麦当劳、星巴克、周黑鸭都在卖的肉，竟然是假的？

在吃货的世界里，吃肉算是头等大事

鸡肉、牛肉、鱼肉、猪肉都离不开

烤的、炒的、涮的、白灼、生吃

各种烹饪手法样样齐

但最近，麦当劳、星巴克、肯德基、周黑鸭

各类大牌餐饮都在带头用一款「植物肉」！

火爆程度堪称美食届的“顶流”

这个「植物肉」到底是何方神圣？

吃货妹立马带你们去解密！

什么是植物肉？

ㅇ 大牌植物肉测评

ㅇ 如何定义植物肉

ㅇ 哪里能买到植物肉

ㅇ 关于植物肉的谣言

植物肉“入侵”肉届啦!

植物肉，也叫人造肉。星巴克、喜茶、肯德基、德克士、周黑鸭等大牌餐饮都纷纷上架植物肉产品，到今年，连麦当劳都按耐不住了，推出“植造肉”系列！

比尔盖茨在华盛顿经济俱乐部的访谈 | via.腾讯视频

连热衷于环保事业的比尔盖茨，也瞄准了“植物肉”的未来趋势，斥资投资植物肉行业。「植物肉」这个词似乎成为了肉届的顶流，几乎在哪都能看到它。

这些火爆全网的植物肉真的好吃吗？吃货妹就立马买回几个测评了一下！主要从最基（浅）础（薄）的三个层面来打分：肉感还原度、调味、还有性价比。▼

# 麦当劳▪植造早餐肉系列 #

¥17（套餐）

最近新搭上“植物肉”班车的就是麦当劳了！“植造早餐肉系列”的植物肉饼很厚实，吃起来有种鸡肉味，肉的纹理感模仿得很到位~无论是肉感还是味道，都是很不错的！

肉感还原度：★★★★☆

调味：★★★★☆

性价比：★★★★☆

# 星巴克▪星善食系列 #

¥36/份

星巴克算是中国内陆较早推出植物肉系列的品牌，主打环保理念。无论是出品的样子还是味道，吃货妹都觉得值得一个like~

在肉感方面很突出，加热过后甚至还能保持良好的肉汁感，吃起来和吃真肉饼几乎没有差别。

肉感还原度：★★★★☆

调味：★★★★☆

性价比：★★★☆☆

# 喜茶▪未来肉系列 #

¥28/个

连做茶饮的喜茶也出了植物肉系列三明治，而且他们家取名字很有“黑科技”的意味，叫做“未来肉”。虽然产品的样子多少有点拉跨，但是还没吃就闻到类似烤肉的味道，不禁让人食欲大增。

吃起来有种在吃火腿肠的错觉，肉饼的压制太过结实，缺少了肉饼的纹理感。

肉类还原度：★★☆☆☆

调味：★★★☆☆

性价比：★★☆☆☆

还有肯德基“植世代黄金鸡块”、德克士植物鸡肉新汉堡、周黑鸭素肉鸭脖等，也都是用植物肉做的，感兴趣的可以去尝试一下~

植物肉并不是什么“黑科技”

我们早就吃过类似的！

上面所说的“植物肉”可能听起来很“高大上”“黑科技”，但其实它的制作过程还是很通俗易懂的。

# 植物肉的制作 #

豆类、小麦等植物蛋白+添加剂调味+肉感纤维化

以上via.摄图网

植物肉主要就是在豆类、小麦等植物中提取蛋白，经过部分添加剂调味再制，并将其通过加工，模拟出肉纤维口感的产品。

via.网络

看这个配方是不是有种熟悉的感觉？这个不就是和素食菜馆里面那些“以假乱真”的素肉异曲同工之妙么？！还有小时候吃的“斋烧鹅”“香菇肥牛”！同样也是用小麦粉、大豆蛋白、添加剂制作而成。

宜家植物蛋白肉丸

虽然是“原来的配方”，但已经不是“熟悉的味道”。植物肉不仅是提取植蛋白怎么简单，还需要通过挤压蒸煮等工艺来模仿真肉的组织和口感，这是如“斋烧鹅”“香菇肥牛”类的调味类面制品所没有的。

而且调味类面制品，只是通过简单的油挤压熟化和调味剂调和而成，其中含有的大豆蛋白是很少少少少少的。

# 植物肉的特点 #

高蛋白 | 饱和脂肪酸低 | 0胆固醇

植物肉之所以这么受欢迎，很大程度来源于它的特质，主打高蛋白、饱和脂肪酸低、0胆固醇等特点。光是从原料成分来看，植物肉的确“素”得干净，连唐僧都可以吃。

因为植物肉都是从植物中提取选料，制作工艺过程比肉类更环保，所以“健康”“环保”也是它的特点，不少健身达人、素食主义者、环保人士等都纷纷投入植物肉的怀抱~

在市面上能买到哪些植物肉?

现在植物肉这么流行，除了能在前文所提到的各餐饮大牌吃到植物肉以外，其实市面上还有很多植物肉可以买，买回家自己加工也是不错的选择。

# Beyond Meat 别样肉客 #

植物肉届的“大哥大”

via.Beyond Meat官网

Beyond Meat 别样肉客就是星巴克、肯德基联名合作的那款植物肉，肉感逼真而且饱含肉汁。别样肉客在植物肉届已经存在了大约有12年，已经算得上是植物肉届的“大哥大”，是个可以放心选择的品牌。

# 雀巢▪嘉植肴 #

植物肉届的“大哥大”

via.网络

大家熟知的雀巢也进军植物肉行列了！去年12月雀巢正式发布旗下植物肉品牌-嘉植肴，植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、植物牛肉糜和植物猪肉糜等几乎还原真实肉感的植物肉能吃到了~

# 星期零 #

国内较早做植物肉的品牌

via.星期零STARFIELD公众号

星期零是国内较早出现植物肉的品牌，奈雪的茶、喜茶、gaga鲜语等企业的植物肉系列产品都来自它家。而且星期零家可以选择的产品也有很多，牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜如虾滑等风味产品，几乎可以满足中式料理的日常需求~

# 金锣▪素肉派 #

植物肉届的小零食

植物肉届也有小零食了！金锣推出“素肉派”，模拟了肉类丝丝纤维的口感，并推出有五香、香辣、麻辣风味三个口味，满足消费者多样化的口味需求。

打破关于植物肉的谣言

植物肉真的如传言中那么好么？吃货妹特意搜罗全网，整理了5个大部分人都关心的问题给大家解惑！如果还有其他想知道的，欢迎在评论区留言交流噢~

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▍Question 1

植物肉的蛋白质含量更高？

不一定！单独拿植物蛋白质和肉类蛋白质相比，还是差一点点。但是撇开成分比例谈蛋白质含量，都是耍流氓呀~

▍Question 2

植物肉的饱和脂肪酸低？

对！相比我们平常吃的猪牛羊肉，植物肉的饱和脂肪酸更低，并且植物肉的制作过程中，还会通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量。

摄入过高的饱和脂肪酸容易导致动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。因此植物肉更适合需要控制饱和脂肪酸摄入的人群食用。

▍Question 3

植物肉真的是零胆固醇吗？

因为植物肉的主要原料来源于植物蛋白，所以如果是经过严格控制原料的植物肉确实是可以做到零胆固醇的。

▍Question 4

多吃植物肉会更健康吗？

不一定！饮食均衡才是保持健康的关键！对于部分需要控制胆固醇，又控制不住想吃肉的“馋嘴猫”来说，偶尔摄入植物肉确实有帮助改善血脂。但对于健康人群来说，则不必一味摄入植物肉！

而且植物肉本身即使再“健康”，和烹饪手法、食用方式都很有关系。如果将植物肉用于油炸、煎煮，重油重盐，这样也是不建议长期食用的！

▍Question 5

吃植物肉真的环保吗？

真的环保！根据植物肉行业大头Beyond Meat（别样肉客）的行业报告显示，植物汉堡的需水量大约比普通汉堡要减少75%-99%。

举个栗子：假设一个人一周只吃1个肉类汉堡，将其制造过程中所消耗的能量积累下来，一年时间内，就大约产生了1200万辆汽车排放的温室气体量，而植物肉类的汉堡只占其约1/3，所以相比肉类耗能，吃植物肉会相对环保。

星巴克“goodgood”环保活动

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最后，还是那一句话，无论“植物肉”像宣传中多么健康、环保，饮食均衡才是人类健康的保障！对于那些想要健身、需要热量摄入、环保人士来说，偶尔吃一顿“植物肉”过过“肉瘾”，的确是不错的选择~