一年只吃一次，这种大闸蟹真是极品!

大家好，我是丸子。摆烂了一个月的丸子终于回归了。要说是什么让丸子这么激动的出现了，当然是到了吃大闸蟹的季节。

当然，丸子的家在北方，靠海，说起来更是盛产梭子蟹。只是机缘巧合，丸子对盛产于江浙（并不是指仅有的产地）的大闸蟹颇有体会。所以跟大家分享一下，如果有不对的，还望指正。

大闸蟹的历史文化

所谓“秋风起，蟹脚痒”，一年一度的吃蟹黄金时期又要来了。这里只是简单的说一说。螃蟹的种类非常多，像丸子家乡盛产的梭子蟹就属于海蟹，而大闸蟹又叫河蟹，顾名思义，主要是生长在湖里或者河道。品种是中华绒螯蟹。

唐宋时期，吃蟹盛行。甚至出现了《蟹谱》、《蟹略》等攻略，你敢信。上至天子王侯下至平民百姓皆可食。著名的宋代美食家苏轼就有“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹。

明清时期，更是出现了著名的“蟹八件”(吃蟹工具）。

螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。（摘自百度百科）

大闸蟹的产地和季节

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。9月大闸蟹就到了逐渐成熟的季节，刚刚上市。又值中秋国庆这些普天同庆的节日，受欢迎度自不必说。

但是经过丸子的亲身体会，这个时候的大闸蟹的黄和膏还是差那么点儿事儿。且价格较高，去年同期丸子在市场买的大约在50元左右/只。那会儿还是疫情期。当然这里丸子仅能代表买的起普通闸蟹的人群。

尝个鲜也不错。但是好这一口的话，十月后才是更好的时期。想来，所谓“九月团脐十月尖”说的都是农历。

而关于产地，阳澄湖名声在外，自不必说。丸子这边的广告清一色的“阳澄湖大闸蟹”，可不敢冲。相比之下，江苏的固城湖闸蟹，对于外地人，就显得没有那么大的光环。属于周边人才了解的宝藏产地。近些年也是有了些宣传，但是相比于阳澄湖大闸蟹，名气还是小了不少。

还有譬如石臼湖，高邮湖，洪泽湖等都是有一定历史渊源的大闸蟹产地。其中，花津湖大闸蟹更是由来已久。

吃蟹

大闸蟹有什么营养价值？

高蛋白，高钙，富含维生素A及多种微量元素。

怎么辨别公母？

在外表上公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。公蟹膏黄蟹肥，母蟹肉嫩黄多。

蟹黄是母蟹的卵巢和肝胰脏，呈橘黄色，母蟹成熟之后除了浆质的蟹黄，还有呈橘色红色的卵巢，入口有颗粒质感，味道鲜美而醇厚。

公蟹的蟹膏是肝胰脏和副性腺及其分泌物，除了和母蟹一样的蟹黄，公蟹还有半透明，果冻状的蟹膏，一口咬下去，浓浓的蟹膏塞满嘴巴，口感糯腻，回味鲜甜。

怎么挑选？

“青壳白肚，金爪黄毛”这是大闸蟹最基本的特征。

先看死活：碰蟹爪，会动就是活的；观蟹嘴，在凉水下冲，会吐泡泡的就是活的；

看卖相：背部发青发亮，这样的大闸蟹一看就是好蟹。

看蟹腿：上手捏蟹腿，如果捏着十分坚硬有力，那蟹肉就是饱满的。

看屁股：蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。

简单来说就是，活的，亮的，硬的，沉的，厚的。

做法

蒸，沸水下锅，中火10分钟，肚皮朝上。（个人喜好不同会有差异）

后话

丸子这篇文写完，已经深夜了。不说了，等丸子有一天吃上大几千的螃蟹，再来跟大家分享一下。

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