月饼季来点不一样的,晶莹剔透Q弹有劲的水晶月饼来了,无油免烤喜欢就学起来!

2019-08-19 16:44:59 12点赞 53收藏 9评论

紫薯水晶月饼

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

今年烘焙帮月饼视频录了不少,有广式月饼、冰皮流心月饼、桃山皮拉丝月饼、苏式月饼、奶黄流心月饼、蛋黄酥等等。不过话说回来,这些都算是“情理之中”的月饼类型了,但有一种月饼在很多人看来,可能算是“意料之外”的,就是水晶月饼了。

为什么说水晶月饼是意料之外呢?可能因为透明的样子,实在跟传统糕饼搭不到一块儿去,大概是利用了月饼模子,加上外皮内馅的组合方式,勉强也能蹭一蹭月饼的热度吧。不过去年咱们发过一款水晶月饼,真是被人给骂惨了,就差没说我“欺师灭祖”了。

但阿涛心态一向不错,毕竟我确实依样画瓢了很多不那么正宗的方子,有点赞的也有批评的,我都欣然接受。而美食可以传承,也可以融合创新,接不接受就看个人的需求或立场了。今天的水晶月饼,我也改良了一下做法,从而让花纹更加立体和清晰,不知道你会喜欢吗?

月饼季来点不一样的,晶莹剔透Q弹有劲的水晶月饼来了,无油免烤喜欢就学起来!

材料

份量:12个/50g模具

紫薯馅:

紫薯泥 200g

细砂糖 25g

淡奶油 25g

椰浆 25g

水晶皮:

西米 150g

热开水 160g

细砂糖 30g

过程

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1、紫薯洗净去皮切片。

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2、上大火蒸15分钟到软烂。

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3、取200g紫薯泥,与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。

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4、启动无线料理机,搅拌约20秒。

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5、变成细腻的紫薯泥。

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6、将紫薯泥转移到不粘锅内,开中火翻炒大约7、8分钟的样子,到紫薯泥变得细腻有光泽,不松散,容易成团,可以用刮刀翻折但不易折断的程度。

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7、炒好的紫薯泥,放入敞口容器中摊平,这样冷却会更快一些。

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8、紫薯泥取18g一个,搓成球形。

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9、一共12个紫薯馅待用。

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10、将150g西米倒入破壁机里。

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11、打成细腻的粉状。

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12、将150g西米粉,加30g细砂糖和160g热开水。

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13、刚开始有点烫,就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。

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14、然后用手揉成细腻光滑的面团。

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15、取28g西米面团,搓成球形。

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16、一共12颗。

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17、取一个面团压扁。

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18、然后用擀面杖撑薄。

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19、中心放入紫薯馅。

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20、包紧收口。

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21、将饼胚放入月饼模具内,饼胚收口处朝下,模具内无需刷油或者撒粉。

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22、在小方片油纸上,压下模具推杆,反复压下几次。

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23、然后提起模具,退出推杆即可。

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24、上蒸锅,水开后大火蒸25分钟。

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25、最后闷5分钟即可出锅。

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26、外皮Q弹,内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了!

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Tips

1、紫薯馅添加淡奶油和椰浆,不仅可以让馅的风味更加浓郁,还能增加馅料的顺滑度,因为淡奶油和椰浆里都含有一定的油。如果你没有椰浆,可以换成全脂牛奶

2、紫薯馅一定要炒一下,不然太湿太散,就无法成团,口感也不好。

3、西米经过破壁机粉碎,制成的面团就更加细腻,压出来花纹也更加立体和清晰。如果没有破壁机,可以将西米放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,总之处理碎一点,就更好一些。

4、有一种水晶月饼的做法,是将西米(或水晶预拌粉)面团先蒸熟,再包馅和压制。但由于先蒸熟的面团,已经具有了很强的弹性,再压制的时,花纹就容易消失,而且包馅时的收口也粘不紧。

5、水晶月饼现蒸现吃最佳,如果彻底冷却后,透明度会变差,口感也会变硬,复蒸5分钟即可恢复透明和柔软了。

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