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异国风味中餐好不好吃？关键不在“正宗”，而在“适口”

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01-26 10:32

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“街上都是黄焖鸡、沙县小吃”，预制中餐占领日本人餐桌

#英国作家28年写了160本中国菜谱#中餐到底有多火？#声生不息# 华流在欧洲的故事介绍了一位最懂中餐的外国人扶霞，这位英国著名的作家28年来写了超160本中国菜谱，记录了她研究中餐的心得与体会。扶霞因粤式点心与中餐结缘，于是在1994年申请奖学金赴四川大学求学，在此期间，她骑着自行车去当地烹饪学校学习川菜，并成为50名学生中唯一的西方学生。从刀工火候，到菜场摊位的食材门道，扶霞把对美食的执着刻进日常，不仅能精准分清川渝自贡菜的风味边界，还对上海糟卤这类地域灵魂配料了如指掌，作为湘妹子的沈梦辰看了都自愧不如！扶霞对中餐颇有研究，这些不只体现在她的书里。在节目中，她做的麻婆豆腐让美食评审直呼有“妈妈的味道”！她对中餐的热爱早已融入生活，就连制作圣诞节的传统美食火鸡，都要被她用绍兴酒、葱姜腌制去腥，满是中式智慧。“烹饪的学习越深入，我就越发现自己不仅是在做饭，而且也在思考，像中国人那样思考”，这位曾四获詹姆斯·比尔德奖的作家，用一本本笔记、一道道佳肴，为西方人打开了认识中国美食的大门，也让中国味道在跨文化的碰撞中愈发鲜活。

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1. “街上都是黄焖鸡、沙县小吃”，预制中餐占领日本人餐桌

2. #英国作家28年写了160本中国菜谱#中餐到底有多火？#声生不息# 华流在欧洲的故事介绍了一位最懂中餐的外国人扶霞，这位英国著名的作家28年来写了超160本中国菜谱，记录了她研究中餐的心得与体会。扶霞因粤式点心与中餐结缘，于是在1994年申请奖学金赴四川大学求学，在此期间，她骑着自行车去当地烹饪学校学习川菜，并成为50名学生中唯一的西方学生。从刀工火候，到菜场摊位的食材门道，扶霞把对美食的执着刻进日常，不仅能精准分清川渝自贡菜的风味边界，还对上海糟卤这类地域灵魂配料了如指掌，作为湘妹子的沈梦辰看了都自愧不如！扶霞对中餐颇有研究，这些不只体现在她的书里。在节目中，她做的麻婆豆腐让美食评审直呼有“妈妈的味道”！她对中餐的热爱早已融入生活，就连制作圣诞节的传统美食火鸡，都要被她用绍兴酒、葱姜腌制去腥，满是中式智慧。“烹饪的学习越深入，我就越发现自己不仅是在做饭，而且也在思考，像中国人那样思考”，这位曾四获詹姆斯·比尔德奖的作家，用一本本笔记、一道道佳肴，为西方人打开了认识中国美食的大门，也让中国味道在跨文化的碰撞中愈发鲜活。

3. 这年头，“出海”已经不是互联网专属词了，餐饮业的全球化竞争也开始白热化。中餐品牌走出去，也不再是老外吃顿川菜吓一跳的表演秀，而是实打实地做本地化适应、逐步站稳脚跟、再开分店，把菜单写进当地生活的日常。绿茶餐厅，正是近期中餐出海浪潮中，步伐最稳、打法非常值得探讨的一个。以前它是为背包客开创的青年旅舍，现在人家是在全国开出500家店、香港7家门店月均销售额超200万港元、即将带着中餐文化走出国门的“中餐常青树”。要知道餐饮出海，香港作为国际化窗口是躲不过去一仗，近两年，许多内地餐饮品牌密集进入香港，茶饮、火锅、湘菜等品类餐饮品牌出海前都先去香港试试水，然后逐渐铺到东南亚，继而走向世界。因为香港餐饮竞争太激烈了，各种口味本地化都做到了极致，有西餐改良后准备进内地的，也有内地餐饮改良准备出海的，很多品牌在这一阶段就已经经受不住市场验证成了“出海”巨浪里的淘沙。但来自江南的绿茶餐厅不仅活下来了，还活得相当不错，它在这片对中餐挑剔到极致的市场里，用“面饼酱香五花肉”“葱香脆皮烤鸭”收割了一波味蕾。在香港核心商圈连开7家店不说，马上进军新加坡、泰国等东南亚市场已经是半公开的秘密。为什么绿茶能在这个时间点上牌桌？首先是在内地市场被充分验证的本地化策略和超高的性价比。绿茶餐厅清晰的融合菜定位，让它不仅避开了中餐跨地区拓展容易出现的适应性问题，还因为充分融合当地消费者的饮食习惯，并加以创新而获得了更大的市场——不会有太大的口味差异，同时又能获得全新味蕾体验的新奇感。对市场的充分尊重，是绿茶餐厅能成功的第一个秘诀。而在香港，这种尊重体现在和黑珍珠米其林双料名厨俞斌合作制定的本地化菜单，既保留了面包诱惑等等招牌菜，还推出香港限定的“面饼葱香五花肉”“葱香脆皮烤鸭”等多款结合本地化口味的新菜式，在港式亲切感和中式仪式感之间取得平衡。不是搞限量噱头，而是做成了本地人想吃、愿吃、会复购的常规选择。价格方面，也延续了绿茶餐厅一贯以来推崇的“好吃不贵”的高性价比路线，150-170块港元的定价，配上绿茶餐厅标志性的中式江南庭院风用餐体验，在香港MALL动辄人均200多一餐的环境下，真的很能打。其次是专业的运营团队和拉满的成本控制。在寸土寸金的香港，绿茶餐厅营业面积基本控制在内地门店的一半左右，在人工成本、租金成本、装修成本几倍高于内地的情况下，绿茶餐厅的国际化运营团队靠着效率+产品力，把坪效做到极致，打造出了经得起市场验证的“中餐出海样本”，而剩下的，就只是一步步稳扎稳打，复刻这套公式了。还有一点值得一提。很多品牌出海过度依赖文化叙事、强推“国潮”概念却忽略本地口味、盲目复制国内模型、营销脱离实际。绿茶餐厅就务实很多，它以“商业可行性”为锚点——用香港试水验证模型、用融合菜单降低文化隔阂、用短回收期保障生存，再用上市资金稳步放大规模。这种“先求扎根，再求增长”的逻辑，恰是海外掘金的不二生存法则。“出海”这条路，绿茶餐厅的每一步都走得踏实稳健。它没有喊口号，但它的每道菜，都在回答一个关键问题：中餐不是能不能走出去，而是能不能留得下来。它没说“征服世界”，但它以开放的姿态对每一位食客说：“欢迎光临”。

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8. 在米其林餐厅吃了一顿永生难忘的中国菜，厨师很努力的把中餐做的很难吃。图1的粉丝很奇怪，很日式，同时菌菇是生的。图2是肉夹馍，但他们好像换这个叫啥来着给忘了。图3是小笼包，应该是预制菜，挺好吃的。图4是扬州炒饭，你没看错，扬州不知道啥时候也沿海了，看不懂，理解尊重图5是东坡肉，一口糖尿病的糖度，尝了一下口味参考图7图6是全场最佳，应该是拼夕夕买的鲜花饼，配上精美的摆盘即西班牙

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11. “香茅吐司”从上海火遍全网，东南亚口味为何让人如此上头？

12. #燃少说只有中餐才能证明实力##燃少准备回归粤菜#在于新潮观鱼的对话中，对于那句“青年厨师的时代来了”，燃少@Link叶林辉有自己的思考和理解：“中餐里很多传统值得我们年轻厨师传承下去，但是我们可以用更先进的设备、更新派的理念和美学认知把烹饪的概念，我觉得这是我们这一代厨师要做的东西，给出更多的用餐体验感。” 作为西餐厨师，燃少未来的目标是回归粤菜：“最终还得是中国味道，我认为中餐的本味不能丢。粤菜是我的根基，我是客家人，是粤菜师傅把我带出来的。西餐其他菜系的，我都不看的。只有回到中餐领域竞争才能证明实力！”“我22岁拿下黑珍珠，未来我要成为第一个23岁米其林摘星的厨师。”燃少说。那目前最年轻的米其林摘星纪录是多大？“28岁。” #一饭封神#

13. 来自小花生Peanut的力挺，在HLE刚刚更新的幕后花絮里，HLE全员边干饭边讨论伙食。韩旺乎Peanut：哇~中餐是真的好美味啊！！Zeus：感觉我们在酒店点的（外卖）更好吃一点。Peanut：韩料不是我的菜。Zeus：你意思是中餐比韩料好吃很多？Peaunt：说啥啊？Viper：我还是更喜欢吃韩料，没办法，毕竟吃了一辈子的口味了。Peanut：（中国）不愧是三大美食大国！Zeus：还有哪两个国家？Peanut：中国、土耳其、法国好像是吧。Peanut是真的喜欢中国，在LPL效力期间，也不止一次表达了对中国的喜爱，可惜明年要在韩国服役了，希望未来还有机会回归赛场！！#Peanut说中餐比韩料更好吃##S15辣评一下##英雄联盟S15#

14. 「美式中餐」的现象是否发生在其他料理上？

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23. 【菲律宾化的中餐】在达沃，我见到了一个读者，也是居住在达沃附近城市的中国人小朱。小朱曾经在巴西工作过几年，此前也老挝和印度。他是做农药的。今天他带我到了一个当地有名的中餐馆，一看菜单，竟然好多菜第一次见。后来才得知，菲律宾的很多中餐，都是经过菲律宾化的。（最典型的特征就是各种勾芡）【图2】什锦蔬菜，里面有虾有鱿鱼有包菜花菜黑木耳等……【图3】糖醋猪肉，和国内中餐比较接近，类似于糖醋肉的口感。【图4】豆腐猪杂，味道不错【图5】猪杂粥，味道很好【图6】这个卷饼很喜欢，里面是肉松之类的东西，据说是素的，还有一种越嚼越香的感觉，所有菜里面最好吃的一个。⭐️典评：菲律宾中餐是东南亚中，被本土同化率最高的国家，原因有两个：1，菲律宾的饮食习惯被美国同化太深，而东南亚其他国家的饮食一直受中国持续性的影响，所以其他东南亚国家的本地餐跟中国体系接近。2，菲律宾的纯华裔比例低，融入彻底，很难像其他东南亚国家保持较强的“文化纯度”，保持“文化纯度”最高的是马来西亚华人，几乎语言和饮食都维持了中华文化的文脉。而菲律宾华人到了第三代几乎就被同化，这里不得不说清直教的排他性，反而促成了华人文化的被迫传承。#微博跨域计划##微博旅行家##带着微博去旅行##吃吃喝喝的日常# 菲律宾

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25. 【#中餐为何受到外国胃的青睐#？】#普京发言人称赞中国菜肴# 近年来，中式餐饮店在一些国家开始“火爆出圈”。在日本，一些商场的麻辣烫店前排起长队。在澳大利亚，兰州拉面异军突起。而在海外华人集中地区之一的东南亚，烤鱼、火锅、黄焖鸡等传统中餐颇受欢迎。色香味俱全的中式美食，越来越受到“外国胃”的青睐。中国菜的魅力，在于百味调和，每一种味道都能得到恰到好处的呈现，又形成一个有机整体；在于百艺精湛，对刀工和烹饪技法的追求极其精细；在于百品争先，川菜的热辣奔放、淮扬菜的精致典雅、东北菜的质朴厚重，共生共荣于一方热土。(人民日报评论)

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28. 明天要离开伦敦去苏格兰了把家里冰箱里的菜都拿出来煮了又卤了 7 个鸡腿晚上吃了 4 个3 个留着明天早上下面吃这几天吃了好几家中餐还是觉得自己做得最好吃😂国外的中餐改良过总感觉不是那个味儿了～图 6 是我们前天去乡下时候在超市买的英国点子王的啤酒Amos 说这个瓶子要拿回去做纪念#微博旅行家##aka一家英国行##亲子大玩家# 英国·伦敦

29. 熊猫快餐Panda Express 如何成为美国最夯的中式餐厅的？和 Panda Inn 的杨主厨一起工作一整天，从招牌橙皮鸡到佛跳牆等菜色的烹饪秘诀大公开！Panda Inn 是Panda Express 的传奇加州餐厅连锁，由程正昌、程佩琪夫妇与程明才师傅在 50 年前于帕萨迪纳创立。Panda Inn 以经典的左宗棠鸡、Panda Beef 等菜色，塑造了中美料理的代表风味。如今，杨主厨在加州的四间分店延续这份传承，把传统、技法与让全美掀起风潮的味道完美融合。悠然米拉的微博视频

30. 来新加坡22次，很多宝子问我有什么人文类的体验，那当然是🌟“峇峇娘惹”文化啦！.娘惹文化是一种混合文化，当时从福建、广东、海南、客家来东南亚做贸易的华人跟当地女生结婚，第二代后裔男性叫峇峇，女性叫娘惹。.1️⃣土生文化馆：博物馆本身就是一栋具有历史意义的建筑，它前身是道南学校，是福建社群创办的华文学校。🌟整个展馆一共有三层 ◽️一层主要探讨土生文化的形成 ▫️二层是博物馆的精华所在，复原了一个典型的土生华人大宅 ▫️三层：陈列了精美绝伦的娘惹卡巴雅和珠绣鞋，细节令人惊叹 🌟这里有很多互动体验，提供包含中文在内的多种语言语音导览. .2️⃣娘惹博物馆这里不但可以体验娘惹下午茶，还能换上娘惹装旅拍！这个博物馆不大，但是收藏了许多珍贵古董、传统服装、稀有家具以及原始餐具。 .博物馆还会有很生动的讲解，现在看到的长桌上的手工瓷器都是200多年前来自中国师傅之手的古董，这家博物馆为了让顾客体验感更好，这些百年古董都可以上手触碰！.还能了解一下他们的婚嫁习俗。小娘惹十二三岁就要嫁人,在婚礼当天，小夫妻才第一次见面，整场婚礼要办12天。◽️优秀的小娘惹有三个标准：珠绣、刺绣、厨艺、3️⃣如切这个博物馆楼下就是很适合拍照的如切路（Joo Chiat）整个街区更像是娘惹文化的活态博物馆，它是新加坡第 1个国家遗产保护区，也是有着百年历史的土生华人建筑街区4️⃣坤成路彩色店屋（Koon Seng Road）沿线一排排色彩缤纷的传统土生华人房屋5️⃣加东娘惹文化区整条街很chill ，氛围感很强，这里原是土生华人的聚居地，现在变成了时尚与悠闲的好去处。🌟The Rumah Kim Choo shophouse一家很有娘惹特色的小店，勺子、盘子等特色手工艺，还有一些珠绣鞋售卖。这座建筑可追溯到1928年左右，二层还能看到一些古董和家族传家宝。6️⃣Church of the Holy Family圣家堂这是1902就存在的百年教堂，从欧亚人到土生华人，从四户人家到如今的九千人，这样的历史变迁也很值得回味 .🌟🌟🌟我还去品尝了娘惹菜，融合了马来西亚、印尼和中国的独特菜系，口味偏重，酸、甜、辣，制作复杂、需要用十几种香料调制的特色美食，推荐：🥘chilli padi nyonya retaurant 娘惹菜🥘米其林餐厅一True Blue Cuisine🥘王嘉尔吃的Candlenut🥘Guan Hoe Soon Restaurant李光耀同款🌟推荐尝一下娘惹糕、黑果鸡、椰浆饭、亚参鱼、仁当牛肉等.下次来新加坡安排来吧！新加坡 #微博旅行家##新加坡##心动礼遇季##微博V影响力大会##跟着名著去旅行##带着微博去旅行#

31. 中餐和西餐哪个油腻?

32. 突然发现我现在工作日基本不吃中餐了，中餐都留到周末当大餐吃。中餐肯定是最好吃的菜系，但我喜欢的菜基本都耗时长，油烟多，吃完也容易觉得有点heavy，不适合工作日。不知不觉间，白人饭就以它的快，方便，light压倒了中餐，成了主餐。特别推荐大家学一点简单白人饭：沙拉🥗，蔬菜洗一洗配奶酪/鹰嘴豆泥，搞点鸡蛋，肉用全麦面包一夹，燕麦打个蛋一烤，酸奶随便拌点坚果水果，泡个breafast tea替代奶茶等等等等。基本5分钟搞定，装个保鲜盒就能立马出门。而且做白人饭熟了后，口味不比中餐差，吃完整个人也觉得很舒服。白人饭，极大降低中国人生活复杂度。

33. 外国人真的喜欢中国菜吗？

34. 中餐在国外真像传说中那么受欢迎吗？

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38. 左宗鸡，居然可以引起《纽约时报》和英国《BBC电视台》的关注和采访，《广州日报》也到佛山普君新城采访了波士顿小馆美式中餐品牌创始人陈师傅。

39. 今天我给孩子做了左公鸡，他们很喜欢。原本这道菜是需要放干辣椒炝锅的，考虑到老二不吃辣，我就没放，单纯的酸甜味儿。

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