戚风蛋糕的制作技巧与注意事项

说到烘焙我们新手最容易遇到的问题，那肯定得提提做戚风蛋糕时的时间控制问题。我们制作过程中，总是把握不好时间，要么就是烤得太久导致蛋糕口感变差，要么就是时间不够导致蛋糕没熟透，缩腰塌陷等问题频出。今天我就来给大家分享一下今天我刚做戚风蛋糕做法，简单易操作，轻松告别翻车现场！

咱们得准备一下材料哈。这可不是随便说说，得把材料准备齐全了才能开始哦！咱们需要准备三个鸡蛋、35g玉米油、40g水或牛奶、50g低筋面粉、30g白砂糖以及10滴左右的柠檬汁或白醋。

好了，材料准备好了，咱们就开始吧！

第一步呢，就是要把蛋白和蛋黄分开，这个得用两个无水无油的盆。如果你是新手的话，建议把蛋白送到冰箱冷冻一下，周围有一圈冰渣再打发，这样蛋清更加稳定不易消泡。然后，把玉米油和水（或牛奶）搅拌均匀，记得多搅拌一会哦，要搅拌成酸奶状才行。

接下来呢，筛入低筋面粉，划Z字或一字搅拌，注意不要起筋哦。搅拌的时候不要过度，面糊有点干也正常，后面还要加蛋黄呢。加入蛋黄后，也是划Z字搅拌均匀，直到液体没有面粉呈流动的状态。

现在轮到蛋白了哈。在蛋白里加入柠檬汁，然后分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。怎么打呢？就是蛋白打发到鱼眼泡的时候加三分之一的糖，继续打发到蛋白有淡淡的纹路再加一次糖，等到蛋白出现明显纹路的时候再把剩下的糖加进去。打的时候要注意边缘也要打到，可以用刮刀把打不到的地方刮到中间再打，确保每个部位都打发充分。

接下来就是混合蛋白和蛋黄糊了。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法快速混合均匀。然后再把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用翻拌切拌的手法混合均匀。

现在把蛋糕糊倒入戚风模具中哈，距离20厘米高处倒进去，然后用刮刀大致抹平表面。再用牙签来回划几下划出大气泡后，在桌子上震几下。然后就可以送入烤箱啦！记得要提前预热好烤箱！我的是长帝烤箱上火130度下火130度烤45分钟就差不多了。

最后呢，取出烤好的蛋糕从大约40公分高处摔一下后倒扣在烤架上晾凉。完全晾凉后就可以脱模啦！这样做的戚风蛋糕既不会缩腰也不会塌陷哦！记得出炉后第一时间大力摔三下震出热气后马上倒扣晾凉哈！别怕摔坏模具咱这力气大点也没事啦！这样就可以完美解决布丁层的问题啦！是不是觉得做起来很简单呢？我也是第一次做，哈哈赶快试试吧！