国家明确中央厨房菜不属于预制菜，终结行业认知混乱_

1. 有关部委没在2024年3月的《通知》中的“预制菜”定义中说中央厨房算不算预制菜，只是官方解读时，明确餐厅自己的中央厨房不纳入预制菜监管范围，因为他们能能力监管。西贝等据此称，依据定义，中央厨房不是预制菜。有关部委一直未出来澄清。

2. 同一经营主体中央厨房只供本主体本店，只制作，不买不配送料理包//@邦邦妈:饭教授终于说明白了为什么我一直觉得不妥又说不明白的地方了。//@同声翻译樱桃羊:原博就是干这行的，我信饭炸老师！//@知名在家做饭也把号炸了博主:教授的含金量，还在不断提升#中央厨房制作的菜肴不是预制菜# //@荞麦馍馍:六部委根本没想到中央厨房还有预制原料供应？是没想到还是故意留口子？//@大黑山与清香坪:@渔老板钓鱼//@1985风起云涌:这个就很清楚了。实际对餐饮企业中央厨房有清晰的界定，但有些餐饮企业通过自己中央厨房做一部分外面预制菜食品厂买一部分，通过中央厨房统一配送，然后就宣称都是自己厨房出品，按标准不算预制菜了。//@Annie1819://@来去之间:是说有的品牌买预制菜，然后通过中央厨房再给餐厅，就说我不算预制菜？//@樊建川://@胡江波在北京:这个科普就非常清晰了。所以，不是标准有问题，而是企业刻意超越边界，却以标准为挡箭牌矢口否认。

3. #4类食品不是预制菜# 西贝事件对预制菜标准的制定起到了促进作用，罗永浩和贾老板表演完了，裁判终于上场了。另外网友表示：第一，中央厨房为什么不是预制菜有何解释？第二，针对是否添加防腐剂有何种渠道可以对数以亿计的菜品进行监管？第三，不使用防腐剂的菜品预加工后保存如此长时间之后的质量如何监管？第四，应该在法律法规上要求饭店将是否预制或中央厨房制作明确标注在菜单上，食客可以自行选择。

4. 【#商家用预制菜是否需要注明#？#中央厨房制作的菜肴不属预制菜# 】9月10日，罗永浩发文吐槽西贝，称“发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，希望强制饭馆注明是否使用预制菜。随后，贾国龙回应称西贝没有一道是预制菜，将起诉罗永浩。据中国食品安全报，去年，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。《通知》提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示。这意味着，今后餐厅在使用预制菜时，应明确告知消费者哪些是预制菜。此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。（综合中国新闻网）#西贝董事长称骂不过罗永浩##预制菜强制明示#

5. 【#预制菜国标征求意见稿发布# 未强制要求餐饮店公示预制菜】2月6日，国家卫健委食品安全标准与监测评估司发布《食品安全国家标准预制菜》的征求意见稿。这是国家层面首次发布预制菜国标，规定了预制菜的定义及其原料、食品添加剂使用、生产过程、营养品质、包装、标签标识、经营过程和产品指标要求。预制菜国标征求意见稿发布未强制要求餐饮店公示预制菜　　《标准》首先明确了预制菜的定义，即以食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。　　上述定义与2024年国家发布《加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》时的定义基本一致，且进一步明确净菜类食品、即食类食品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。在此定义下，蜜饯等常添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂的产品，不属于预制菜范畴。值得注意的是，“添加防腐剂”不等于“不健康”。防腐剂是常见的食品添加剂，其用在食物中可以抑制微生物滋生，降低食品安全风险。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许在食品中添加的防腐剂共有27种。

6. 【“预制菜”之争不断升级，#律师称消费者应享有预制菜知情权#】#到底什么是预制菜# 近日，关于“预制菜”的公开争论引发社会广泛关注。9月13日，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在接受采访时表示，符合餐饮食品安全要求、不向第三方销售的中央厨房菜肴，以及消费者印象中的即食和即配类产品，虽属于曾经行业标准下预制菜的范畴，但依据现有的国家文件来讲，并不属于预制菜。#预制菜不能稀里糊涂被吃下# 人民日报健康客户端的微博视频

7. 实探西贝门店：参观厨房需要健康证

8. #罗永浩西贝之争倒逼餐饮透明化# 我也认为应该使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，现在的预制菜影响持续升级，罗永浩吐槽西贝使用预制菜-西贝创始人将对罗永浩提起诉讼并将推出“罗永浩菜单”-罗永浩10万元悬赏征集西贝预制菜证据，那么怎么算预制菜呢？经过我的查询：之前六部门发文，在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。1.什么是预制菜？预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。2.哪些食品不属于预制菜？从菜肴属性看——仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。#罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索##罗永浩称难受的肯定不是我#

9. 罗永浩硬刚西贝：预制菜的原罪？ #我在十四五这五年 #在上海看懂中国

10. 预制菜也是时代的一个进步产物，只要在标明是预制菜，价格合理，自然大家不会有异议。//@韩东言:预制菜这个概念已经被妖魔化，已经被误读，低端，便宜不是预制菜的标签，“安全”才应该是，国家有相关规定，预制菜有标准，预制菜也是我们经济发展的重要领域，中央厨房不是预制菜。这些是需要我们了解的。

11. #西贝罗永浩#昨天罗永浩直播表示，他本人不反对预制菜，他只是反对你卖预制菜，假装是现做的菜。但现在#中央厨房制作不纳入预制菜#，所以说罗永浩和西贝关于预制菜的争论，一定程度上会推动预制菜行业走上更加规范的道路。孙大诚的微博视频

12. 【#罗永浩西贝之争背后不只是一道菜#】#专家谈罗永浩吐槽西贝预制菜事件#罗永浩与西贝的隔空对战持续进行，也将"预制菜"再次推上风口浪尖。一方高举消费者知情权大旗，另一方则强调标准化生产的合理性。这场争议背后，实则是餐饮行业工业化转型与消费者传统认知之间的激烈碰撞。国家市场监管总局等部门已明确，预制菜是经工业化预加工的预包装菜肴，而馒头、面包等主食类产品或餐饮企业中央厨房统一配送的半成品，并不属于严格意义上的"预制菜"。西贝采用的"中央厨房+门店现制"模式，也正是目前餐饮行业普遍做法。但大众认知仍存在模糊地带。消费者并非完全抗拒预制菜，而是反对"支付现制菜价格却吃到预制菜"的不对等。西贝推出"罗永浩菜单"和开放厨房的举措，虽是对舆论的回应，却也折射出行业透明度建设的迫切性。预制菜市场规模突破6000亿元已成定局，但其健康发展需破解三大难题：保鲜技术升级、营养最大化保留、安全全程可控。预制菜唯有透明化、标准化，才能走得更远。这场风波或许正是推动行业完善规则、回应消费者关切的契机。看看新闻Knews的微博视频

13. 央媒也为预制菜正名了，那么，中央厨房算预制菜吗？国家法规规定的预制菜和与大众认知有哪些鸿沟呢？首先要明确，国家六部委《通知》明确将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围外。中央厨房并不属于法规意义上的预制菜。法规意义上，预制菜需满足工业化预加工+禁用防腐剂+预包装等条件，且仅适用于流通市场的商品（如超市料理包）。大众认知的预制菜是，非现场制作即属预制菜。两者之间的认知差异，可以说是导致不同人对待预制菜态度天差地别的根本源头。事实上，国内的预制菜行业是一个飞速发展的新兴行业。2024年国内预制菜市场规模已突破6000亿元，年复合增长率超20%，并且中研普华预测2026年将超过 7490亿元。它不仅出现在外卖的后厨，也越来越常见于年轻人的冰箱。预制菜68%的核心消费群体是25至45岁的人群。相信现在有很多像我一样忙碌、没时间下厨、又想吃得相对健康、控制成本的年轻人，已经习惯在家囤一些预制菜，需要的时候来一袋。预制菜能逐渐成为日常选择，离不开产业端的升级。现在生产工艺不断改进，加上大型食品企业、物流公司的全程参与，在口味和安全性上比以前更有保障。甚至好多预制菜都比自己做的都好吃。总的来说，预制菜的发展趋势来说，是很不错的。不说了，吃菜去了。#电车财经##a股##罗永浩所持714万股权被冻结#

14. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

15. 西贝董事长贾国龙称将起诉罗永浩，称按国家规定，我们没有一道是预制菜，罗永浩回应称来吧，如何看待此事？

16. #预制菜将迎首个国标# 预制菜终于要有国家标准了，这其中离不开西贝预制菜事件，西贝也因此成也老板败也老板。这次公开征求意见，从食品安全、营养健康等角度给预制菜定规矩，特别提到：生产过程中不能加防腐剂，其他食品添加剂也要严格控制。讨论预制菜就绕不开西贝，西贝件事之所以受关注，就是因为之前预制菜一直缺乏统一标准。比如西贝的老板贾国龙，他曾多次表达过对预制菜的理解和定义，但因为行业没有明确规范，他的观点常常和很多网友的认知不太一样，甚至形成对立。如今国标开始征求意见，意味着预制菜的生产、包装、标识等环节都将有据可依。消费者以后购买时，也能更清楚自己吃到的是什么。对于企业来说，标准统一了，争议也会少一些，大家不用再各自解读，而是按同样的规则来做产品。#热点观点##热点解读##热搜多元内容创作计划# 预制菜将迎首个国标

17. #预制菜国标草案过审# 我也认为要透明化，保障消费者的知情权、选择权，那么预制菜是怎么界定的呢？1.什么是预制菜？预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。2.哪些食品不属于预制菜？从菜肴属性看——仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。#餐厅预制菜需明示#

18. 关于预制菜的定义，公众一直在等待官方标准出台，餐饮行业同样在等，避免企业陷入类似于“西贝罗永浩事件”的争议。2月6日。国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）明确，中央厨房制作的菜肴不被纳入预制菜范畴，另外，主食类、净菜类、即食食品均非预制菜。#4类食品不是预制菜##满谈健康# 中央厨房制作菜肴非预制菜的底层逻辑，基于相关品牌采用的食品成品或半成品，仅向自己的连锁餐饮门店配送，中央厨房属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送中心”，遵循餐饮环节的食品安全法规标准即可，而非工业化食品生产标准。在我看来，公众对于“现炒”的认知，停留在食材的现买、现制作，而连锁餐饮品牌认为的“现炒菜”，则是炖、烤、煮、蒸等核心烹饪环节，均在门店完成，有保质期的食材属于“原料预处理”。理解起来有些绕，说白了，就是连锁餐饮企业认为，不经过任何炖、烤、煮、蒸等环节，直接上桌“原料预处理”，那才是“预制菜”。按照相关文件的定义，西贝确实不是预制菜。最后，再引用下征求意见稿关于“预制菜”的明确规定，即“以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。” 按照以上标准，含料理包的自热火锅、外卖店用的料理包，均属于预制菜。而主食类的方便面、速冻水饺，不属于预制菜。http://t.cn/AX5SGlGU

19. 国家卫生健康委今天（6日）发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）目前规定预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。中央厨房不算预制菜，是因为专家认为中央厨房本质上属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送中心”，相当于门店自有的厨房，所以不算。

20. 中国国家卫生健康委员会6日发布了《食品安全国家标准预制菜》(征求意见稿) #预制菜国标征求意见# #食品添加剂对健康有多大影响# 以下是该版本中预制菜的定义，注意【不包括中央厨房制作的菜肴】、【不包括主食类食品】 —————— 说实话我感觉这个范围还是挺大的，这么看很多小一点的饭店用的不少都属于预制菜，感觉政策导向性上比较中性，没啥不好的。 #预制菜国标征求意见##食品添加剂对健康有多大影响#

21. 【#预制菜国标征求意见#】国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。标准明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不添加防腐剂，且尽可能少用食品添加剂。同时划定范围，主食类、净菜类、即食食品及中央厨房制作的菜肴，均不属于预制菜。保质期方面也有要求，预制菜最长保质期不应超过12个月。#4类食品不是预制菜##预制菜保质期最长不应超12个月#

22. //@独立平:“根据食品安全风险分析理念，结合六部门《通知》有关预制菜政策的解读说明，标准对预制菜的概念作出进一步细化明确，规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，上述食品均有其他相应的食品安全国家标准予以管理。”

23. 标准出来了？//@来去之间:是这样么？有效期以后预制菜1年，中央厨房没要求？→_→“•预制菜：《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）明确，预制菜不得使用防腐剂，保质期最长不应超过12个月 • 中央厨房菜肴：不适用上述预制菜保质期上限，而是按餐饮环节标准管理，企业自行设定保质期，但须符合GB 31654等标准的安全要求”

24. #中央厨房制作不纳入预制菜# 主要还是大家对预制菜的理解和标准不太一样 1、预制菜标准明确规定，中央厨房做的半成品不算预制菜。西贝这种连锁的餐饮，肯定都是中央厨房，人家也没否认过这点，反而既标准化又健康卫生成了优点。2、西贝做法就是在中央厨房先做好，再到各个门店简单加工。有些也能理解，点个牛肋骨酱牛肉，提前做好热一下没啥问题。重点是蔬菜和其它食材，都卖这么贵了，还隔夜，不用新鲜的真说不过去。3、最核心的问题还是价格，西贝一般都开在大商场里，环境、菜品明显是在往中高端做，还价格也是真不便宜，消费者了解后心里肯定会有落差。#预制菜之王萨莉亚为啥没人骂#其实预不预制无所谓，大家最在乎的还是好不好吃，健不健康。花这么多钱吃着还闹心，谁还去啊 #西贝线下门店店长发声#

25. 【#专家称预制菜标准很难下定义#】#直击西贝后厨菜品制作全流程#9月12日，@看看新闻Knews 直击西贝门店深入后厨。西贝目前的菜品制作流程为：中央厨房前期操作后送至门店后厨加工烤制。营养与食品卫生专家厉曙光表示，中央厨房加工后制成的菜品不能称为预制菜，目前预制菜标准很难下定义，因为中华料理博大精深，要落实到真正的标准操作上很困难。看看新闻Knews的微博视频

26. #4类食品不是预制菜# 主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴不属于预制菜，估计大家争议最大的应该是中央厨房制作的菜肴，因为产品可能包括切配好的食材、调味包、部分熟制菜品等，与预制菜界限不清晰。营养师教你怎么分辨「预制菜」和「现做菜」，5个实用小技巧，赶紧收藏转发！1、注意上菜时间2、能否根据口味定制3、观察看菜品的外观4、注意菜品是否色香味配料都全部一致5、点选应季的菜单具体内容戳视频了解吧↓↓↓#在微博过寒假##微博超有用视频大赛# 儿童营养师王斌的微博视频

27. 罗永浩炮轰西贝高价“预制菜”，矛盾聚集在一点上，西贝撂下狠话

28. #和府捞面只有面现煮# 其实这类开在商场里的连锁餐饮品牌，为了效率与口味统一，大多数都是采用中央厨房制作，店内简单加热就上菜的形式。因为根据国家相关规定，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。继西贝之后，这次被拉出来的是“和府捞面”，估计很快会有下一个被曝。

29. 中央厨房只是个场地，如果提供只需简单加热就能食用的菜品，那就是预制菜。六部委并没否认，只是“不纳入监管”，因为中央厨房和餐厅是一体的，外部监管难以介入，这和第三方提供的预制菜不同。注意细节，六部委通知中“预制菜”定义并没有排除中央厨房，只是在官方解读时明确“不纳入监管”。贾国龙等称#中央厨房制作的菜肴不是预制菜# 都理解错了。流程审计//@微薇一笑不倾城:不是的，中央厨房提供半成品和成品，现在都跳过半成品了

30. #预制菜国标征求意见#敲重点：预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴，也就是之前西贝的菜按照标准，就不是预制菜。我依旧是之前的观点：①、说明是现场制作还是中央厨房制作加热的。②、中央厨房做好到店加热上桌的菜，价格不应该和现做的菜价格相当。

31. 2024年这个《通知》，对预制菜的定义明显有问题。中央厨房和第三方做的，同样是配送到门店，第三方的就是典型的预制菜先，中央厨房的就不在预制菜范围，这是因为中央厨房不在该通知的扶持范围。这也不难理解，贾国龙从预制菜的支持者，变成了“西贝没有一个是预制菜”，因为是西贝自己中央厨房做的。流程审计

32. 不得使用防腐剂、保质期不应超过一年，预制菜的食品安全将迎来重要进展#预制菜 #预制 #预制菜国标开始公开征求意见

33. #预制菜之争不应止于口水战#【罗永浩的“嘴”西贝的“锅” 谁能代替消费者的“胃”？】#万亿市场急需明厨亮灶#“罗永浩炮轰西贝”事件持续发酵。两天之内，罗永浩连发30条博文抨击西贝，直指其使用预制菜、定价过高。西贝迅速回应，不仅全国上线“罗永浩菜单”，还公布了13道菜品的完整制作流程，试图自证“并非预制菜”。从普通消费者视角，只要不是厨师现场从头炒制，很容易被归为“预制菜”。然而在法律层面，定义却有所不同。根据2024年国家相关部门发布的通知，中央厨房统一配送、且不添加防腐剂的餐食，并不属于预制菜范畴。这也成为西贝创始人贾国龙强硬回应的依据：“按照国家定义，我们100%不是预制菜”，并表示将起诉罗永浩。尽管在法律术语上可能站得住脚，但在情感和消费体验上，西贝却难以轻松赢得公众认同。不少消费者支持罗永浩，并非完全赞同其言论，而是不愿支付现炒菜品的价格，却在未知情的情况下食用预加工菜品。大家期待的，是餐饮企业能够更加公开透明。罗永浩作为拥有大量粉丝的公众人物，在此次事件中并未采取寻求权威认证或系统举证的方式，而是直接充当“网络判官”，甚至发出悬赏公告、使用情绪化言辞，这种做法无疑加剧了舆论的对立。胖东来CEO于东来今天也发声支持西贝，认为“可以建议改进，但不能让企业家灰心”。看看新闻Knews的微博视频

34. #预制菜为啥不包括这四类食品# 定义之争背后是产业标准与消费信任的角力 🍱近日，中国预制菜产业联盟研究院等单位联合发布《预制菜行业标准》，引发社会广泛关注。其中，现场制作和即时售卖食品、速冻面米食品、畜禽肉水产罐头、非工业化预制的中央厨房产品等四类食品被明确排除在预制菜之外，这一定义澄清了行业的长期模糊地带，也成为公众热议的焦点。【评论】标准之争是名，产业方向与消费知情权之争是实此次标准对预制菜的“排除法定义”，是一次必要的“正本清源”。它试图划定清晰的边界，核心目的有二：一是为产业发展设定准入门槛，引导行业走向工业化、规模化、标准化的健康轨道，避免“劣币驱逐良币”；二是保障消费者的知情权与选择权，将更贴近传统烹饪方式的类别（如现场制作、中央厨房即配产品）剥离出来，让消费者在选购时能更清晰地识别“即热/即烹”的工业预制菜与“即时制作”的食品。这背后，是行业希望扭转预制菜因缺乏标准而导致的“污名化”倾向，重建消费信任。然而，标准能否落地、是否能被全产业链和广大消费者真正认可，将是更大的考验。央视新闻的微博视频

35. 卫健委发布预制菜国标的征求意见稿，称「不包含中央厨房制作的菜肴」，西贝菜品是否还属预制菜？

36. 也有大型餐饮连锁企业自己建设的中央厨房工厂，同样是大规模生产，一厂供应多地餐馆。//@五六点星窗前:现在的中央厨房可能已经不是我们理解的餐饮企业独自运营的中央厨房，而是预制菜产业园（基地）的中央厨房共享车间，为各家不同品牌餐饮企业制造预制作食品，就象一食品加工厂。预制菜应该只进入超市、菜场，不应该在顾客不知情的情况下进入菜碗、餐盘中。塑化剂检测应该作为预制菜的强制检测项目。

37. 【张捷杂谈】预制菜标准差异与中外餐饮文化利益博弈#热点观点##张捷杂谈##罗永浩西贝预制菜争议##预制菜如何让消费者吃得放心明白# 近期，某知名连锁餐厅与大 V 围绕预制菜的争议引发网友热议。核心矛盾在于预制菜标准界定模糊，狭义指工业化生产加防腐剂并冷链运输的食品，广义则涉及餐厅厨师预制的半成品。不少中餐名菜如佛跳墙、红烧肉等，制作需数小时，预制不可避免，若按狭义标准贴 “预制菜” 标签并不合理。这一争议还反映出中外饮食文化差异，西餐、日餐多可现做，而中餐受农耕文明、烹饪历史（如中国早有铸铁锅，西方曾长期缺铁锅）等影响，预制是常见操作。当前舆情并非简单争议，暗含文化导向，背后涉及中外文化竞争博弈，需看到其复杂性，而非仅停留在表面讨论。 http://t.cn/AXhVHKtn

38. 西贝董事长贾国龙称将起诉罗永浩，称按国家规定，我们没有一道是预制菜，罗永浩回应称来吧，如何看待此事？

39. #预制菜国标征求意见# 意见称预制菜不包括中央厨房制作的菜肴，那西贝应该不算预制菜了？-预制菜不包括主食类食品-净菜类食品（仅经清洗、去皮、分切处理）-即食食品（如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等在食用前无需复热或熟制处理）-中央厨房制作的菜肴（但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外。） #4类食品不是预制菜#

40. 罗永浩说西贝是预制菜这事，有多少人会好奇一下“预制菜”的标准吗？我们日常吐槽的预制菜，原来也有国家标准和行业规范的。2024年六部门出台过预制菜的规范标准。其中有一条：连锁餐饮企业中央厨房制作并配送到门店的菜肴不属于预制菜范围。这或许是西贝要起诉罗永浩的底气。#罗永浩回复西贝准备好了#

41. #预制菜这几个关键问题需进一步厘清##推广餐饮菜品加工方式自主明示# 官媒下场解释，但我还有话说：1. 中央厨房并非预制菜的“遮羞布”，其本质就是制作预制菜的场所，将二者切割定义十分荒唐；预制菜可简单界定为添加调料、防腐剂等，加工为半熟/全熟且冷冻超3天的菜品。2. 预制菜本身无问题，未来市场占比或持续提升，消费者核心诉求是拥有清晰的知情权与选择权。3. 预制菜的界定核心是制作工艺，而非生产场所，看待这一问题需秉持实事求是原则。4. 预制菜大量出现在饭店亟待规范，应明确预制菜与现炒菜的使用比例，全用预制菜的饭店无异于热菜食堂。5. 支持预制菜的发展，但需区分品类设定保质期：新鲜素菜建议当天食用，熟食类在保证卫生的前提下可适当延长，坚决反对食用长期冷冻的预制菜。6. 消费者外出就餐，追求的是热锅现炒的锅气，而非微波炉加热的预制菜。7. 预制菜的国家标准制定固然重要，后续配套管理更关键；饭店使用中央厨房预制菜的，必须主动公示，否则国标便失去意义。

42. 划重点 “其实，在现有监管格局下，预制菜配套的供应链管理，从中央厨房到运输配送、餐厨存储等，已经都有一系列的食品安全要求。“预制菜”是一个中性词，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签。预制菜不是劣质产品的代名词，它可以做到安全、优质、健康。任何食品，包括现场加工的食品，从生产、加工、经营到销售的全过程，某个环节违规操作都可能对公众健康构成威胁。对此，应加大监管和科普力度，让商家老老实实生产，消费者安安心心食用。”

43. #西贝厨房参观#西贝到底是不是预制菜？广州保利时光西贝店实拍！罗永浩套餐曝光！西贝创始人称没有一道是预制菜#罗永浩吐槽西贝预制菜 #罗永浩悬赏10万征集预制菜线索笔默君的微博视频

44. 【张捷杂谈】预制菜舆情再起与餐饮业现实危机#热点观点##张捷杂谈##罗永浩西贝预制菜争议##西贝事件带给餐饮行业什么启示# 近期，预制菜舆情再升温，这是继疫情后的第二波风波，由某著名大 V 与知名连锁店冲突引发热议。大 V 称不反对预制菜，自己也爱吃，但主张企业标明，保障消费者知情权。9 月 15 日，预制菜概念股走强，得利斯涨停，味知香等跟涨。消息面上，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查，即将征求意见。此次风波背后是利益之争与中外餐饮文化差异，西餐、日餐少用预制菜，中餐部分菜品因制作特点需预制，却遭借机打压。当下餐饮业竞争激烈、内卷洗牌，预制菜企业因标准将出台获合法化背书，股价逆势上涨，而部分传统中餐受影响。我们应维护中国餐饮文化话语权，推动行业良性发展。张捷观察-谁是谁非任评说的微博视频

45. 确实。预制菜被XXX们搞臭了，不是用官方地位去做引导和正名而是急着切割。其实，如果国家能消除人们对“预制菜=廉价=不安全”的成见，贾老板恰巧以前就是最身体力行要搞预制菜的。。。//@京吃:看似高，实际上核心问题没谈，毕竟不能批评老张家的部门。让一个被泼脏水的民营企业去替21年被污名化的预制菜做科普，要老张家干嘛用？当年不及时拨乱反正，也没有及时推出国家标准，24年正式确认了中央厨房不属于预制菜，就这些了。出了事让民营企业承担污名化的后果并做科普，笑死//@刘昕RUC:这篇评论明显水平更高，还是因为上一篇不被大家认可的结果？

46. 贾国龙回应罗永浩就餐全过程：西贝没有一道预制菜一定起诉罗永浩！#贾国龙回应罗永浩##西贝##罗永浩吐槽西贝全是预制菜太恶心##贾国龙将起诉罗永浩# 李光斗的微博视频

47. 原帖根本不懂生产管理。六部委之所以不把中央厨房划到预制菜里的原因，是中央厨房更复杂，有无需熟制的短保净菜，也有长保的熟制肉类，怕这些餐饮企业蹭“国家扶持”。中央厨房有大的（像和府捞面的料包加工），第三方也有中小企业。未来，区分肯定不是按第三方和内部中央厨房，而是按工艺，自己在中央厨房做的即食料包，也属于预制。西贝的羊肉，中央厨房分解储存不算预制菜，熟制后储存（到门店简单加热即可食用）肯定是预制菜。//@来去之间:是说有的品牌买预制菜，然后通过中央厨房再给餐厅，就说我不算预制菜？//@樊建川://@胡江波在北京:这个科普就非常清晰了。所以，不是标准有问题，而是企业刻意超越边界，却以标准为挡箭牌矢口否认。

48. #罗永浩奖励10万征集西贝预制菜线索# 征集线索之前首先必须定义什么是预制菜？预制菜是有明确界定的。方便面不属于预制菜；去皮、分切的蔬菜不属于预制菜；连锁餐饮中央厨房自制配送给自有门店的净菜、半成品、成品菜肴，不归入预制菜范畴...1、预制菜必须满足规模化、标准化、洁净化、规范化食品加工要求，生产企业要依法取得食品生产许可，契合预包装食品相关法规与标准。连锁餐饮中央厨房自制配送给自有门店的净菜、半成品、成品菜肴，不归入预制菜范畴。2、突出菜肴特性。仅经过清洗、去皮、分切等简单初加工，没有进行烹制的净菜，属于食用农产品，并非预制菜。并且速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类食物，也不属于预制菜。3、明确食用方式。预制菜食用时必须要加热或熟制。这里的加热指对已预加工熟制的菜品，在食用前做简单复热；熟制则是说在预加工时没有完全熟透，食用前得通过炒、炸、烤、煮、蒸等手段彻底做熟。因此，开袋即食的食品以及能直接吃的凉拌蔬菜水果沙拉，均不在预制菜之列。

49. 西贝不就是一点供应多地吗？//@千亿之歌:从哪个国家的法律法规能得出“一厂供应多地的中央厨房出的餐不叫预制菜”的结论？//@付亮的竞争情报应用:也有大型餐饮连锁企业自己建设的中央厨房工厂，同样是大规模生产，一厂供应多地餐馆。//@五六点星窗前:现在的中央厨房可能已经不是我们理解的餐饮企业独自运营的中央厨房，而是预制菜产业园（基地）的中央厨房共享车间，为各家不同品牌餐饮企业制造预制作食品，就象一食品加工厂。预制菜应该只进入超市、菜场，不应该在顾客不知情的情况下进入菜碗、餐盘中。塑化剂检测应该作为预制菜的强制检测项目。

50. 怎么说呢，看你怎么界定预制菜的范围了。我们常规界定的预制菜就是：汤包料包都是现成的，只需要加热就能吃了。但，如果是把食材预处理，不调味加工，再由门店厨房加工出品，这算预制菜吗？现在连锁餐饮店，为了把控出品标准，全都有中央厨房的，就看你预加工做到哪一步了。港式茶点其实是最容易做预制，到门店蒸一下就可以出菜咯，你又会介意吗？我觉得口味和食材新鲜有保证就可以了#西贝将上线罗永浩菜单#

51. 预制菜如何定义和分类？相关国家标准公开征求意见

52. 餐饮 | 预制菜国家标准公开征求意见稿食标秘发〔2026〕1号

53. 预制菜国家标准，你想知道的都在这儿→

54. 《食品安全国家标准预制菜》、《预制菜术语和分类》草案和推广餐饮环节自主明示的公告分别公开征求意见（餐讯2026-027）

55. 预制菜国家标准，征求意见稿发布

56. 预制菜国家标准征求意见稿发布！

57. 预制菜国家标准公开征求意见

58. 预制菜国家标准等征求意见稿六问六答

59. 预制菜新国标，公开征求意见

60. 预制菜不得添加防腐剂、保质期不应超一年，预制菜国标等征求意见稿发布

61. 预制菜国标征求意见！禁用防腐剂+保质期≤1年，行业迎最强规范

62. 预制菜能用防腐剂吗？预制菜国家标准等征求意见稿六问六答→《食品安全国家标准　预制菜》征求意见稿

63. 预制菜不得使用防腐剂、保质期不应超一年《食品安全国家标准预制菜》今日征求意见

64. 国家卫健委就预制菜国标征求意见

65. 国家卫健委发布《食品安全国家标准预制菜》(征求意见稿)-上道标准解读

66. 国家卫健委发布预制菜国标征求意见，中央厨房等四类食品明确排除在外

67. 保质期不应超12个月、不得使用防腐剂！预制菜国标征求意见！

68. 预制菜国标征求意见中

69. 重磅！预制菜新国标

70. 预制菜国标公开征求意见

71. 消费者如何区分是预制菜，还是中央厨房加工的菜？西贝到底是什么菜？

72. 中央厨房等于预制菜吗

73. 预制菜国标新规

74. 你点的外卖是预制菜吗？答案可能和你想的不一样！

75. 预制菜新规

76. 预制菜国标实锤

77. 独家专访｜中国连锁经营协会

78. 国家标准征求意见！中央厨房制作的菜肴等或不属于预制菜

79. 国家卫生健康委2月6日发布的《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）明确，中央厨房制作的菜肴不属于预制菜。

80. 预制菜国家标准征求意见中央厨房制作的菜肴等或不属于预制菜

81. 预制菜国家标准征求意见

82. “预制菜不包括中央厨房制作的菜肴”，预制菜国标征求意见稿发布

83. 最新国家标准

84. 预制菜国标今日征求意见

85. 预制菜国家标准征求意见

86. 预制菜国家标准征求意见稿来了！

87. 什么是预制菜、怎么监管？预制菜新国标一次性说明白

88. “中央厨房菜肴不属预制菜”，预制菜食安标准征求意见

89. 鼓励自主明示，中央厨房制作菜肴不纳入，预制菜国标有哪些看点？

90. 预制菜国家标准征求意见了！中央厨房制作的菜肴等不算预制菜

91. 中央厨房制作的菜不算预制菜？

92. 关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知

93. 六部委明确预制菜范畴

94. 《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》

95. 预制菜怎么看？官方定义、非预制菜清单及监管措施一文全掌握

96. 【渝汇普法】预制菜合规指南

97. 预制菜，强监管才是真保障

98. 预制菜，国务院食安办发声！从三个法律视角看“预制菜”

99. 预制菜要发展，更要规范

100. 关于罗永浩与西贝贾老板预制菜之争，你站哪边？

101. 西贝预制菜争议事件深度分析（全集）

102. 西贝与罗永浩预制菜争议事件全解析

103. 预制菜争议持续发酵，餐馆如何打消食客顾虑？

104. 西贝致歉并宣布调整制作工艺，“预制菜标签”为何贴上难撕下？

105. 预制菜争论碰撞出什么

106. 原创 | 罗永浩与西贝预制菜争议事件全梳理

107. 西贝预制菜争议事件深度分析（一）

108. 事件舆评 | 国务院食安办等部门积极推进预制菜新国标制定舆情报告

109. 中央厨房≠预制菜？六部门新规划清界限，餐饮半成品迎来身份认证

110. 中央厨房自制菜肴的管理应比预制菜更严格

111. 预制菜适用《食品标识监督管理办法》吗？

112. 预制菜还不够细化。关于完善预制菜国家标准的实质性建议稿

113. 预制菜国家标准公开征求意见

114. 中央厨房和预制菜工厂，从头到尾9个环节都不一样，别再搞混了

115. 预制菜国家标准详解！

116. 外卖点餐前必看！这样辨别预制菜，避免花冤枉钱

117. 新规定出台,加强标准化监管——让预制菜吃得更放心

118. 国家市场监管总局:正在完善预制菜标准体系

119. 当我们在害怕预制菜的时候,我们在害怕什么?

120. 预制菜突围:效率与健康需并重,尊重消费者权益方能行稳致远丨快评

121. 西贝否认罗永浩吃到预制菜争议引发公众热议

122. 争议之下预制菜或许迎来风口餐饮业转型信号

123. 预制人生

124. 广报锐评 | 三问预制菜

125. 预制菜是你的健康之选吗

126. 中央厨房应当遵守比预制菜更高的食品安全要求和标准

127. 什么是预制菜？哪些食品不属于预制菜？

128. 《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）

129. 深度解析国家非预制菜四类界定，中央厨房争议终看民众意愿

130. 哪些属于预制菜？保质期多久？这项食品安全国家标准发布

131. 预制菜将迎首个国家标准

132. 预制菜“国标”征求意见：中央厨房市场渗透率已超八成

133. 中央厨房，不背预制菜的黑锅

134. 预制菜国标征求意见稿出炉！西贝、麦当劳、肯德基竟都不算预制菜？

135. 预制菜国标征求意见稿落地！划定行业硬标准，守护亿万人餐桌安全

136. 预制菜国标征求意见稿发布行业“大市场、小公司”格局或迎洗牌

137. 中央厨房制品属于预制菜吗？

138. 预制菜❗️中央厨房⁉️

139. 中央厨房产品算预制菜吗？别搞混！

140. 预制菜国标面向社会征求意见

141. 预制菜国标征求意见稿出炉！产品保质期最长不应超过12个月，不得使用防腐剂

142. 预制菜≠中央厨房半成品？6 部门联合发文明确！连锁餐饮、消费者必看

143. 【中国经济网】预制菜监管：如何平衡个人偏好、公众感知与专业认知（20250922）

144. 预制菜与中央厨房有什么不同？西贝、罗永浩之争

145. 今日发布：《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）

146. 食品安全国家标准-预制菜-征求意见稿来了

147. 预制菜将迎首个国标！征求意见稿：主食类食品等四类食品不属于预制菜，产品保质期最长不应超过12个月

148. 预制菜国标征求意见稿：明确保质期，最长不超12个月

149. 中央厨房不是预制菜？预制菜新国标引发争议！

150. 西贝卷入预制菜争议，事件最新进展！

151. 中央厨房制作不纳入预制菜，这个规定影响几何？

152. 预制菜将迎首个国家标准：如何保证安全和营养？

153. 预制菜食品安全国家标准向社会公开征求意见

154. 西贝是不是预制菜？预制菜与中央厨房的区别，你接受中央厨房吗？

155. 预制菜新规要来了！以后中央厨房再想“藏猫腻”，难了

156. 中央厨房不认预制菜？权威解读来了！

157. “预制菜”和“中央厨房”有什么区别？

158. 国家卫健委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）

159. 贾国龙与罗永浩《预制菜争议事件时间线》

160. 预制菜出新国标——我不太赞同

161. 中央厨房做不做“预制菜”？为啥有关部门“不纳入预制菜监管范围”？

162. 预制菜国标出炉：中央厨房不算预制菜，廉价料理包或被淘汰？

163. 预制菜和中央厨房的界限

164. “预制菜”和“中央厨房+门店炒制”是两个概念

165. 各方关注“预制菜标准及知情权和选择权”，如何让消费者吃得明白放心？

166. 餐饮明示、术语分类，预制菜配套公告及国家标准征求意见中

167. 贾国龙回应“中央厨房≠预制菜”：六部委定义为何难消消费者疑虑

168. 关于预制菜，公众在焦虑什么

169. “预制菜”话题备受关注讨论背后我们在关心什么？

170. 中央厨房自制菜品属不属于预制菜，值得商榷

171. 热搜第一！这些都是预制菜

172. 罗永浩这次没话了国家卫健委强推预制菜标准

173. 中央厨房做的菜，算不算预制菜？国家答案来了

174. 辨别预制菜和中央厨房直供菜品

175. 西贝属于中央厨房模式，不纳入预制菜范围吗

176. 中央厨房和预制菜的关系

国家明确中央厨房菜不属于预制菜，终结行业认知混乱

精选参考来源