抗菌？不发霉？这种菜板真这么好？真相是......

花爸说：

疫情第三年，虽然整体情况在慢慢好转，但是很多学校为了孩子的健康，还是安排居家上网课。

木菜板，很容易因为保存不当而发霉，越来越多人将目光投向塑料菜板。

不过换一种材质，只解决了菜板容易发霉的问题。

而如何减少菜板表面的细菌，让切熟食变得更加安全，是消费者们更关心的问题。

自古以来，人们就知道银具可以抗菌，于是商家们就开发出了“银离子抗菌菜板”。

其实这原理上是可行的，大部分商家们也确实能拿得出，验证菜板抗菌性能的报告。

但是实际使用，真的如宣传般美好吗？

注：银离子塑料抗菌砧板，是在材料中加入纳米银，利用纳米银释放银离子，达到抗菌效果。下文统一用“纳米银”代替“银离子”。

实际只能抗2种菌

花爸随机查看了几家抗菌菜板的详情页，放出来的检测报告要么只有封面，要么只放大结果部分。

问客服要检测报告，要么说没有，要么说是内部文件，必须收货后联系。

就假定这些抗菌报告都是真实的吧，即便如此，它们还是存在2个问题。

Vol.1 只能抑制某些细菌

按照国标标准方法GB/T 31402-2015《塑料表面抗菌性能试验方法》，只需要测试抑制两种常见致病菌的能力，即金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。

对其他常见食品污染菌，例如单核细胞增生李斯特菌、恶臭假单胞菌等，则没有要求。

然而根据一篇文献，实验人员发现在市场上随机购买的15种纳米银抗菌塑料砧板，对上述两种常见细菌没有抗菌作用。

▲《抗菌塑料砧板抗菌性能的评价方法优化及其应用研究》

看到这里，你可能只是稍微降低了心理预期：能抑制某些细菌，起码比抑制不了任何细菌要好吧。

那如果我告诉你，纳米银能抑制的那2种细菌，效果也有可能打折扣呢？

Vol.2 实际杀菌效果打折扣

在实验室设置的条件下检测，纳米银砧板可以有良好的抗菌效果。

这个条件是指，严格控制环境的温湿度、测试细菌的浓度等。

那实际使用呢？

根据研究，在低湿度条件下，纳米银的杀菌效果明显减弱。

▲《抗菌塑料砧板抗菌性能的评价方法优化及其应用研究》

另一项研究更是让花爸吃惊，氯化钠（食盐主要成分）、蛋白质都可能降低纳米银的抗菌效果。

▲截自《纳米银抗菌塑料砧板抗菌效果的研究》

以上2种因素加起来，最终实验室中测得抗菌能力达99%以上的砧板，在实际使用能发挥出多少，需要打一个大大的问号。

有毒害细胞的风险

纳米银的颗粒非常小，更容易进入人体细胞，有潜在的危害性。

▲《ICP-OES、ICP-MS 测定纳米抗菌砧板中总银含量的方法比较》

一直以来，由于纳米材料稳定性的原因，以及分析技术的限制，科学家们对纳米材料是否会迁移到食品中，没有达成统一的意见。

2021年，欧洲食品安全局EFSA发表了对“食品接触材料中添加纳米银的风险评估”的观点。

他们认为，满足以下条件的产品，在使用过程中，产品所释放出来的银含量，不会超过人体的每日耐受值：

1. 是聚烯烃、聚酯、苯乙烯类等，与含水食物接触不发生溶胀的材质，包括常见的PP、PE塑料；

2. 所添加的纳米银总含量不超过0.025%。

然而现实生活中，砧板能接触到的食物还有含酸的、含油脂的。

而且，目前已经有研究发现，纳米银在油性食物、酸性食物中溶出量比较大。

▲《微纳米聚丙烯保鲜盒中微纳米银向食品模拟液中的迁移研究》

虽然菜板每天与食物接触的时间比较短暂，纳米银很有可能只是以极微量析出，附着到食物上，但是纳米银会在体内蓄积。

▲《食品接触用纳米材料的迁移研究》

更关键的问题是，除了厂家，谁也不知道砧板加了多少纳米银。

超过了0.025%，砧板与食物低温、短时的接触会不会有安全隐患？安全隐患有多大？

这些问题暂时都还没研究清楚。

除此之外，关于纳米银不锈钢用作食品接触材料的安全性研究资料，同样很少。

因此，此类餐具还需要进一步的科学研究，在被彻底研究清楚之前，建议大家不要使用。

总结

新型食品接触材料在正式投入使用之前，都需要权衡风险与收益。

而纳米银塑料餐具，不仅真实抗菌效果存疑，安全性也没有研究透彻，风险和收益，谁都说不清。

因此花爸建议，在更多安全性报告出来之前，应谨慎使用此类餐厨具。

如果担心木砧板发霉、长菌，平时用完可以注意清洁，以及将其晾晒在通风处。

并且注意生熟分开，要将食物彻底煮熟再吃，避免”病从口入“。