莲蓉月饼的家常制作方法
【广式莲蓉蛋黄月饼】
准备食材:莲子、白砂糖、玉米油、面粉、转化糖浆、食用碱、咸蛋黄。
Step 1:制作莲蓉馅料
1、购买莲子时,选择去芯的莲子,这样我们就不用自己去除莲子芯了,用清水将莲子泡软,再清洗干净后放入汤锅中,加入适量清水将莲子煮至软烂就可以关火了。
2、将煮好的莲子倒入破壁机中,加入少许水,水加到破壁机可以转动就可以了,将莲子打成莲子泥。
3、打好的莲子泥倒入不粘锅中,开小火慢炒,一边炒一边加入玉米油,加油的比例按100g干莲子加50g油的比例,玉米油分2次加入。
4、莲蓉炒至比较稠的状态,再加入白砂糖继续翻炒,加糖的比例也是按100g干莲子加50g白砂糖的比例。
5、莲蓉炒至黏稠状,可以轻松团成球的状态,我们的莲蓉馅料就已经炒好了。
Step 2:制作饼皮
1、1g食用碱中加入3g水调成枧水,将调好的枧水倒入100g转化糖浆中,再加入40g玉米油搅拌均匀,倒入140g面粉中搅拌均匀,再用手压成面团,用保鲜膜贴面盖好,让面团松弛1-2个小时。
Step 3:包月饼
1、炒好的莲蓉馅料用手团成一个圆球,再压成饼状,将咸蛋黄包在里面,再次将莲蓉馅揉成圆球状,我的月饼模具是100g的,莲蓉馅料包好咸蛋黄后总重量在55g左右,将馅料都按这个方法操作好备用。
2、将面团都分成重量在45g左右的面球,再将面球压成薄饼,包上莲蓉馅料,用手部虎口位置慢慢收口,将馅料包好后团成球状,再撒一点干面粉防粘,模具里也撒一点干面粉,将面团放入模具中,用手轻轻将面团压均匀,再放在烤盘上压出月饼的形状,一块月饼的饼坯就做好了。
Step 4:烤制月饼
1、月饼做好后,放入提前预热好的烤箱中,上下火180度烤8分钟,将已经烤制定型的月饼取出来,薄薄地刷上一层蛋黄液。
2、刷好蛋黄液后再次放入烤箱中上火170度,下火180度,再烤15分钟,我们的月饼就烤好了。烤月饼的时间及温度,大家可以根据自家烤箱的实际温度来设定。
3、烤好的月饼放凉后装入保鲜袋中,放入冰箱保鲜中,让它回油1天再吃口感更佳。