咖啡 篇三十:咖啡滤杯有几种类型?各自有什么特点呢?

2021-04-27 17:29:09 0点赞 0收藏 0评论

滤纸滴漏的咖啡滤杯有很多不同的类型,有1个孔的,有3个孔的,还有1个大孔的......使用不同类型的咖啡滤杯,过滤的速度不一样。咖啡液过滤得快,水会迅速流出,萃取的时间就会短。

反之,过滤的就很慢,咖啡液就会滞留在滤杯中(滞留的咖啡液被成为“滞留液”),使萃取的时间变长。因为因为萃取时间不同,所以咖啡的味道也不同。 而且,如果滤杯孔的大小不同,过滤的速度也不一样。

孔小的滤 杯(1个孔),过滤的速度慢。使用这种滤杯,倒入热水后不会马上流 净,而是有一定程度的滞留,这样冲泡出的咖啡品质较为稳定,不易 受倒水方式的影响。 反之,如果孔的面积大(3孔或1个大孔),过滤速度就会变快, 倒水方式对咖啡味道的影响就大。

这种类型的咖啡滤杯不易产生“滞 留液”,随着水的倒入,萃取和过滤会同时发生,而且是以倒入水的 位置为中心发生萃取的。水倒得多的地方,萃取得就多些,反之则少 些,也就是说粉末中的咖啡成分容易溶解得不均匀。

经常会听到有人 说“不要将热水浇到滤杯的边上”,确实,如果在咖啡粉堆积厚的地方 和薄的地方倒入相同的水量,那么周边薄的地方容易萃取过度。 选择滤杯的时候,还需要注意它的材质。

陶瓷质地的滤杯,每一 个都会有微妙的差异。在内壁上刻的沟槽有的成形效果不好,这样就 会妨碍水的流出,所以买的时候要特别注意。 和滤杯配合使用的滤纸也需要注意。有的滤纸味道很大,这种味 道会对咖啡香味造成干扰。

建议大家在买前最好先试一下,可以将滤 纸放人杯子,直接在上面倒入热水,然后闻一闻就知道纸的气味合不 合适了。

(内容来源与网络)

咖啡滤杯有几种类型?各自有什么特点呢?

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