烧烤味中的碳火香怎么选择

烧烤是每位美食爱好者都无法拒绝的美食。在炭火慢慢的烘烤下，食材中的香味被逐渐激发出来，同时还有一种独特的味道也随之融入到食材之中，那就是炭火的木香。资深的烧烤爱好者，会在选择烧烤的染料中下足功夫。不同的木材燃烧后制成的木炭香味是不同的。



最有名的烧烤木香是果木香。在烧烤中用的果木是颗粒状的，预加工好的。最适合烧烤的果木颗粒最好的颗粒炉生产商也会专注于生产有特色的果木颗粒（北美品牌厂商会使用100%的高质量硬木制成颗粒-没有任何粘合剂及添加剂），烧烤爱好者们需要在各种自然风味中，寻求有适合的。

橡木是最常见的一种。颗粒烟熏味道中等，适合牛肉、禽类和猪肉。橡木是使用最为广泛的硬木，单在美国就有超过60种橡木。

橡木是一种分量沉重、质地坚实、颜色较浅的硬木。橡木颗粒烧烤的风味可能不算很特别，但它胜在量多常见，在北美几乎所有的烧烤中，都能看到它的身影。橡木颗粒烤肉通常因味道柔和而让人们熟悉，常常成为人们户外烧烤的首选。



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常规的烧烤是木炭和竹炭。

需要注意的是木炭引火快 好的碳烤出来的食物 还带有独特的碳香味 但是燃烧持续时间短 而且非常容易飘灰呢，劣质碳还很容易噼里啪啦乱炸 碳碎沾到食物上很不卫生。

竹炭引火慢 需要专门起火供火 炉温相对木炭也会更高一些 排火手法不好的话 炉温不均匀 食物容易烤焦 烤鱼 烤鸡这类用竹炭会更好一些。平常烤肉串 烤点蔬菜之类的 木炭就足够了

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