一个完美“戚风”蛋糕的诞生记!附:各种失败原因的分析!(吐血珍藏)

2021-02-23 15:30:14 2点赞 15收藏 2评论

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创作立场声明:节日里可口的烘焙食品肯定不能少,教你烘焙戚风蛋糕吧!简单易学!一看就会!

戚风蛋糕制作—是烘焙界里必须掌握入门技能,掌握了这个技能,海绵类型蛋糕基本都能轻松搞定。

同时戚风蛋糕也特别适合用作生日蛋糕胚子!

大老爷们的作品大老爷们的作品

戚分蛋糕口感清淡,甜而不腻,受众人群特别广,老少皆宜。

虽然制作材料不多,步骤也不是特别复杂,但是确实经常做出失败的作品,所以也有“气疯”的雅称一个完美“戚风”蛋糕的诞生记!附:各种失败原因的分析!(吐血珍藏)

塌腰塌腰

那么今天我来教给大家一个成功率98%以上的八寸戚风制作步骤(失败的2%是不按我的步骤来一个完美“戚风”蛋糕的诞生记!附:各种失败原因的分析!(吐血珍藏))

一、材料准备

低筋粉 95g

玉米油 50g

牛奶 75g

细砂糖 60g

盐 2g

正常鸡蛋 6个

柠檬汁(白醋) 5滴

如果想一次制作两个,用料✖️2就OK了

二、蛋黄糊制作

蛋黄、蛋清用分蛋器分离。

将玉米油、牛奶放入不锈钢盆里,钢丝搅拌器手动搅拌到不见油花即可。

一个完美“戚风”蛋糕的诞生记!附:各种失败原因的分析!(吐血珍藏)

倒入准备好的蛋黄,搅拌均匀。

低筋粉过筛,加入到盆里,(一定要过筛)。

Z型搅拌手法,继续搅拌至均匀。

最后形成没有颗粒的蛋黄糊就OK了。

覆上保鲜膜备用(防止干燥)。

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三、蛋白霜制作

这里需要厨师机或者电动打蛋器,手工可真不行一个完美“戚风”蛋糕的诞生记!附:各种失败原因的分析!(吐血珍藏)。我建议大家搞烘焙就直接一步到位搞一台厨师机,用处太大了,当然电动打蛋器也有大用。

也不是很贵,但都是烘焙的必备工具。

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1、将鸡蛋清和柠檬汁(没有就用白醋)倒入干净且干燥的盆里用打蛋器打至出现鱼眼泡状后,倒入三分之一砂糖继续打发👇🏻。

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2、打发至出现纹路,大概就是五成打发状态,再加入三分之一砂糖👇🏻。

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3、继续打发至纹路明显以后,大概7成打发状态,将剩下的砂糖全加入,继续打发👇🏻。

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4、改用中速打发,观察好蛋白霜状态,打至9成发状态,提起打蛋器,蛋白尾部有小弯钩就好了👇🏻。

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四、蛋白霜和蛋黄糊混合

蛋白霜取1/3(占用盆边的蛋白霜)加入蛋黄糊里。搅拌到均匀状态,搅拌手法如下(不可过度搅拌)👇🏻

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继续加入1/3的蛋白霜,搅拌至均匀。

然后加入最后的蛋白霜,继续搅拌至均匀。

(搅拌时间千万不要太长,否则消泡了)。

五、搅拌糊入模

糊倒入模具时高一点。

倒至七分满就OK了,利用重力作用减少气泡。

最后轻摔一下模具也行(或者用筷子划几圈)。

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六、烘烤

玩烘焙肯定要烤箱啦!入门的话四五百就很好用啦。笔者的烤箱如下👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻,也是比较低端的产品,就是尺寸比较大而已。

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烤箱预热至145度,预热好后戚风模具放入烤箱中间层。

烘烤时间50-55分钟。

如果不确定多久(烤箱想过不一样),可以观察蛋糕在烘烤中膨大到最大,然后出现一个回落,这就OK了。

戴上加厚手套,拿出模具立马在台面上震几下,倒扣在烤网上,凉了之后脱模就OK了。

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戚风上面开裂了只要不是爆炸状就不要在意,因为最后这一面是底子如下👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

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七、失败原因分析

戚风蛋糕的失败情况主要有:塌腰、顶部塌陷、底部塌陷、内部过湿、蛋糕特别扁。

一个完美“戚风”蛋糕的诞生记!附:各种失败原因的分析!(吐血珍藏)

千万不要为了方便脱模,在模子内部涂抹油类,这样会导致蛋糕无法爬升!!!

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