王刚的厨房技巧 篇十:常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了
哈喽大家好,我是王刚,众所周知,各种肉类都会有腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味会大打折扣。今天给大家介绍一下常见肉类猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭的去腥方法。
去腥必备:葱段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、盐巴、橘子皮、柠檬等
详细步骤如下▼▼▼
一、猪肉的去腥方法:
【1】水焯:将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫
【2】腌制:如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。
(附上鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。)
二、牛肉的去腥方法:
【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟,泡出血水后可捞出
【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开
【3】待水烧开后撇去浮沫
【4】最后将牛肉捞出用温水洗净
三、羊肉的去腥方法:
羊肉膻味比较浓郁,去腥显得尤为重要!
【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时
【2】将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒)、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开
【3】烧开后撇去浮沫,将羊肉捞出
处理膻味更重的羊腿:
【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果
【2】焯水步骤同上
【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥
四、鱼肉的去腥方法:
【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜,一定要预先处理干净,不会处理的同学可以交给摊主。
【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐,这样可以去除鱼腥。
【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段,在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。
五、鸡鸭的去腥方法:
【1】将处理好的整只鸡(鸭)放入水中清洗
【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透
【3】浸泡后将鸡(鸭)拿出后洗净
【4】焯水:将鸡块(鸭块)放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热,待水烧开后,撇去浮沫即可。
去腥小技巧就分享到这里了,大家如果在做菜方面有疑问可以评论或私信我,尽量为你们解答!
关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神!
不仅可以学做菜还可以品尝美食,猛戳下方进入店铺,这里总有一款属于你的“菜”~(进入店铺提前了解双12优惠)
店内新品铸铁锅推荐~
炒好菜当然少不了一口好锅,古法龟纹、铸铁打造中国传统的铁锅,采用26#原生铁制成,不含其它有害物质。采用可拆卸式榉木手柄,更防滑、更安全!
猫和涂果酱的面包
校验提示文案
老鲨鱼
校验提示文案
技术讨论
校验提示文案
善良的刚哥哥
校验提示文案
值友2585435805
校验提示文案
值友7840565366
校验提示文案
谢爸爸
校验提示文案
bily大福
校验提示文案
iamjunnan
校验提示文案
大尺度
校验提示文案
jsyxwwf
校验提示文案
超级无敌大乐乐
校验提示文案
小亮2019
校验提示文案
芝猪侠
校验提示文案
v栗____
校验提示文案
王小A
校验提示文案
wujn100
校验提示文案
土豆阿怪
校验提示文案
值友9818788652
校验提示文案
三屋幺儿
校验提示文案
淘亮亮
校验提示文案
能进能退
校验提示文案
值友2585435805
校验提示文案
都退下让我上
校验提示文案
后会友期
校验提示文案
小吕吕
校验提示文案
glong
校验提示文案
i4046
校验提示文案
值友4155629751
校验提示文案
孤星独寂
校验提示文案
鲁儿瑶儿
校验提示文案
三屋幺儿
校验提示文案
值友9818788652
校验提示文案
土豆阿怪
校验提示文案
wujn100
校验提示文案
王小A
校验提示文案
谢爸爸
校验提示文案
技术讨论
校验提示文案
v栗____
校验提示文案
芝猪侠
校验提示文案