在湾仔，有一家连周润发都光顾了数十年的老字号面家。它并非游客扎堆的网红店，而是本地人真正的饭堂。这里凭着扎实的手艺和几道招牌菜，成为许多人不愿轻易分享的宝藏。此文将带你走进汉发面家，了解它凭什么能征服本地人的味蕾。
智能速览
深水埗50年老字号汉发面家，周润发是数十年常客。
招牌厚切猪润面，猪润爆脆滑嫩，是衡量同类面的标准。
猪扒蛋饭外酥里嫩，搭配流心蛋是经典吃法。
圆形法兰西多士内里舒芙蕾般柔软，甜而不腻。
建议下午14:30后前往湾仔新店，可避开人潮。
精华内容
一家老店的魅力，藏在每一道用心制作的菜品里。从招牌面到经典饭食，再到特色小食，汉发面家的菜单看似简单，实则每一样都有其过人之处。
招牌猪润面
这碗面是店内的灵魂。区别于别家薄切的干柴猪润，汉发坚持厚切，一碗提供5-6大片。
猪润经过姜汁与料酒恰到好处的腌制，入口是独特的爆脆感，而后转为滑嫩，仅留下满口鲜甜。汤底清鲜不油腻，推荐搭配出前一丁面条，面条能充分吸收汤汁，口感绝佳。
经典猪扒饭
猪扒蛋饭是香港茶餐厅的经典组合，但汉发的做法尤为讲究。猪扒被炸至外层金黄酥脆，内里却依旧保持着肉质的嫩滑多汁。搭配的两个太阳蛋煎得恰到好处，蛋白嫩滑，蛋黄呈诱人的流心状态。淋上些许酱油，拌入热腾腾的白米饭中，每一口都是朴素而极致的满足。
特色多士
店里的法兰西多士别具一格，并非常见的方条状，而是金黄的圆形枕头。制作时用蛋白慢火包裹炸制，形成了外层酥脆、内里却如舒芙蕾般蓬松柔软的独特口感。内馅的花生酱涂抹得十分慷慨，再淋上糖浆，甜度控制得恰到好处，甜而不腻，是完美的餐后甜点。
佐餐小食
除了主餐，这里的佐餐小食也值得一试。炸云吞即叫即炸，确保上桌时依然烫口，咬下去能听到清脆的“咔嚓”声，蘸上芥末酱风味更佳。鲮鱼球则是手工打制，口感弹牙扎实，鱼肉鲜美。将鲮鱼球放入面汤中一同食用，又能品尝到另一番风味。
汉发面家代表的，正是香港本地饮食文化的精髓——不追求华丽，只在乎味道的扎实与传承。它为食客提供了一个远离喧嚣、专注品尝美食的角落。每个人都有一个不愿与人分享的私藏食堂，你的那家又在哪呢？
