徐先生美食食堂 篇八：90后教你有条不紊的做年夜饭

上一篇，我根据小小值的约稿，写了篇基于COSTCO的年夜饭菜单，今天我就把这份菜单补全，来个制作过程吧（不过部分菜肴根据实际情况做了调整）。上篇传送门：

基于COSTCO的年夜饭菜谱这两年不知道为什么感觉年味越来越淡，一方面有可能是因为生活水平的提高，大家平时吃的东西都已经很好了，年夜饭这顿饭作为一顿饭的意义越来越淡。另一方面大家现在年夜饭出去吃的比较多，看看这几年年夜饭的热度大家就可以知道了，但是饭店年夜饭一般都是卖套餐，价格高不说，味道还很雷同，我们这上海郊区甚至还出现了红jeffery0405| 赞21 评论21 收藏77查看详情

北方网友可能要觉得奇怪了，为什么这么早就过年了，其实对于南方人来说（长三角），年夜饭只需要过了小年，任意哪天都可以，我们的年夜饭那天，基本上午祭祖，下午四五点开始吃年夜饭。而且我家今年因为几个亲戚之间要互相走动，互相去对方家里，或者饭店里去吃年夜饭，因此几家比较近的亲戚都会错开过年，而我最近沉迷工作，实在繁忙，只能抽这个年前的唯一一天假期，和老妈一起张罗这桌年夜饭。

90后，其实已经步入30的阶段了，平时我也是比较喜欢做菜的，做一桌年夜饭的菜，其实并不是很难，难的是中间要顾及到祭祖，时间安排，工序步骤要理顺，不然到时候手忙脚乱，就会来不及。

那我就流水账的报下我在年夜饭当天做了什么，顺便晒下做的菜给大家拜个年吧！

一大早，第一件事情，就是点燃我的战鼓！哦不对，是土灶，这是我年前专门在淘宝买的土灶土锅系列，为了炖汤，烧红烧肉和菜饭使用的。

在上海能搞个土灶，我感觉逼格满满，邻居们都投来羡慕的目光，过年的气氛也一下子出来了

这熊熊烈火就像新年的预兆一样，预示来年红红火火！

煮上一锅清水，先洗洗锅子，毕竟上次用还是一个礼拜前

猪肉，猪蹄这种大件，就先配合着粽叶，生姜，黄酒先下锅汆一下，煮出浮沫

羊肉也需要这个操作

入水汆的大件肉类都完毕后，就开始煮红烧肉，我是偏苏式的做法，要用粽叶和稻草提香，大火烧开，小火慢炖，炖出肥油，肉酥而不腻，简直土灶一绝！

厨房间的液化气灶也不能停，先来个大肠，高压锅，压！

汆过水的羊肉，下锅，放料酒，老抽，红糖，大枣，煮！

闲暇间，用平底锅，做几张蛋皮

卷上肉馅，蒸熟以后，做个蛋卷冷盘，蛋和肉的搭配，配上香葱，普通却不失美味。我摊蛋皮，老妈来卷，配合默契

高压锅里的大肠好了以后，猪肚也放进去，压！千万别这两个一起哦，虽然都是内脏，但是大肠的味道真的是太厉害了!

这时候，前天订的红糖糕到了，25元一大个，过年祭祖要使用，也可以切一块直接吃，刚刚出炉的红糖糕，香甜软糯，香气四溢，对热爱糯米的南方人来说很没抵抗力

这会儿来看看我们的羊肉和猪肉都怎么样了？

羊肉已经8成了

猪肉还需要点时间

不过因为真正要吃是晚上，所以先起锅，晚上最后加热一段时间，就可以吃了，现在这个锅子还有其他用处。

熟悉的方法，起锅，烧油，葱姜，爆炒！

炒什么呢？红烧鳗鱼！大锅炖的鳗鱼，把鳗鱼强健的肌肉蛋白，煮烂，同时又保持了其特有的耐嚼的口感，非常美味。

做到这儿基本也中午了，简单吃个午饭，祭祖结束，大概也就三四点了，接下来客人也陆续来了，正式开烧！

燃气灶上炖上土鸡汤，里面放胡萝卜，香菇，放一点盐，不需要其他调味品，鸡肉和香菇自带的谷氨酸钠和各种香气化合物，就会在砂锅中翻腾，炖2小时！

隔壁的小黄“回力镖”都闻着香味来讨吃的了，也可怜，作为流浪狗，过年也没口饱饭（还好我经常喂它）

在还为正式开吃之前，先把配菜准备好

烧菜饭的自家的卷心菜（上海青也可以）

菜饭还有腊肉和咸肉的美味组合

刀豆切丝，等会来个蒜香刀豆

蒜末准备好

鲽鱼切块，放盐在表面擦一下，入味，因为的确有点大

竹笋切条

costco买的太空鸡翅膀拿出来自然解冻

冷盘可以先切好

这个扣碗里是我老妈种的马兰头，一种野菜，煮熟切碎，放麻油，生抽，醋，拌匀，放上松子，就是一道饭店常见的冷菜了，松子没准备，只能去来伊份买的包装的，自己剥

切好洋葱准备洋葱炒牛肉

其他冷菜一一准备好

然后就是客人来了以后，一点点的上菜，一边吃一边烧，其实也很快

这个鱼只需要蒸10分钟，之后浇上热油即可

炒蒜香刀豆丝也很快，快手家常菜

鳗鱼放回煤气灶，小火收汁上桌！

这个是costco买的 半成品，一个虾球，下面是一块酥脆的面包，上面是虾球，组合惊艳，好评，就是油炸时间必须久一些，里面不容易熟

煮了大半天的羊肉也出锅了

接下来是鸡汤

下面这个是鸭肉

这张照片是开菜一开始拍的，其实后面还有挺多菜的，但是因为大家是一边吃，我一边烧，我也没拍照了。

特别是用土灶烧的菜饭，虽然很普通，但是这个香味，特别是锅巴的口感，长辈们已经很久没吃过了，大家都像回忆往昔般给了好评。

小结：其实做个年夜饭真不是太难，一天时间，只要有食材准备，慢慢来还是能很好完成的！

在这里，我祝愿大家2020，新年快乐，阖家辛福，身体健康！
祝福值得买股价飙升，小小值工作顺利！（记得给我多个众测）

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最后，新年快乐！！！