乌龙茶的简单介绍，种类繁多，工艺复杂

按发酵程度的6大分类当中，乌龙茶属于青茶的一种，属于半发酵茶的种类，我们常说的铁观音，大红袍都属于这一类茶。

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GB/T 30357-2013 乌龙茶 这一个是乌龙茶的国标，目前乌龙茶在国标当中，总共对8种茶进行了详细的规定。目前详细的规定分为第2部分铁观音，第3部分黄金桂，第4部分水仙，第5部分肉桂，第6部分单枞，第7部分佛手，第8部分大红袍，第9部分白芽奇兰。

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乌龙茶有一个比较特殊的加工工艺，称之为做青，做青是一种初制工艺，旨在通过摇青和晾青两个过程交替、重复，形成乌龙茶独特的品质和口感。

在这里有一个特殊的加工工艺，摇青，它决定了乌龙茶的品质。

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摇青，是乌龙茶独特的制作工艺，通过让茶叶相互碰撞和摩擦，使其中的各种物质发生变化，从而形成乌龙茶独特的口感和香气。摇青的过程需要控制好力度、时间和温度，这些因素都会影响到摇青的效果。

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摇青通常在竹制摇青机中进行，茶叶在摇青机中不断地翻滚，使其充分地氧化和发酵。摇青的时间和次数根据不同的茶叶种类和制作工艺而有所不同。

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摇青完成后，茶叶需要进行烘焙或晾晒等后续处理，以进一步去除多余水分和杂质，最终形成乌龙茶的成品。

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总之，摇青是乌龙茶制作过程中非常重要的一步，它能够让茶叶中的各种物质充分地氧化和发酵，形成独特的口感和香气，让乌龙茶具有独特的品质和风味。

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而做青乌龙茶，就是一种将茶叶进行摇青和晾青的工艺，通过多次的摇青和晾青，使茶叶中的各种物质逐渐氧化和发酵，形成乌龙茶独特的口感和香气。

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做青乌龙茶的制作过程需要控制好摇青和晾青的力度、时间和温度。一般来说，摇青的时间在3至5分钟之间，晾青的时间在1至2小时之间。

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做青乌龙茶的制作过程中，需要多次交替进行摇青和晾青，通常需要进行5至7次。通过这种工艺，乌龙茶的绿色逐渐减退，叶边缘红色加深，呈朱砂红，叶脉透明，叶形呈汤匙状，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁花香。

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做青乌龙茶的制作工艺需要经验丰富的制茶师傅进行操作。通过做青工艺制成的乌龙茶，具有独特的品质和口感，深受茶友们的喜爱。

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