秋日食补再加几道！汤菜主食换着来，吃着更得劲​

秋日食补再加几道！汤菜主食换着来，吃着更得劲​

上回说的山药炖排骨、板栗烧鸡这些菜，好多人说试着做了，吃着确实舒服。其实秋天食补的家常菜品多着呢，不用总盯着那几样。我再给你添几道，有暖身的汤，有爽口的小菜，还有顶饱的主食，食材在菜市场、超市都能买到，做法也不复杂，换着样吃，整个秋天都舒坦。​

莲藕排骨汤：比山药汤更润，秋天喝着不燥​

秋天吃莲藕正合适，尤其是炖排骨汤，汤里带着藕的清甜，喝着润得很。莲藕能清热生津，秋天嗓子干、老想喝水的，多喝两碗准管用。而且莲藕炖软了粉粉的，吸了排骨的香味，比单吃藕好吃十倍。​

挑莲藕得看 “孔”，炖汤选 “七孔藕”，这种藕淀粉多，炖完粉糯；要是清炒就选九孔藕，脆生生的。买七孔藕时，捡那种表皮黄褐色、摸着硬实的，别买发白的，可能泡过药水。我每次买藕都按 “藕节短、藕身粗” 的挑，这种藕炖出来更面，15 块钱能买两大节，够炖一锅汤。​

做法跟山药炖排骨差不多，更省事：排骨焯水扔砂锅里，莲藕去皮切块（别切太小，炖烂了夹不起来），扔进去加姜片、葱段，倒热水没过食材，大火烧开转小火炖 1 小时，最后撒盐就行。不用放别的调料，藕的甜和排骨的鲜混在一起，汤鲜得能多喝两碗。我每周炖一次，有时候还往汤里扔几颗花生，炖出来更稠，喝着更暖。​

凉拌秋葵：解燥又爽口，秋天吃着不腻​

秋天总喝肉汤、吃炖菜，偶尔也得换点爽口的。凉拌秋葵就不错，秋葵滑溜溜的，加蒜泥拌一拌，开胃得很。秋葵里有黏液，能补水，秋天吃着不燥，而且做法简单，十分钟就能搞定。​

选秋葵得挑 “嫩的”，看长度，10 厘米左右的正好，太长的老了，咬不动；捏着有点硬实，但不扎手，表面绒毛多的新鲜。我买秋葵总捡带花的，刚摘下来的才带花，回家摘了花洗干净，10 块钱能买一小把，够拌一盘。​

凉拌别直接生拌，得焯下水：锅里烧开水，滴几滴油（防秋葵发黄），下秋葵煮 3 分钟，捞出来过凉水（这样更脆），切成小段。碗里放蒜泥、生抽、醋、一点糖和香油，搅匀淋在秋葵上，拌匀就能吃。我总在吃板栗烧鸡那天拌这菜，解腻得很，一口秋葵一口肉，吃着不噎。​

南瓜小米粥：养脾胃的主食，早晚喝都合适​

秋天脾胃弱，早晚喝点南瓜小米粥最养人。小米本身就护胃，南瓜甜甜的煮在粥里，不用放糖就好喝，老人小孩都能吃。我早上没时间做早饭，就前一晚用电饭煲预约，早上起来就能喝到热乎的，胃里暖暖的。​

选小米别买太亮的，那种可能抛光过，就买颜色偏黄、看着有点糙的，抓一把闻着有米香的才好。南瓜选 “老南瓜”，表皮硬、颜色深的，这种南瓜甜，煮在粥里糯糯的，比嫩南瓜好吃。我买南瓜总挑带蒂的，新鲜，一块钱一斤，买半个能吃好几次。​

做法简单到不用看表：小米淘洗干净，南瓜去皮切块，一起放进电饭煲，加清水（米和水的比例 1:8），按 “煮粥” 键就行。要是用砂锅煮，就大火烧开转小火煮 20 分钟，煮到小米开花、南瓜软烂就行。我有时候还往粥里放几颗红枣，煮出来更甜，早上喝一碗，到中午都不饿。