三分钟读完这篇文章,你也能像行家一样选甜酒!

2022-08-24 19:12:11 2点赞 5收藏 0评论

不要以为喝甜酒的都是Low逼,真正喝懂甜酒的小伙伴可不多,而能对着一款甜酒侃侃而谈的更是少之又少。读完这篇文章,你也能像行家一样选甜酒!

甜酒和一般干型葡萄酒最大的区别在于糖分含量较高,口感也更加丰富和浓郁。和普通的白葡萄酒相比,甜酒的酿造更考验酿酒师的经验和技术。酿造甜酒的原理虽简单:主要是阻止葡萄中的糖分完全转化成酒精,但如何把糖分控制得恰到好处,口感做到甜而不腻绝对是项技术活。

以下是购买甜酒前需要了解的几个基本步骤。

一、了解不同类型的甜酒

上面提到,甜酒的种类多种多样。虽然共同点都是“口感偏甜”但葡萄品种的选择、采收的方法,以及酿造的过程都不尽相同。再确定哪种甜酒才是自己的真爱之前,最好每种类型都尝试一遍。下面是常见的甜酒种类。

1、贵腐酒

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感染了贵腐霉菌的葡萄(最右)

大多数贵腐酒是使用一种感染“贵腐霉菌”的葡萄酿造的,这种霉菌的名字听起来有些令人毛骨悚然,但它却并不“邪恶”,感染了这种霉菌的葡萄会渐渐失去水分,糖分浓度升高。有名的贵腐酒包括:法国波尔多地区的Sauterne(苏玳甜酒)、 Barsac(巴萨克)、德国Beerenanslese(逐粒精选酒),匈牙利的Tokaji(托卡伊)。其中,口感最丰厚、最甜美、价格最贵的是德国TBA(贵腐精选酒),这类贵腐酒拥有蜂蜜、菠萝以及黄杏风味,可以用“甜腻”来形容。

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匈牙利托卡伊

2、冰酒

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加拿大云岭冰酒

酿造冰酒的葡萄通常采收很晚,使其暴露在低温下(正常情况北半球的葡萄在9-10月采收,而冰酒葡萄有的甚至在来年1月才采收)。冷冻状态下的葡萄脱水但糖分被保留了下来,因此所酿的酒甜度较高。出产冰酒最著名的国家是德国和加拿大。

3、风干型的甜酒

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意大利的圣酒

这种类型的甜酒通过把采摘来的葡萄风干减少葡萄中的水分,保留了更多糖分。甜酒包括意大利的圣酒(Vin Santo),意大利Recioto葡萄酒,法国汝拉地区的稻草酒(Vin de Paille)。

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用于风干葡萄的风干室

4、加强酒

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葡萄牙波特酒

根据酿酒师选择在发酵过程中还是在结束之后加入酒精终止发酵,加强酒分为两种不同的类型。发酵过程中加入酒精终止发酵使得酒保留更多的糖分,并升高酒精度,比如天然甜(Vin Doux Naturel,VDN)就是通过这种方式酿造的。此外,常见的甜型加强酒还有PX和Moscatel雪莉、波特酒还有甜型马德拉等。

二、甜酒怎么买?

很多地方可以买到甜酒,但如果你是头一次买甜酒,建议你还是找找附近相熟的葡萄酒商店,或许店员还会打开让你品尝。另外一种比较便捷的方法是,在网络上搜索关键词,比如前文我们介绍过的几种类型的甜酒:贵腐酒、冰酒、托卡伊等等,然后你可以足不出户地用聊天工具向店员进行咨询。如果你只想一次到位地喝到最好的甜酒,去拍卖会(佳士得,苏富比等等)上找找吧——当然前提是你要有足够的预算。

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甜酒通常比普通葡萄酒口感浓郁,风味集中,因此大多是甜酒都是375ml小瓶装的,一小口就能留给你悠长的回味。如果想要准备招待,需要考虑以下因素:

1.一般倒在甜酒杯的容量是60ml(也就是说一瓶375ml的酒可以倒6杯酒)

2.预估想要邀请的人数

3.计算你需要购买甜酒的瓶数

三、计划你需要花费多少钱?

甜酒的成本比普通葡萄酒高很多,比如葡萄感染贵腐菌非常困难,期间感染上其他霉菌的可能也非常大,这样一年的努力就前功尽弃。冰酒葡萄的采摘条件非常艰苦,产量也小,用于酿造甜酒的葡萄需要的数量也比普通葡萄酒量更多,复杂的酿造工艺...总体而言,匈牙利入门级的托卡伊和意大利的圣酒,都不会特别贵(100-200人民币),然后是波尔多的巴萨克,这里虽不像苏玳那么有名,但价格却也好很多,另外一些Kabinett和Spatlese级别的雷司令也是不错的选择。

苏玳甜酒算是高档甜酒了,全世界最贵的白葡萄酒就是一瓶来自苏玳产区的一瓶19世纪的滴金(Chateau d‘Yquem),再往上就是德国最顶级酒庄的TBA了。不过,好处是:高价格的甜酒多数都适合长期存放,而且说不定还会升值。

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四、甜酒适合的搭配

甜酒可以单独饮用也可以和甜点搭配。不过要记住的是,不是所有的甜酒都可以作为“餐酒”,比如加强酒通常就用作开胃酒。注意:甜酒的甜度必须比甜点甜度高。

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不同甜酒会有不同的风味,但普遍都会有水果和蜂蜜的味道。奶油蛋白挞和带水果的甜点非常适合搭配除贵腐酒以外的甜酒。

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选择贵腐酒的时候,可以选择粤式甜品、或法餐中的焦糖布丁等甜点,除此之外,贵腐酒配鹅肝简直是绝配。

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选择加强酒来搭配巧克力系列甜点,比如:巧克力慕斯、松露巧克力。而大多数甜白葡萄酒则不适合搭配巧克力甜点。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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