徐先生美食食堂 篇八:90后教你有条不紊的做年夜饭

2020-01-20 00:55:23 8点赞 9收藏 12评论

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上一篇,我根据小小值的约稿,写了篇基于COSTCO的年夜饭菜单,今天我就把这份菜单补全,来个制作过程吧(不过部分菜肴根据实际情况做了调整)。上篇传送门: 

基于COSTCO的年夜饭菜谱这两年不知道为什么感觉年味越来越淡,一方面有可能是因为生活水平的提高,大家平时吃的东西都已经很好了,年夜饭这顿饭作为一顿饭的意义越来越淡。另一方面大家现在年夜饭出去吃的比较多,看看这几年年夜饭的热度大家就可以知道了,但是饭店年夜饭一般都是卖套餐,价格高不说,味道还很雷同,我们这上海郊区甚至还出现了红jeffery0405| 21 评论22 收藏77查看详情

北方网友可能要觉得奇怪了,为什么这么早就过年了,其实对于南方人来说(长三角),年夜饭只需要过了小年,任意哪天都可以,我们的年夜饭那天,基本上午祭祖,下午四五点开始吃年夜饭。而且我家今年因为几个亲戚之间要互相走动,互相去对方家里,或者饭店里去吃年夜饭,因此几家比较近的亲戚都会错开过年,而我最近沉迷工作,实在繁忙,只能抽这个年前的唯一一天假期,和老妈一起张罗这桌年夜饭。

90后,其实已经步入30的阶段了,平时我也是比较喜欢做菜的,做一桌年夜饭的菜,其实并不是很难,难的是中间要顾及到祭祖,时间安排,工序步骤要理顺,不然到时候手忙脚乱,就会来不及。

那我就流水账的报下我在年夜饭当天做了什么,顺便晒下做的菜给大家拜个年吧!

一大早,第一件事情,就是点燃我的战鼓!哦不对,是土灶,这是我年前专门在淘宝买的土灶土锅系列,为了炖汤,烧红烧肉和菜饭使用的。

在上海能搞个土灶,我感觉逼格满满,邻居们都投来羡慕的目光,过年的气氛也一下子出来了

这熊熊烈火就像新年的预兆一样,预示来年红红火火!

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煮上一锅清水,先洗洗锅子,毕竟上次用还是一个礼拜前

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猪肉,猪蹄这种大件,就先配合着粽叶,生姜,黄酒先下锅汆一下,煮出浮沫

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羊肉也需要这个操作

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入水汆的大件肉类都完毕后,就开始煮红烧肉,我是偏苏式的做法,要用粽叶和稻草提香,大火烧开,小火慢炖,炖出肥油,肉酥而不腻,简直土灶一绝!

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厨房间的液化气灶也不能停,先来个大肠,高压锅,压!

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汆过水的羊肉,下锅,放料酒,老抽,红糖,大枣,煮!

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闲暇间,用平底锅,做几张蛋皮

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卷上肉馅,蒸熟以后,做个蛋卷冷盘,蛋和肉的搭配,配上香葱,普通却不失美味。我摊蛋皮,老妈来卷,配合默契

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高压锅里的大肠好了以后,猪肚也放进去,压!千万别这两个一起哦,虽然都是内脏,但是大肠的味道真的是太厉害了!

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这时候,前天订的红糖糕到了,25元一大个,过年祭祖要使用,也可以切一块直接吃,刚刚出炉的红糖糕,香甜软糯,香气四溢,对热爱糯米的南方人来说很没抵抗力

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这会儿来看看我们的羊肉和猪肉都怎么样了?

羊肉已经8成了

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猪肉还需要点时间

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不过因为真正要吃是晚上,所以先起锅,晚上最后加热一段时间,就可以吃了,现在这个锅子还有其他用处。

熟悉的方法,起锅,烧油,葱姜,爆炒!

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炒什么呢?红烧鳗鱼!大锅炖的鳗鱼,把鳗鱼强健的肌肉蛋白,煮烂,同时又保持了其特有的耐嚼的口感,非常美味。

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做到这儿基本也中午了,简单吃个午饭,祭祖结束,大概也就三四点了,接下来客人也陆续来了,正式开烧!

燃气灶上炖上土鸡汤,里面放胡萝卜,香菇,放一点盐,不需要其他调味品,鸡肉和香菇自带的谷氨酸钠和各种香气化合物,就会在砂锅中翻腾,炖2小时!

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隔壁的小黄“回力镖”都闻着香味来讨吃的了,也可怜,作为流浪狗,过年也没口饱饭(还好我经常喂它)

在还为正式开吃之前,先把配菜准备好

烧菜饭的自家的卷心菜(上海青也可以)

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菜饭还有腊肉和咸肉的美味组合

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刀豆切丝,等会来个蒜香刀豆

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蒜末准备好

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鲽鱼切块,放盐在表面擦一下,入味,因为的确有点大

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竹笋切条

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costco买的太空鸡翅膀拿出来自然解冻

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冷盘可以先切好

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这个扣碗里是我老妈种的马兰头,一种野菜,煮熟切碎,放麻油,生抽,醋,拌匀,放上松子,就是一道饭店常见的冷菜了,松子没准备,只能去来伊份买的包装的,自己剥

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切好洋葱准备洋葱炒牛肉

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其他冷菜一一准备好

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然后就是客人来了以后,一点点的上菜,一边吃一边烧,其实也很快

这个鱼只需要蒸10分钟,之后浇上热油即可

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炒蒜香刀豆丝也很快,快手家常菜

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鳗鱼放回煤气灶,小火收汁上桌!

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这个是costco买的 半成品,一个虾球,下面是一块酥脆的面包,上面是虾球,组合惊艳,好评,就是油炸时间必须久一些,里面不容易熟

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煮了大半天的羊肉也出锅了

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接下来是鸡汤

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下面这个是鸭肉

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这张照片是开菜一开始拍的,其实后面还有挺多菜的,但是因为大家是一边吃,我一边烧,我也没拍照了。

特别是用土灶烧的菜饭,虽然很普通,但是这个香味,特别是锅巴的口感,长辈们已经很久没吃过了,大家都像回忆往昔般给了好评。

小结:其实做个年夜饭真不是太难,一天时间,只要有食材准备,慢慢来还是能很好完成的!

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在这里,我祝愿大家2020,新年快乐,阖家辛福,身体健康!
祝福值得买股价飙升,小小值工作顺利!(记得给我多个众测)90后教你有条不紊的做年夜饭

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最后,新年快乐!!!

 


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