巷子里居然藏着神级酱爆蛏子？

路边小巷子里居然藏着神级酱爆蛏子？

街边的大排档和小馆子，

对于嘴刁的老广们而言，

是有着绝对的魔力和吸引力的。

“镬气”这两个字仿佛刻在了广东人的基因里，

对于火候香的追求总是无比狂热。

而因为肠胃炎好几天没吃上大排档的我，

已经压不住内心对锅气味的冲动了。

而这治愈了我的渴望的，

是来自信记海鲜饭店的一份蛏子。

酱爆蛏子

首先是处理得干干净净，一粒沙子都吃不到，吃着够爽。其次是无与伦比的锅气，上桌后扑面而来的醉人心脾的，夹杂着葱头和豉椒的香气，让人不禁食指大动。火候也是掌握得很好，蛏子嫩嫩脆脆且十分入味。最后，炒得干脆利落，豉汁爆香后均匀地挂在成菜上，没有出水也没有多余的油。要不是刚从肠胃炎康复，我感觉我自己能干三盘。

姜葱炒大肉蟹

一斤半左右一只的肉蟹，整了两只，两百一斤的价格还是有点贵的。但成菜出品还是相当可以的。姜葱的香味都爆了出来，和蛏子一样也是香气扑鼻。蟹肉过油后大火翻炒，锅够热所以汁水都被牢牢封住，入口鲜甜多汁又够味，确实不错。

啫啫黄鳝煲

锅够热，上菜揭盖时候的滋拉声令人愉悦。让人惊讶的是其酱汁的调口是偏甜的，用了五花肉片煸油增加香气，但可能因此也导致油偏大了点。炸腐竹则吃满了酱汁的味道。黄鳝还是很新鲜的，肉质嫩脆而不干不柴。整体吃着还可以，但没有很让人印象深刻。惠食佳和常来的啫啫可能更合我口味。

椒丝腐乳通菜

看起来像是腐乳干炒，没有出汤，应该是焯水后再下锅炒的。锅气也够，还可以吧。

环境/服务

位于繁忙的长堤大马路拐角的小巷子里，巷子很窄不太起眼。进门后右边就是海鲜们的鱼缸，大厅是很典型的老广州饭店的装潢，几扇彩色玻璃的窗户可谓是很有味道了。我们坐在靠厨房的位子，能听到行星发动机的巨大轰鸣和铁锅勺子碰撞的声音，让人望眼欲穿。服务正常，阿姨们还算亲切。

整体口味出品都算是不错的老式大排档，

蛏子和肉蟹让人印象深刻。

饭店也有不少街坊邻里在用餐，

也算是烟火气息氛围浓厚了。

身为米其林一星究竟比其他排挡出彩在哪，

这很难说。

但冲着这几道菜令人信服的锅气，

信记绝对是个错不了的选择。