炸带鱼,记住“3不放”的窍门,带鱼金黄酥脆,好吃没腥味
带鱼从小吃到大,真的是怎么吃也吃不腻,尤其是过年期间常吃得干炸带鱼,表皮酥脆、肉质细嫩入味,吃上一块就停不下来。干炸带鱼好吃,但很多朋友在家里做的干炸带鱼不是不够酥脆就是有腥味,其实是方法没有掌握好。
带鱼是深海鱼,它的腥味相对来说比较轻,鲜味特别足,所以我们在腌制带鱼的时候不能加太多的调料,而且有三样调料是千万不能放的;很多朋友在腌制带鱼时就是加错了调料,导致带鱼的味道怪怪的、鲜香味不足。
今天小编就为大家分享干炸带鱼的具体做法,记住“3不放”的窍门,包你炸出的带鱼好吃没腥味。
炸带鱼3不放
一、不放八角
在炸带鱼之前,都要对带鱼进行腌制,腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味,二是给带鱼增加底味,但在腌制带鱼时,切记不能放八角,因为八角的香辛味比较重,和带鱼放在一起,虽然可以掩盖住带鱼的腥味,但带鱼的鲜香味也会随之流失,腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的那种鲜味。
二、不放料酒
葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件,但在腌制带鱼时,切记不要放料酒,因为料酒的成分是黄酒加大料,香辛味也比较重,会一定程度上抢走带鱼的鲜味。
三、不放大蒜
在腌制肉类、鱼类食材时,有一些朋友喜欢放大蒜,但在腌制带鱼时不能放,大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起,会产生一种怪怪的味道。不少朋友炸的带鱼有怪味,很多时候就是因为这个原因。
【干炸带鱼】
准备食材:带鱼、大葱、生姜、花椒、盐、玉米淀粉。
做法步骤:
1、带鱼的清洗可以说是炸带鱼好吃的关键,如果清洗不到位,炸出来的带鱼腥味会比较重;我们把带鱼的头部和尾部全部去掉,然后剪开鱼腹,去掉里面的脏东西,尤其是那一层黑膜和贴骨血,这两处是带鱼腥味的主要来源。
2、把带鱼处理干净以后在鱼身两侧均匀地划上一字刀口,方便带鱼入味,再切成7-8厘米左右的长段。
3、切一点葱段和姜丝,放在盆里,加入少许盐,再加少许的清水,下手去揉搓葱姜,把葱姜的汁水揉搓出来。
4、加入切好的带鱼段,再加入少许盐和干花椒,翻拌均匀,腌制10分钟。带鱼有一种淡淡的海腥味,而花椒的香麻味正好可以掩盖住这个腥味,还不会抢带鱼的鲜味,所以带鱼非常适合用花椒来腌制。
5、带鱼腌制好以后,把葱姜和花椒捡出来,然后加入玉米淀粉,翻拌均匀,使每一块带鱼表面都均匀地裹上一层淀粉。
6、锅里烧油,油温六成热下锅炸,带鱼下锅后不要着急翻动,等到带鱼定型后轻轻一拨就会散开。
7、炸带鱼的时间在3分钟左右,把带鱼炸酥、炸脆后即可捞出。
这样做的干炸带鱼,做法和用料都非常简单,在保持带鱼鲜味的同时,还有了外酥里嫩的口感。
最后总结:
除了要掌握好“3不放”的窍门,带鱼的清洗也非常重要,黑膜和贴骨血一定要去除干净。
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