王刚的厨房技巧 篇十:常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

2019-12-06 14:48:54 250点赞 3271收藏 71评论

哈喽大家好,我是王刚,众所周知,各种肉类都会有腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味会大打折扣。今天给大家介绍一下常见肉类猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭的去腥方法。

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

去腥必备:葱段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、盐巴、橘子皮、柠檬等


详细步骤如下▼▼▼


一、猪肉的去腥方法:

【1】水焯:将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

【2】腌制:如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

(附上鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。)

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了


二、牛肉的去腥方法:

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟,泡出血水后可捞出

【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开

【3】待水烧开后撇去浮沫

【4】最后将牛肉捞出用温水洗净


三、羊肉的去腥方法:

羊肉膻味比较浓郁,去腥显得尤为重要!

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时

【2】将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒)、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开

【3】烧开后撇去浮沫,将羊肉捞出

处理膻味更重的羊腿:

【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果

【2】焯水步骤同上

【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了


四、鱼肉的去腥方法:

【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜,一定要预先处理干净,不会处理的同学可以交给摊主。

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐,这样可以去除鱼腥。

【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段,在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了



五、鸡鸭的去腥方法:

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

【1】将处理好的整只鸡(鸭)放入水中清洗

【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡后将鸡(鸭)拿出后洗净

【4】焯水:将鸡块(鸭块)放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热,待水烧开后,撇去浮沫即可。

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了


去腥小技巧就分享到这里了,大家如果在做菜方面有疑问可以评论或私信我,尽量为你们解答!

关注“美食作家王刚”,让你从厨房小白秒变大神!常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了 


不仅可以学做菜还可以品尝美食,猛戳下方进入店铺,这里总有一款属于你的“菜”~(进入店铺提前了解双12优惠)

首页-美食作家王刚淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看

 

店内新品铸铁锅推荐~

炒好菜当然少不了一口好锅,古法龟纹、铸铁打造中国传统的铁锅,采用26#原生铁制成,不含其它有害物质。采用可拆卸式榉木手柄,更防滑、更安全!

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

常见肉类去腥膻异味小技巧,看完赶紧收藏了

展开 收起

Grand Farm 大庄园 巴西进口牛腩块1kg

Grand Farm 大庄园 巴西进口牛腩块1kg

64.9元起

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

37.9元起

奔达利 澳洲精选谷饲西冷牛排 200g

奔达利 澳洲精选谷饲西冷牛排 200g

36.33元起

正大食品 单冻鸡爪 1000g

正大食品 单冻鸡爪 1000g

59.9元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

69.9元起

祁连牧歌 谷饲肥牛卷 500g*5件+农夫好牛 澳洲黑安格斯西冷牛排 200g

祁连牧歌 谷饲肥牛卷 500g*5件+农夫好牛 澳洲黑安格斯西冷牛排 200g

43元起

伊赛牛肉 牛杂 谷饲 500g

伊赛牛肉 牛杂 谷饲 500g

20元起

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

36.9元起

FIRST CUT 澳大利亚牛腱子 1KG

FIRST CUT 澳大利亚牛腱子 1KG

95元起

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

38.23元起

晋龙 鲜鸡蛋 六无蛋 30枚 1.4kg

晋龙 鲜鸡蛋 六无蛋 30枚 1.4kg

47.9元起

HITOMORROW 大希地 小爱菲牛排套餐 1200g

HITOMORROW 大希地 小爱菲牛排套餐 1200g

74元起

Grand Farm 大庄园 精选羔羊排肉片 300g

Grand Farm 大庄园 精选羔羊排肉片 300g

28.37元起

美好 农家小酥肉1kg油炸猪肉

美好 农家小酥肉1kg油炸猪肉

53.82元起

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

66.57元起

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚 1.35kg

圣迪乐村 鲜本味鸡蛋 30枚 1.35kg

47.9元起
71评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
目录
3.2K
扫一下,分享更方便,购买更轻松