两步搞定下饭èng菜?有了这碗万能酱汁,一切皆有可能

2019-12-01 16:47:25 3点赞 18收藏 0评论

万能辣椒油

做饭呢,省事儿最重要。尤其是对于那些平时就很忙的上班族来说,周一到周五忙工作,周六周日还得抽空照顾老人和孩子。一周七天妥妥的连轴转,想要做点儿好吃的改善一下,都心有余而力不足。

两步搞定下饭èng菜?有了这碗万能酱汁,一切皆有可能

不过,最近我们的嘉宾出了个主意,据说只要两步就能搞定一道下饭菜。关键这里的食材还能根据自己的喜好随意变换,你有没有很动心呢?

口水鸡

两步搞定下饭èng菜?有了这碗万能酱汁,一切皆有可能

食材

鸡翅根/燕麦皮/酒!>/姜片/辣椒/香料/盐/白芝麻/菜籽油/葱段/香菜/洋葱/陈醋/蒜末/小米椒

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做法

1.煮肉。砂锅里倒入适量的凉水,把准备好的鸡翅根、姜片和料酒放进去,大火煮熟。当然鸡腿或者整鸡也是可以的,但翅根体积小,更容易煮透,肉质会更有口感。

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2.煮肉小贴士,建议用砂锅。翅根煮熟后不会再有额外的加工步骤,所以这里的煮肉跟平时的焯水不一样。有条件的可以用砂锅,但是不要盖锅盖。水沸之后,撇去浮沫;盖上锅盖煮10分钟。时间到了关火,再焖10分钟。

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3.翅根放凉后,用手撕成小块,方便咀嚼。这时候可以泡一些燕麦皮垫在盘子最下面,可以吸收料汁儿多余的油脂,让这道菜更爽口。煮肉剩下的鸡汤也不要倒掉,下个馄饨煮个面都是好的选择。

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4.进行到这里,这道菜就完成一多半了,只差一碗万能的辣椒油。讲究的吃货可以选择两种辣椒,陕西的秦椒用来增色,本地的辣椒用来出辣味。但只有这些还不够,还需要一碗大料粉。

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5.把辣椒、大料粉混合,再在里面撒上食盐和白芝麻,搅拌均匀后,就可以等待榨油了。建议使用菜籽油,味道会更香,它也是最适合炸辣椒的油。

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6.锅里倒入适量的油,不用烧热,直接放入葱段、姜片、洋葱和香菜杆,小火炸出香味。趁油温还不高的时候,可以舀出两勺浇在辣椒上,这样可以有效防止辣椒在油炸的过程糊锅。

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7.锅里的食材炸成金黄后捞出,继续升高油温,直到油面冒烟。关火,心里默念70个数,分三次泼在辣椒表面。这里还有一个窍门,拌好的辣椒油可以再倒入一勺陈醋,进一步激发出辣椒油里的香气。

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8.有了辣椒油坐镇,口水鸡离下肚就不远啦。单独盛出一小碗辣椒油,根据个人口味切点儿姜片、蒜末、辣椒圈,适量的盐、醋、生抽、蚝油、香油、糖调味,拌匀之后淋在鸡肉表面,这简单又下饭的快手菜就做好啦。

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口水鸡

要做这道口水鸡,并没有上面说到的那么复杂。只要提前把辣椒油炸好、储存起来。煮个肉、手一撕,用辣椒油调个汁儿,一道下饭的èng菜就能轻轻松松端上桌。

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小编有话说

炸辣椒油用到的大料粉,品种因人而异。讲究的可以多用几种,没那么多要求的,家里现成的香叶、桂皮、花椒、麻椒、八角、小茴香也够用。具体的配搭比例没有严格的要求,花椒、麻椒适当多一些就好。为了让这碗万能辣椒油更香,建议把大料提前干焙,可以进一步激发香味,也更方便打碎。

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