柠檬抹茶乳酪排包

🥣材料准备（8个量）

波兰种（提前一晚）：

- 高筋面粉 100g

- 水 100g

- 干酵母 1g （冰箱冷藏发酵12-16小时，出现蜂窝状）

主面团：

- 高筋面粉 200g

- 鸡蛋 1个（约50g）

- 细砂糖 40g

- 鲜酵母 9g（或干酵母3g）

- 盐 3g，黄油 25g（出粗膜后放入）

- 牛奶 70g（预留10g调节湿度）

双拼乳酪馅：

🍋柠檬乳酪馅：

- 奶油奶酪 120g

- 牛奶 15g（软化用）

- 细砂糖 20g

- 半个柠檬皮屑（擦细丝）

- 柠檬汁 10g（去腻提香）

🍵抹茶乳酪馅：

- 奶油奶酪 120g

- 牛奶 15g（软化用）

- 细砂糖 20g

- 抹茶粉 3g（建议先加3g，搅拌后根据颜色和苦味调整，4g苦味偏重）

👩🍳保姆级步骤：

1️⃣ 揉面出膜：波兰种+主面团材料（黄油除外）低速搅成团→至粗膜→加黄油中速揉至手套膜，手揉约20分钟（面团不粘手、撑开透光）。

2️⃣ 分割整形：面团均分8份（每份70g），滚圆松弛15分钟，搓成25cm长条排入28×28方盘（底部撒干粉防粘！）。

3️⃣ 一发成型：28C发酵1小时至2倍大

4️⃣ 制作双拼馅：

- 奶油奶酪+牛奶微波炉叮10秒软化，分别加入糖搅顺滑；

- 柠檬馅加皮屑+柠檬汁，抹茶馅筛入3g抹茶粉拌匀，冷藏备用。

5️⃣ 烤箱上170下190°C预热，18烤分钟最后两分钟调高火上色

- 晾凉后横切一刀（不切断），四周切整齐，挤入双拼乳酪馅，表面抹馅后蘸满奶粉！

💡新手必看Tips：

✅ 抹茶粉用量：3g微苦清香，4g苦味明显，建议新手从3g开始；

✅ 防粘秘诀：揉面/整形全程撒薄粉，发酵盘垫油纸+干粉双重防护；

✅ 爆浆技巧：乳酪馅加热后更好混合，馅料非常清爽咬下一口瞬间超治愈！