酿菜拌肉馅，记住“3放2不放”，无论拌啥口味，鲜香入味又好吃

在桂林这边，临近过年的时候，很多人家里都会提前做一些酿肉馅的菜，我家也一样，每年都会做很多的酿豆腐，蒸熟了放在冰箱里冷冻。客人来了直接热热就可以上桌，节约不少做菜的时间；提前做菜还有一个好处就是省钱。过年前几天，很多的食材都会或多或少地涨价，像油豆腐，平时卖7块钱1斤，过年前基本上都要10块钱1斤，精打细算的人一般都会提前买菜。

酿豆腐用的肉馅，买肉也是有讲究的。猪腿肉分前腿肉和后腿肉，很多人会买错，认为反正都是肉，哪个便宜买哪个，难怪剁出来的肉馅不香。我喜欢固定在一个摊位买肉，熟悉的肉贩子就会告诉我，猪的前腿运动量大，脂肪少，挑前腿肉做肉馅更好吃。除此之外，拌肉馅放调味料也有讲究的，记住“3放2不放”，无论拌啥口味，鲜香入味又好吃。今天就给大家分享一下好吃的酿豆腐做法，需要准备的食材有：前腿肉 300克，油豆腐 适量，干香菇 4朵，荔浦芋头 小半个，蒜叶 几根，生抽 1勺，蚝油 2勺，盐 适量。

第一步：前腿肉简单清洗干净沥一下水分，切出瘦肉和肥肉。选择7分瘦的最好，如果瘦肉太多，可以从其他部位切一点肥肉过来。

第二步：干香菇用水泡发清洗干净，用新鲜香菇或者泡发的木耳都可以。

第三步：瘦肉和肥肉一起放进料理机里剁成肉末，喜欢手工剁的建议砧板清洗干净后用开水烫一下，防止滋生细菌。

威的（Vitaland）绞肉机家用电动搅拌机蒜泥打肉切菜碎肉粉碎多功能捣蒜肉馅辅食器VL-388C2斤大容量「玻璃碗」2套四页刀片49.99元京东去购买

第四步：荔浦芋头削皮后切片、切条改刀切成丁，桂林人做酿豆腐，还可以放冬笋或者马蹄之类的食材。

第五步：蒜叶子清洗干净，切成小段。冬天吃点蒜叶，有消炎杀菌的好处。

第六步：泡好的香菇挤干水分，切成跟荔浦芋头差不多的小丁。

第七步：肉末里加入荔浦芋头、蒜叶、香菇，按照家人的口味放入生抽、蚝油和适量的盐搅拌均匀。拌肉馅的调味料，有“3放2不放”，放生抽、蚝油和盐，不放鸡精和料酒。

第八步：取一个油豆腐，掐开一小块放到豆腐里，塞满拌好的香芋肉馅；还有酿豆腐还有一种做法，油豆腐掀开一小块，塞满肉馅再盖回原位。

第九步：烧一锅热开水，酿好的豆腐放到锅里大火蒸20分钟，熟透后放凉，用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻。

过年剁肉馅，买前腿肉还是后腿肉？很多人买错，难怪做出来不香。拌肉馅，记住“3放2不放”，无论拌啥口味，鲜香入味又好吃。

今天分享的这篇酿豆腐的做法，您喜欢吗？过年，您家会提前做些什么菜呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，帮忙点个小火箭，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～