如何做一碗虞山蕈油？

各位小伙伴大家好啊，上了7天班的各位感觉都还好吗？我整个人都不好了，所以果断趁着放假来姐姐这蹭饭。刚好她家煮了一大锅虞山蕈油，让我们来看看到底是怎么做的。

蕈（xùn）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。但是这个价格是真的贵，一斤基本上要到100倒150之间，基本上都是野生的不存在人工养殖，所以价格昂贵。因为要上山一点一点手工摘采。

正宗的产自虞山的松树蕈，是一种附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条；质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素；其味也更胜一筹。

松树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质。尤其是它的根部，因为都是从土里现摘出来的，所以一般都会带着泥土要连续的清洗，就像一般家里做榛蘑一样。不要嫌麻烦多漂洗几遍，要不然的话吃到嘴里有泥砂，那口感就大打折扣。这是一个手艺活，所以一般都是家里的长辈来做。年轻人真的很少有愿意在那一点一点收拾，好吃是好吃就是太麻烦了

想要好吃最好是上地锅，老人家开玩笑说这样炒出来比较有锅气口感更香，燃气灶炒不出来这种感觉。我个人感觉也是这样，尤其是炖一些肉类的话，柴火确实是要比燃气灶香的多，因为它的火不是均匀的。

菌子想要好吃不要吝惜菜籽油，大油才能炒出来蘑菇的香，尤其是菜籽油，真的是超级大，口感一级棒。油温六成热左右下入姜片、小葱、炸香之后捞出下入菌子开始翻炒，小火慢慢煎炒，一定要把菌子的香味炒出来，跟菜籽油充分融合。调味的话只需要盐跟少许的糖提一下本身的底味就可以了，剩下的什么都不要放，就吃一个原始的味道真的是比鸡肉还要鲜美。

存储的话尽量选择玻璃瓶，不要选择塑料瓶，因为塑料的话可能有脂溶性，最终会尝到一些不必要的味道，把玻璃瓶用开水烫好控净，保持干爽。将炒好的蕈还有油，小心翼翼装入瓶中，不要撒了呀，这都是精华中的精华。平时如果不吃的话呢，尽量把它放到冰箱冷鲜室里面，这样可以保存的时间多一点，一般来说油脂性比较大的很少会坏，但是为了确保安全。最好还是给他放到冰箱吃的时候再拿出来。吃的时候尽量用干净的勺子，一定要记住干净的勺子！不能沾别的东西用来舀！不要问我为什么，我是吃过大亏的一罐子，因为自己没注意，结果最后变质了，真的是超级超级心痛的说