赢麻了！感谢时代赐予的海鲜自由

中秋节将近，除了月饼，又肥又大的螃蟹也是餐桌上必不可少的一道大餐。秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。说的就是每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，吃螃蟹，绝对是一种季节性的享受。

大闸蟹的挑选

大闸蟹的选购有许多讲究。首先，我们要看蟹的颜色。新鲜的大闸蟹应该是翠绿色的，而且蟹壳上有一层薄薄的油光，这是因为它们在水中生活，壳上会有一层保护性的薄膜。

其次，握住蟹的腹部，如果感觉实心实心的，那就说明这只蟹肉质饱满，是个好蟹。另外，大闸蟹的腿要结实，蟹脚越粗，肉质越好。

公蟹的膏黄少，但肉质鲜美，母蟹的膏黄多，味道醇厚。一般来说，秋季是吃公蟹的好时节，蟹黄已经足够丰满，而肉质也是最佳状态；到了深秋，母蟹的膏肥满，是品尝母蟹的最佳时机。

避开购买的坑

在购买大闸蟹时，不要被“大”字迷惑。大闸蟹并不是越大越好，反而是中等大小的蟹，其肉质更鲜美。

购买时要注意看蟹的活力。如果大闸蟹活力充沛，蟹脚力气大，那它的新鲜程度就会更高。如果买到的是冰冻蟹或者死蟹，那它的口感就会大打折扣。

最后一定要看清楚包装，确保蟹是在合法的、有保障的地方购买的。目前市场上有很多假冒伪劣的大闸蟹，所以我们一定要小心。

品尝技巧

螃蟹不仅美味，营养价值也十分高，尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。一般来说，大闸蟹最好在早上或者中午食用，晚上食用容易伤胃。

吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！大闸蟹的烹饪方式有很多，如清蒸、红烧、醋煮等，但最经典的吃法就是清蒸，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味！而蒸也是有诀窍的，关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流！把蟹肚子朝上来蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。

清蒸大闸蟹的方法是：将活的大闸蟹用刷子刷洗干净，用绳子捆住螯和足，放入蒸锅中，加入适量的姜片和料酒，大火蒸15分钟左右，即可出锅。

其次，要搭配合适的佐料和饮品。大闸蟹的佐料有很多种，如醋、姜丝、蒜泥、香油等，可以根据个人喜好调配。一般来说，醋可以增加酸味和开胃，姜丝可以去除腥味和温中散寒，蒜泥可以增加辣味和杀菌消炎，香油可以增加香味和润滑。大闸蟹的饮品也有很多种，如黄酒、米酒、菊花茶等，可以根据个人喜好选择。一般来说，黄酒可以助消化和驱寒，米酒可以补充能量和促进血液循环，菊花茶可以清热解毒和保护眼睛。

品尝大闸蟹的过程其实就是一次味觉的盛宴，吃螯肉时要用钳子夹住螯尖，用刀子割开螯缝，取出肉块；吃足肉时要用手指捏住足尖，用力一扯，将肉条拔出；吃背壳时要用刀子撬开背壳，舀出蟹黄或者蟹籽。

我个人建议大家在品尝大闸蟹时，先从蟹腿开始。蟹腿的肉质最紧实，口感最好。然后是蟹身，蟹身的肉质稍微松散一些，但是味道一样鲜美。最后是蟹膏，这是大闸蟹的精华所在，口感醇厚，味道浓郁，让人回味无穷。

要注意的是，大闸蟹最好搭配一些生冷的黄酒，可以中和蟹的寒气，还能增加食欲。而且，品尝大闸蟹时不要过多的喝水，这样会影响到大闸蟹的口感。

结语

在变幻莫测的世道，个人努力常常难以比拟时代的垂青。就像我这种996社畜，终其一生也难以实现的海鲜自由，竟然在东升西降的宏大格局下，也能惠泽寒舍的简朴餐桌，让我在大块朵颐的同时，享受着双赢的快乐。

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