大厨教你带鱼正确做法，加淀粉还是面粉？

创作立场声明：带鱼不仅味道鲜美，还是一种营养价值极高的深海鱼，即便市面上的带鱼都是冰鲜或者冷冻的，依旧非常受人们青睐。

带鱼不仅味道鲜美，还是一种营养价值极高的深海鱼，即便市面上的带鱼都是冰鲜或者冷冻的，依旧非常受人们青睐。

记得小时候，每到春节才能吃上一次带鱼，院子里支起铁锅炸带鱼，香味能飘二里地，炸得金黄的带鱼好吃到吮指。现在人们的生活条件好了，但对带鱼的喜爱依旧不减。

带鱼的做法有不少，干炸、糖醋和红烧是比较常见的三种做法，其中干炸带鱼相对来说最受欢迎，做法也比较简单省事。干炸带鱼这道菜相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里却总是做不好，尤其是搞不清楚到底应该加淀粉还是面粉，下面小编就为大家分享具体做法。

准备食材：带鱼800克、大葱一段、生姜一小块、盐适量、干花椒3克、高度白酒少许、食用油适量、玉米淀粉少许。

做法步骤：

1、把买回来的带鱼剪去头部和尾部，然后撕掉鱼鳍，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏、黑膜和贴骨血，然后再用钢丝球轻轻擦拭带鱼表面，把表面的一层银膜去除掉。

带鱼腥味的主要来源是鱼腹内的黑膜和贴骨血，但很多朋友在清理带鱼时总会忽略掉这两处，导致带鱼腥味重、不好吃。

2、把处理干净的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身两侧划上一字刀口，然后切成6厘米长的段。

3、把切好的带鱼段放在盆中，加入少许葱段和姜丝，再加入3克花椒粒、适量盐和少许高度白酒，翻拌均匀，腌制30分钟。带鱼的腥味比较重，在给带鱼去腥时，用高度白酒效果比普通料酒要好。

4、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水分渗出，这个时候要把盆中的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上淀粉。

5、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸至定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸至成熟、定型后即可捞出。

6、继续把锅里的油温升高到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。

这样做的干炸带鱼不仅没有一点腥味，而且吃起来又香又酥又脆，特别美味。

小贴士：

1、带鱼去腥一定要处理好，鱼腹内的黑膜和贴骨血要去除干净。

2、做干炸带鱼，只需在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉，炸出的带鱼又香又酥又脆。