳香在口中扩散,彷如置身于果园中。加上酒体轻盈,一不小心就会忘记自己喝的是清酒。太危险了,千万不能贪杯。

 

全文完。


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