一文带你读懂酒届泰斗“秦含章”与茅台、汾酒的渊源～

“酒届泰斗”秦含章

中国白酒历来可谓是百家争鸣，传承了几千年的酒文化，形成了独特的中国白酒文化。有十二大香型、十七大名酒，以及无数地方的小众品牌，每一个品牌、酒款的背后都有着一些人在默默奉献，通过一次次的调酒、工艺调整，才能给我们酿造出优质的酒体风味，作为资深酒鬼的老王也是深切的感受到了他们的不易，所以有时喝的并不是酒而是中国的白酒文化～

在白酒届有着这样一位酿酒巨匠，他就是“秦含章”，被历代酿酒师、行业大佬统称为“秦老”，算是现代白酒酿造鼻祖之一。白酒权威沈怡方先生曾在总结白酒行业发展时说道：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”说到这里就不得不提到他参与的“汾酒试点”和“茅台工艺试点”。

“汾酒试点”

作为酒界的泰山北斗，秦老与汾酒有着深厚的渊源。 1964年，为了提升汾酒生产技术和传统经验总结，国家轻工业部成立了“汾酒试点”，调派了一批优秀人才进驻汾酒厂，其中就包括秦老。

“汾酒试点”工作人员摄影留念

当时，秦老和他的团队在窑洞里住了两年，他们建立了一套化学检测方法。在研究白酒的香味特征时发现了“乙酸乙酯含量对白酒风味的直接影响”。通俗点说就是乙酸乙酯的含量对白酒的香味、口感都会有差别，这两种物质都是白酒的重要组成部分，会导致引用口感是否清爽、醇和以及酒后反应等。

清香型白酒的主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。

汾酒厂前雕像

清香型白酒以优质高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，生产工艺上特别追求“纯净”二字，采用“清蒸二次清、一清到底”的酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。相比浓香型、酱香型白酒，清香型白酒酯香匀称，干净利落，没有异香与杂邪味，以入口绵、落口甜，饮后余香而名扬海内外，而且汾酒在秉承传统酿造工艺的同时，还在此基础上研发新技术，反复推敲琢磨，最大化地提高本产品的科技含量，降低白酒对人身体的损害程度。

作为喜爱清香型口粮的老王，可是由衷的敬佩秦老，如今的汾酒酒体纯净、醇甜柔和，而且在价格的上也非常有优势，隔三差五也是会出现在老王的餐桌上。

“茅台工艺试点”

在贵州茅台酒厂广场上，有一尊茅台酒厂在2010年9月为秦老塑造的全身铜像。上世纪50年代末60年代初，轻工业部和贵州省分别进行了茅台试点，一次是“工艺试点”，一次是“异地试点”。

“茅台工艺试点”摄影留念

当时，秦老作为副组长参与了工艺试点。对其酒糟对堆积发酵、曲子对比以及酒样的理化分析等进行研究，对茅台烧窖和回尾酒工艺给予了肯定。此外对水源进行了检测，结果显示河水优于井水。

在1964年8月，茅台酒厂起草并向轻工业部上报了《茅台酒部颁标准》。进一步验证了茅台酒香型具有三种典型体“酱香、窖底香、醇甜”的观点。茅台的酿酒工艺可以说是非常的复杂，通俗来讲就是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒完成为终，历时一年。酿酒的成本也是觉得酒款价格的重要因素，也是酱香型白酒价格高于其他香型的原因。

秦老对于茅台工艺的贡献有目共睹，秦老当时说过：“要酿出老百姓能喝得起的纯粮食酒”。茅台的工艺复杂程度以及酿造周期决定了市场价格，但目前价格已经远远超过酒款价值，其实这并不是秦老所希望看到的。这也是老王敬佩秦老的原因之一。

讲完了秦老与汾酒、茅台的故事，相信大家也想品品旗下的酒款，感受一下两个品牌酒款的风味和情怀～

代表性酒款：

飞天茅台是茅台集团旗下一款酱香型产品，不仅是茅台集团的核心战略单品，更是中国酱香型白酒的典型代表。具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的特点。

茅台王子酒是贵州茅台酒股份公司系列产品，完全秉承贵州茅台酒传统工艺酿造，原料为当地出产的有机高粱和小麦。茅台王子酒从投料生产到产品出厂最少需要三年时间(基酒生产一年、分类贮存一年以上、勾兑成品存放数月出厂)。原料采用茅台镇特产糯高粱和特色冬小麦搭配美酒河赤水之水用传统工艺酿造而成。

青花20采用以宜兴酒瓮盛装密封埋于地下，老熟20年后才出瓮的特级原酒勾调，清香型同价位TOP酒款，汾酒次高端代表酒款，其酒液晶莹透亮，清香纯正，幽雅芳香，绵甜爽净，是清香型汾酒的上乘之作。

汾酒高性价比口粮，同价位TOP的存在，采用吕梁地区无污染的优质高粱、大麦、豌豆，再配以杏花村汾酒“古井亭”的优质水源，再加上杏花村汾酒人的“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统纯粮酿造工艺精心酿造而成，具有清香典雅、绵甜甘冽的特点。

部分资料、图片来源：粮草仓说酒、酱酒情怀