学道下酒菜,“香辣干煸鸡丝”端上桌,喝酒不怕没好菜了

2021-03-03 21:54:44 8点赞 99收藏 9评论

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学道下酒菜,“香辣干煸鸡丝”端上桌,喝酒不怕没好菜了

分享一道鸡肉的新吃法,将鸡肉煮熟后撕一撕,搭配上一把干辣椒,下锅煸炒后有着如“灯影牛肉”一般的独特风味,酥脆焦香,吃起来油而不腻,下还能当成平时的零食吃,吃过一次就念念不忘了,分享鸡肉的好吃法——香辣干煸鸡丝。

学道下酒菜,“香辣干煸鸡丝”端上桌,喝酒不怕没好菜了

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香辣干煸鸡丝

所需食材:鸡胸肉1块,辣椒丝适量,白芝麻1勺,姜片、葱段少许,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1勺,十三香少许,麻椒1小把,孜然粒1小把,盐适量。

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1、锅中加入清水,放入姜片、葱段,2勺料酒,下入鸡胸肉,鸡胸肉太大可以切开,将鸡胸肉横着片开,既能减少煮的时间,又不会破坏鸡肉的纹路,大火煮开后,转中小火煮10分钟左右。

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2、煮好的鸡胸肉投入冷水中降温,鸡胸肉晾凉后方便撕成条,另外投入冷水中能使鸡肉更紧致,增加口感。

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3、将大块的鸡胸肉用手撕成鸡丝,尽量撕得细一些,后期干煸的时候容易脱水,吃起来更焦香酥脆。

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小贴士:鸡肉不好撕的话,这里有一个小窍门,可以鸡肉放进保鲜袋中,用擀面杖敲打几下,将鸡肉的纤维打散,这样撕起来就方便多了。

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4、撕好的鸡丝放入大碗中,加入1勺蚝油,2勺生抽,少许十三香,搅拌均匀后腌制10分钟。

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5、锅中加入宽油,油热后倒入鸡丝,翻炒均匀,至鸡丝脱水,煎至焦黄即可。注意这里全程使用小火,以免将鸡丝煎糊。

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6、锅中加入1小把麻椒,1小碗辣椒丝,翻炒均匀后加入1勺白糖和适量的盐调味,出锅时撒入白芝麻和孜然粒,一盘外酥里嫩,焦香四溢的干煸麻辣鸡丝就做好了。

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——老井说——

香辣干煸鸡丝做法简单,唯一耗时的就是撕鸡丝的过程。想要鸡丝撕得又好又快,第一鸡肉煮的时间不宜过长,煮至八分熟即可,第二可以借助工具将鸡肉的纤维打散,撕的时候会更方便。另外在煸炒时,鸡肉脱水焦脆即可,不用炒得太干,以免嚼不动,根据自己的口味把控煸炒的时间。

这是年夜饭菜单的第34道菜【香辣干煸鸡丝】,喜欢的朋友记得关注点赞收藏哦。

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厨艺有限,请多多指教,吃好玩好,明天见。#2021年味儿回来了#

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