美食 篇十六：茶叶、茶具与冲泡方法知识大全(必须收藏）

中国是茶的故乡，几千年来，茶已成为深得人们喜爱并且在日常生活中必不可少的饮品。中国茶文化博大精深。茶叶分为6大类，不同类型的茶叶还要配备不同的茶具，和冲泡方法。

依据制法和品质特点的不同，中国茶叶基本可分为两大类，基本茶类、再加工茶类两大类。

其中基本茶类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶;

再加工茶类有：花茶、紧压茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技术不断演变与发展，茶类不断增多，饮茶使用的器皿也在不断改变。使用不同器皿冲泡出来的茶，滋味也会大有不同。

一、绿茶

我国盛产茶叶，以绿茶为最早。目前，绿茶仍是我国主要的茶类，产区广，产品多。绿茶是不发酵茶，经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥”几道工艺制成。其中，杀青保持了绿茶叶绿汤清的特点，俗称”三绿“：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶内质香气高爽，滋味鲜醇，含有茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

现代科学大量研究证实，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

品种：碧螺春、西湖龙井、庐山云雾、狗牯脑、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信阳毛尖、六安瓜片等。

代表茶：洞庭碧螺春，产于江苏省吴县太湖洞庭山，因茶树与果树交错种植，茶树与果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品质。炒制一斤碧螺春茶需7万多个芽头。螺春品质优异，高级碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

配壶：

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质，芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：

①、泥料：适宜绿泥、段泥类紫砂壶，

②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，

③、容量：容量宜在150cc至250cc之间。

冲泡方式：

一般投茶量：3～4g(三四人饮)

适宜水温：85℃～90℃

适宜器具：玻璃器，白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶

时序：炎热的夏季、干燥易上火的时节

人群：脾胃虚寒者少饮、神经衰弱者慎饮

二、黄茶

黄茶属轻微发酵茶类，黄茶以“三黄”(即干茶黄、汤色黄、叶底黄)为品质特征。其制法与绿茶基本相同，但在揉捻后或初干后有闷黄过程。其品质特征为：黄叶黄汤。黄茶的加工：经过“鲜叶采摘→杀青→揉捻→闷黄→干燥”几道工艺制作而成，按照选料老嫩程度可分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质。黄茶能提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。

品种：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等

黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等

黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等

代表茶：君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。君山银针风格独特，质量超群，岁产不多。 君山银针属芽茶，每斤银针约2.5万个芽头。芽头肥壮紧实、芽身金黄，满坡银毫，汤色橙黄明净，香气清纯、滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用玻璃杯冲泡，初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮与水面，随后缓缓降落，竖立于杯底。1956年在莱比锡国际博览会上被誉为“金镶玉”，获得金质奖章。

配壶：

黄茶外形美观、芽叶细嫩，故选用紫砂壶宜满足：

　　①、泥料：适宜段泥类紫砂壶，

　　②、壶形：壶身不宜过高，壶口较大，

　　③、容量：容量不宜过大，宜在150cc至250cc之间。

冲泡方式：

一般投茶量：3～4g(三四人饮);

适宜水温：90℃~95℃;

适宜器具：玻璃器、白瓷盖碗、段泥敞口紫砂壶。

时序：春夏时节适宜饮用;秋冬寒冷季节酌情饮用。

人群：老少皆宜;阳虚体寒者酌情饮用;

三、白茶

目前，白茶是我国特有的一种茶类。白茶属于轻微发酵茶。它是一种不揉不炒的茶叶，其工序简单，品质特征为芽叶肥壮、满披白毫，汤色浅淡。

白茶分为芽茶和叶茶2大类，芽茶如银针，为单芽制成;叶茶如白牡丹、寿眉。

白茶经过“鲜叶采摘→萎凋→干燥(晒干或烘干)”的加工工艺制成。白茶的药效性能很好。有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。具有清热平气、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

品种：

白毫银针(包括北路银针和西路银针)、白牡丹、贡眉、寿眉等。品级：

白毫银针为单芽;白牡丹为一芽一二叶制成，呈"抱心形";贡眉为一芽二叶至一芽二、三叶，基本以叶为主，近年来多统称为“寿眉”。

代表茶：

白毫银针。产于福建省福鼎市和南平市政和县。该茶芽头肥壮、遍披白毫、挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄色，滋味清鲜爽口。政和所产，单芽偏细长，汤味醇厚，香气清爽芬芳。

配壶：

白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：紫砂壶的原料以紫泥，段泥类为宜，

②、壶形：宜壶身高度适中、口盖大，例如“金钟壶”;

③、容量：容量宜在250cc—350cc之间。

冲泡方式：

一般投茶量：5～7g(三四人饮);

适宜水温：100℃

适宜器具：盖碗、紫砂壶;

人群：老少皆宜;

时序：四季皆宜

四、青茶

青茶，亦称乌龙茶，属于半发酵茶，经过鲜叶采摘→做青(晒青→晾青→摇青)→杀青→揉捻→干燥几道工序制成，制作工艺介于红茶和绿茶之间。

因产区不同而分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4大类。

乌龙茶的制作，首先要求原料药有一定的成熟度。一般在顶芽全部开展且形成驻芽时采摘，所以青茶的原料要比红、绿茶的原料偏老些，这是形成青茶特有品质的一个重要因素。

著名品种有福建武夷山的武夷岩茶(如大红袍、肉桂、水仙)，安溪的铁观音，潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。

品种：

闽南乌龙：安溪铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇兰

闽北乌龙(武夷岩茶)：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、武夷水仙、武夷肉桂等

广东乌龙：凤凰水仙、岭头单丛、凤凰单枞

台湾乌龙：白毫乌龙(东方美人)、冻顶乌龙、文山包种等、

配壶：

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：朱泥、红泥、紫泥类皆宜;

②、壶形：乌龙茶适宜小壶冲泡，闽南乌龙以香气著称，适宜壶身较高、壶腹鼓之器型，留香效果好，如“龙蛋壶”;闽北乌龙以茶汤而显，宜使用壶腹宽之小壶冲泡，更能激发岩茶醇厚之韵味，如“水平壶”;

③、容量：容量宜在100cc—220cc之间。

冲泡方式：

一般投茶量：8～9g(三四人饮)；

适宜水温：100℃

适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

人群：老少皆宜，茶龄较长者尤甚;阴虚火旺者慎饮;

时序：适宜秋冬寒冷季节饮用。

五、红茶

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

红茶是全发酵茶。其品质特征是红叶红汤。茶色乌润、汤色红亮。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑;

红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。

品种：

以制法和品质上的差异而分为以下几个品种，小种红茶(条形)如正山小种;工夫红茶(条形)如祁红、滇红、川红、宁红等;红碎茶(颗粒形)分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四种

代表茶：祁门工夫红茶，产于安徽省祁门县。该茶外形条索紧秀匀齐，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”;内质香气浓郁高长，似蜜糖香，有蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性香气称为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”。

配壶：

红茶具有红汤、红叶和香甜味醇之特征，选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：紫砂壶的原料尽量为红泥类、清水泥等；

②、壶形：宜使用壶身较矮之器型;高级细嫩红茶还适宜口盖较大之器型，如“仿古壶”;

③、容量：壶容量适中，宜在220cc以上。

冲泡方式：

一般投茶量：4～5g(三四人饮);

适宜水温：85～95℃

适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用;

人群：老少皆宜，女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆、发酵和干燥五道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

品种：

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

代表茶：

普洱茶，属于黑茶，产于云南省思茅地区和西双版纳。过去周围各地所产的茶叶运至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是运用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青揉捻后晒干的晒青毛茶作为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成。

普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，新茶花果香气浓郁。

普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。

因此在国外及港澳台地区有“美容茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”之美称。以普洱茶为原料，蒸压加工成的紧压茶有：普洱沱茶、七子饼圆茶、普洱茶砖等。

配壶：

黑茶汤色深、耐冲泡、味醇厚，故选用的紫砂壶宜满足：

①、泥料：适宜紫泥类颜色较深的紫砂壶，养出效果佳;

②、壶形：圆器、方器皆可;

③、容量：适宜在190cc-380cc左右。

冲泡方式：

一般投茶量：8～10g(三四人饮);

适宜水温：100℃；

适宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

人群：茶性温和，老少皆宜;

时序：四季皆宜，夏季燥热火旺时酌情饮用;

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