中国鲜食葡萄，哪颗才够“绝绝紫”？

盛夏即将来临，清甜水润的瓜果自然成为消暑的香饽饽。六、七月成熟的葡萄，凭借酸甜之味一扫舌尖上的湿热难耐，俘获众多葡萄重度爱好者的同时，也备受水果市场的“珍视”。

葡萄季 ©网络

最近几年，葡萄界“网红”品种层出不穷，780元/串的日本籍“选手”晴王、曾一度高达300元/斤的阳光玫瑰，带着“天价”标签频频跻身热搜。惊叹“奢侈”之余，心中不免暗自期待中国葡萄的迎战。

其实，中国人很早就发现了葡萄的存在，在《诗经》中便载有：“六月食郁及薁”。但遗憾的是，其中的“薁”并非是我们经常食用或者说商业广泛栽培的葡萄，而是指本土产的野葡萄。那么今天国人习以为常的葡萄，到底来自哪里？

皮厚肉小的野葡萄 ©网络

作为古老的藤本果树树种之一，葡萄原产地大约在遥远的地中海、黑海、里海一带。以此为原点，葡萄便开始了在世界版图的征伐之旅。春秋战国时期，早已到达西域的葡萄，碍于匈奴的阻隔，未能顺利进入中国。自汉以降，通达的西域交通、频繁的异域交往使葡萄顺理成章地在中国落地生根，成为第一批“洋水果”中的佼佼者。古人对这个异域“珍珠”的称呼虽有不同，比如“蒲萄”、“蒲陶”、“蒲桃”等，但大抵仍囿于大宛语budaw的音译。

吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的葡萄，现藏于新疆维吾尔自治区博物馆 ©大公网

初来中国的葡萄，一度只是皇室特供水果。因其对气候要求严苛，且不耐虫病害，所以在中原地区难以推广种植。这种局面一直到唐代才开始有所转变，贞观年间唐太宗平定西域要冲——高昌国，且在此处设立西州（今吐鲁番地区），此后西州成为葡萄的重要供应地。

“珍果出西域，移根到北方”。自唐中后期始，彼时的西域葡萄逐渐在中原地区推广种植。河西走廊、关中地区、河东（约相当于今山西省，并包含河北、河南、内蒙古部分地区）均散落有重要的葡萄种植区。南宋时期，江苏和浙江地区的葡萄种植有所增加。

随着葡萄的种植，唐代出现了葡萄纹饰，图为珍禽瑞兽葡萄铜镜 ©福建博物院

如今，中国已形成七大主要葡萄产地，分别为：西北栽培区、黄土高原栽培区、环渤海湾栽培区、黄河故道栽培区、南方栽培区、西南小气候栽培区和东北中北部栽培区。错落在华夏大地上的葡萄，以万千姿态供国人畅享“葡萄自由”，同时也成就了中国这个世界最大的鲜食葡萄生产国和消费国。

中国鲜食葡萄产地地图 ©华夏风物

目前，世界范围内人工选育的葡萄品种达10000个以上，在我国栽种的主要是欧亚种、欧美种、本土葡萄和杂交而成的新品种。除用于酿制、制干外，鲜食是中国葡萄最主要的“使命”。在超过2000年的历史中，国人栽种、培育出众多传统优良品种和现代优质品种。龙眼葡萄是我国古老的栽培品种，在山东平度、河北昌黎及张家口地区，山西清徐及陕西榆林等地栽培较多。果粒似龙眼，颜色紫红，素有“北国明珠”的美称。

龙眼葡萄 ©中国葡萄酒杂志

马奶子葡萄是新疆吐鲁番三大“葡萄明星”之一，形状如马奶子头，果肉脆爽多汁；皮薄易擦伤导致无法长距离运输，估计也只有新疆人才懂它的好。而河北宣化则以古老的“牛奶葡萄”闻名，皮肉黄绿色，肉腴汁丰。世界上唯一发源于城市内的漏斗状传统葡萄园，是宣化牛奶葡萄从皇宫贡品、斩获巴拿马国际物产博览会荣誉奖到“国家地理标志产品”的最好见证。

上：吐鲁番马奶子葡萄 ©网络；下：宣化漏斗状葡萄园 ©中国驻悉尼旅游办事处

进入新中国后，中国科学院植物研究所先后培育出了“京早晶”等无核品种和“京秀”、“京亚”等品种，西安葡萄研究所培育了著名的“户太八号”，果粒饱满紫黑，入口有玫瑰留香，被多地引种。但是，流通在我国市场上的葡萄品种，由我国自主选育品种不超过三成，更多是从欧美、日本等地引进。凭着出色的颜值、优秀的口感，一众新葡萄品种自带“流量”成为市场宠儿。

常见鲜食葡萄品种一览 ©华夏风物

巨峰葡萄是来自日本农学研究所的杂交中熟品种，1959年引入中国。它的果粒圆润硕大，平均穗重400-600克，单个果粒重量最大可达20克，是亚洲葡萄种系里个头最大的品种。褪掉成熟后的紫黑色外衣，软嫩多汁的果肉一拥而出，入口醇厚甘甜，余味残留着淡淡的草莓香味。含糖量高达16%的巨峰葡萄也是众多大牌茶饮品牌的首选，例如喜茶的多肉葡萄，奈雪的霸气芝士葡萄等。

巨峰 ©网络

从母本继承而来的强大适应性、良好抗病抗寒性使得巨峰成为中国广泛种植的品种之一，同时为巨峰葡萄奠定了深厚的群众基础。在山东、河北等主要葡萄产区之外，巨峰葡萄还“落户”潮湿的南方。在福建福安三面环山一面临海的独特地理条件和光热充足的自然优势，所产的巨峰葡萄风味突出，2013年获得农产品地理标志。广西防城港几经摸索，实现了巨峰葡萄“一年两熟”的突破。

福建省福安县万亩葡萄园 ©福建日报

得益于“巨峰”的高人气，人们以此为母本培育出了一众口感优秀的“黑系”葡萄。夏黑便是其中之一，是巨峰与无核白杂交而成的早熟品种，最明显的特征是无核，如果你吃的夏黑葡萄有籽，那你可能吃到了“假”的夏黑葡萄。在云南早早上市的夏黑果肉硬脆，真正达到了“吃葡萄不吐葡萄皮”的境界。

夏黑葡萄 ©新华网

众所周知的红提，学名“红地球葡萄”，是上世纪70年代后期从北美引入中国的晚熟品种。这种呈紫红色的葡萄，因不易落果、丰产、耐储存和运输，迅速横扫南北葡萄重要栽培区，尤其是新疆、陕西、云南等地。红提可溶性固形物含量高达17％-20％，肉质紧实，入口似“甜蜜炸弹”在舌尖上炸裂。

红地球葡萄 ©摄图网

提子，其实来源于香港、广东地区对英文Grape的音译“菩提子”。在鲜食葡萄流通过程中，提子逐渐被用于指代肉质紧实、皮肉不易分离的葡萄，同时由于颜色的不同，衍生出了诸如“青提”、“黑提”等通俗的名字。

市面上皮肉不易分离的黑色葡萄通常被称为黑提 ©网络

无核白鸡心，便是青提正式的“户籍名”，上世纪80年代自美国加州引进的中早熟无核品种，淡黄无籽的鸡心形果粒绝对是鲜食懒人的福音。青提在北方绝大数地区都可以种植，而高温、多湿的南方地区，为避免水分过多造成的裂果问题，多在大棚内精心栽培。

无核白鸡心 ©网络

除了以上两种“流行款”提子，国内市面上还能见到“维多利亚”、“奥古斯特”等或青或黄的青色提子；“克伦生”、“克瑞森”等无籽的红色提子，则是人们对果肉占比极致追求的结果。

克伦生无籽红提 ©网络

即便没吃过，你也一定听过阳光玫瑰的大名，清新的绿色、淡淡的玫瑰香是吃货眼中自带滤镜的神仙葡萄。1986年在日本杂交选育成功，2012年引入山东省沂水地区试栽，直到2015年前后，阳光玫瑰葡萄才逐渐走进大众视野。

阳光玫瑰 ©红星新闻

阳光玫瑰之所以能获得国人的喜爱，离不开顶级成员日本冈山“晴王”的加持。“晴王”可以说是冈山县的一个区域公众品牌，采用“一枝一束”的种植法，出货标准更是堪称选美：单果重量达14g以上，甜度达18度以上，一穗40粒重量在600g左右。因此，产自冈山并且达标的葡萄才能配得上“晴王”之名。

产自日本冈山县的晴王 ©网络

相比其他品种的葡萄，阳光玫瑰葡萄的亮点是：大粒、脆肉、高糖、淡香且耐储运。随着阳光玫瑰葡萄在全国的普及，价格逐渐更加亲民。整体看来，云南建水、宾川和四川西昌的品质最好。每年4月中旬，云南第一批阳光玫瑰率先登陆市场，混合着阳光和玫瑰的味道，优雅躺进了普通人的果盘。

工人正在分拣阳光玫瑰 ©红星新闻

20世纪80年代从日本引入的茉莉香葡萄是不折不扣的欧美杂交品种，经国内专家自主选育后成为爆款的无核葡萄。茉莉香葡萄果粒紧凑，单果重8g，个头小巧，吃完满嘴的茉莉花香，相比之下，较高含糖比带来的粘手感，自是无足挂齿。

茉莉香葡萄 ©曲奇

同样以花香出圈的，还有紫红色的玫瑰香葡萄。19世纪70年代首次引入山东烟台，但在国内分布更为广泛的，却是二十多年后从西欧引入的玫瑰香品种。口感微酸中带甜，是最好吃的酿酒葡萄。国内以天津的茶淀玫瑰葡萄最为有名，渤海湾北岸富含矿物质、营养元素的海水冲击平原，孕育出了高品质的茶淀玫瑰，鲜食久而不厌，酿制而饮果香四溢，也是国内多个知名葡萄酒厂酿酒的上佳原料。

天津茶淀玫瑰香葡萄 ©网络

历经千年，葡萄逐渐淡去异域之风，成为陪伴国人日常的夏日水果担当。又到一年葡萄季，肉嘟嘟的鲜食果肉、冰凉沁爽的冻葡萄……邀你享用这晶莹剔透的人间美味。

👉本期话题讨论：哪颗葡萄才是你的心头“肉”？

文丨曲奇

图片编辑丨小虎

百科编辑 ｜Tinko、玩野

封图丨摄图网

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