牛排研究所 篇十一:老外怎么介绍牛排部位?英文直译

2020-06-08 11:48:00 166点赞 1945收藏 71评论

今天我要给大家来点外国干货,下面这张图就是原版牛排英文介绍,原图特别不清楚,我眼睛都快看瞎了。老外怎么介绍牛排部位?英文直译 为了我的眼睛,大家一定要多多点赞收藏啊哈哈哈。本人初中毕业就出国了,因此英文水平大家尽可放心,再加上我本身在牛排界的造诣,这篇文章可读性那是相当的高啊!

英文原图英文原图

文章最开始写了这么段话:NOT ALL STEAKS ARE CREATED EQUAL,不是所有牛排都生来平等。我觉得这句话特别有感觉,跟我的观点非常一致,意思就是每个牛排部位都是不一样的,它们的口感、价格、做法、花纹都不尽相同,即便出自同一头牛同一个级别。作者将牛排分为三大类:grilling steaks(可以直接煎的牛排),marinating steaks(需要腌制的牛排),simmering steaks(需要炖熟的牛排)。这三个类别对应的是不同的部位,本篇文章我们只说第一种grilling steaks,一共五个部位,都是老外常吃的简单煎制即可的牛排。

TENDERLOIN 菲力

又名:filet mignon,fillet steak,beef fillet,chateaubriand,eye fillet,里脊

价格指数:4颗星(4颗最高,1颗最低)

正文翻译:菲力拥有非常软滑细嫩的口感和淡淡的香味,而且比大部分足够嫩的部位都要瘦(脂肪更少)。千万注意不要煎过头了,菲力最合适5分熟或者更低的熟度(这个我不太认同,经过我长期经验,菲力正因为嫩,所以是为数不多能做7分熟的部位)。菲力普遍被应用在一些需要生牛肉的菜肴上,比如tartare鞑靼牛排,carpaccio生牛肉色拉。

菲力牛排菲力牛排

下面这款是国内目前我已知的最适合煎7分熟的菲力牛排,因为它是2cm厚。大部分品牌都不切这个厚度,害得在家根本没法煎啊。正因为能煎7分熟,所以给孩子吃也是个不错的选择,够熟也够嫩。

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RIB EYE 眼肉

又名:entrecote,rib fillet,rib steak,cowboy steak(带骨眼肉,其实就是战斧),cube roll,scotch fillet,肋眼,肉眼

价格指数:4颗星

正文翻译:眼肉是特别好辨认的部位,两层红肉中间由一条脂肪带分开,这条脂肪带专业名称叫the plug。同时,眼肉拥有异常丰富的雪花纹路,这些肌间脂肪让它吃起来非常多汁,而且味道和香气很有特点(眼肉是牛肉级别评定部位,所以一头牛眼肉的好坏决定了整头牛所有部位的好坏)。

眼肉牛排眼肉牛排

不差钱的朋友,建议试试这款M7级的眼肉牛排,脂肪分布再有两级就满格了。M7+级别的眼肉,几乎可以煎全熟,因为主要是吃脂肪,而不是吃肉了,脂肪可是越热越香啊。

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STRIPLOIN 西冷

又名:New York strip,strip steak,sirloin,外脊,纽约客,沙朗

价格指数:3颗星

正文翻译:西冷因它特点鲜明的口感和出色的雪花纹路而闻名(英文里的修饰词真得太匮乏了,来来回回就那么几个词,意思还都很接近)。西冷没有眼肉嫩,花纹也不如眼肉丰富,但是因此拥有了更“牛肉”的口感(同一头牛的眼肉普遍要比西冷的花纹看起来高半级或一级)。

西冷牛排西冷牛排

这款ABERDEEN BLACK系列的西冷牛排,性价比是比较高的。在短期谷饲的情况下,这款大概率能买到带些许花纹的肉,就这一点就比同价位短期谷饲西冷要好,因为那些绝大部分都看不到花纹。

T-BONE T骨

又名:club steak,porterhouse(菲力那头比较大的话,叫这个名字)

价格指数:3颗星

正文翻译:T骨牛排名字的由来就是因为那根T型的骨头(这根骨头就是脊骨),将小头菲力和大头西冷连接了起来。因为是个二合一的牛排,所以特别适合多人分享,或者是不知道想吃更嫩的菲力还是更有牛肉味的西冷的选择恐惧症患者(同时能吃到两个口感截然不同的牛排部位,真的是很爽的一件事情)。

T骨牛排T骨牛排

我买牛排只上京东自营基本,但是自营的原切T骨牛排只有这一款,好在级别不低,还是和牛。想尝试T骨的朋友,买就完了。

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TOP SIRLOIN 臀腰肉心

又名:baseball steak(厚切的话,叫这个名字), culotte,centre-cut sirloin,cap steak

价格指数:2颗星

正文翻译:臀腰肉心比三大牛排部位菲力眼肉西冷便宜得多,但是比好多同价位牛排要更嫩肉味更足,是性价比非常高的部位(这个部位挨着西冷,口感接近西冷,国内非常小众的部位)。

臀腰肉心牛排臀腰肉心牛排

这个部位跟T骨牛排一样,京东自营非常难找,而且商品名字都是商家自己起的,完全没有部位名称,我还得翻评价晒图看商品标签里的原料名称... 这款价格不贵,可以试试这种小众部位,毕竟老外还挺推荐。

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FLATIRON 板腱

又名:top blade flatiron,oyster blade,牡蛎肉,肩胛牡蛎

价格指数:3颗星

正文翻译:板腱现在成了菲力很好的替代品,这个肉质很嫩的牛排变得越来越流行(板腱应该说是性价比爆棚的一个部位)。但是买的时候一定要注意名字是板腱,不要买成嫩肩或者保乐肩之类其他肩部的牛排了(有的国家这些部位英文名字接近,国内有的品牌把板腱和嫩肩混淆,也要注意)。

板腱牛排板腱牛排

板腱向来是同级别里性价比最高的牛排,这款也不例外。尤其是M6以下级别的板腱,批发价格跟西冷的差距不会像M6以上级别那么大,但是零售价格差距却很大,值得一试。

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