咖啡 篇三十：咖啡滤杯有几种类型？各自有什么特点呢？

滤纸滴漏的咖啡滤杯有很多不同的类型，有1个孔的，有3个孔的，还有1个大孔的......使用不同类型的咖啡滤杯，过滤的速度不一样。咖啡液过滤得快，水会迅速流出，萃取的时间就会短。

反之，过滤的就很慢，咖啡液就会滞留在滤杯中（滞留的咖啡液被成为“滞留液”），使萃取的时间变长。因为因为萃取时间不同，所以咖啡的味道也不同。 而且，如果滤杯孔的大小不同，过滤的速度也不一样。

孔小的滤 杯（1个孔），过滤的速度慢。使用这种滤杯，倒入热水后不会马上流 净，而是有一定程度的滞留，这样冲泡出的咖啡品质较为稳定，不易 受倒水方式的影响。 反之，如果孔的面积大（3孔或1个大孔），过滤速度就会变快， 倒水方式对咖啡味道的影响就大。

这种类型的咖啡滤杯不易产生“滞 留液”，随着水的倒入，萃取和过滤会同时发生，而且是以倒入水的 位置为中心发生萃取的。水倒得多的地方，萃取得就多些，反之则少 些，也就是说粉末中的咖啡成分容易溶解得不均匀。

经常会听到有人 说“不要将热水浇到滤杯的边上”，确实，如果在咖啡粉堆积厚的地方 和薄的地方倒入相同的水量，那么周边薄的地方容易萃取过度。 选择滤杯的时候，还需要注意它的材质。

陶瓷质地的滤杯，每一 个都会有微妙的差异。在内壁上刻的沟槽有的成形效果不好，这样就 会妨碍水的流出，所以买的时候要特别注意。 和滤杯配合使用的滤纸也需要注意。有的滤纸味道很大，这种味 道会对咖啡香味造成干扰。

建议大家在买前最好先试一下，可以将滤 纸放人杯子，直接在上面倒入热水，然后闻一闻就知道纸的气味合不 合适了。

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