我家每年都做速成好喝的梅子酒。

又是梅子飘香的季节，我家每年到了这个时候一定会泡一点梅子酒，不过我家不是很爱用白酒泡的梅子酒。高度数的梅子酒，我家领导不喜欢喝。在试过各种配方后，我们家每年都会用黄酒泡点梅子酒，而且是速成的梅子酒喔。

泡酒材料：很熟的梅子，2斤。

黄酒：2斤

冰糖：适量，我家常用的量是一斤酒1-2两，出酒后再根据酸度调整。

上面是我做的比例，大家可以参考下。

梅子选择已经变黄有红色光泽，有浓郁的梅子香气的，个头大的不一定香，选择合适的梅子，我在菜市看到的几摊，选择了一摊个头大小不均匀的，看上去黄色，香气浓郁的梅子购买，梅子买回来清洗干净，拿出去晾干就好了。

黄酒我选择古越龙山的清醇五年的，选择含糖量比较高的黄酒，自己喝的东西，还是选好一点的东西吧。

冰糖，我家一般在泡的时候，一斤酒先丢1两左右进去，黄酒本身有糖分，而且不太确定，出酒后根据酒的酸甜度再进行调整，一开始不要放太多。

制作过程：

梅子洗干净，晾干后，挑出那些不好的梅子，把果蒂拿牙签挑一下。在高度白酒里滚一下杀菌，我用的是52度的汾酒。把梅子放到玻璃罐子，注意黄酒的度数不高，玻璃罐也要用白酒滚一下杀菌，否则容易长白毛。梅子放满后，加冰糖加满黄酒。

剩下的就交给时间吧，有空摇一摇，没空也不要紧。如果天气比较热，大概15-20天左右，倒出来就可以享用了梅子香气浓郁的黄酒了。

梅子黄酒糖度比较高，容易坏，最好搁冰箱里保存。其实那带着梅子香气，酸甜凉爽的梅子酒，夏天喝起来不要太舒服，很快就会喝完的。泡过一次的梅子，还可以再加一次黄酒再泡一次，这次适当延长点时间。最后的梅子不要浪费了，我家会加盐，加糖，再腌制几个月，然后烤箱低温烘干，干净好吃话梅就有了，哈哈要是我记得，过几个月再水一篇。