我，山东人，2年走过30座城，认为中国最好吃的“面食”，是这9种

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华夏大地，食韵悠长，面食文化，源远流长，恰似一部波澜壮阔之史诗，承载千年风华，贯穿岁月长河。自上古神农尝百草、教民稼穑，麦粟诸谷渐入民生，为面食滥觞。

至春秋，石磨初现，碎谷成粉，开启粉食新纪元，面粉精细，面食雏形始具，初绽华夏食苑。

及秦汉一统，面食蓬勃。汉时，汤饼问世，《释名》载：“饼，并也，溲面使合并也。” 汤饼即面条前身，沸水投之，简易便捷，为市井常食。至唐，国力昌盛，饮食亦臻高峰。

长安街头，饼肆林立，胡饼风靡，岑参诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。” 此饼传自西域，以芝麻饰面，烘烤酥脆，成大唐风尚，异域风味与本土技艺相融，尽显开放包容。

彼时，不仅面饼多样，面塑亦兴，巧手艺人以面为材，塑百态生灵，为面食添艺术华彩，寄民俗祈愿，登大雅之堂。

宋元更迭，面食续谱华章。北宋汴梁，夜市繁华，面食品种纷繁，馄饨精巧，水饺初萌，皆有独特包法、馅料调配，或汤煮，或油煎，慰藉四方食客。

南宋偏安，麦面推广于江南，结合稻米之乡风情，衍生别样吃法。元时，马可・波罗东游，惊羡华夏面食精巧，其归欧详述，为西方餐桌革新埋下伏笔，中华面食声名远播海外。

明清以降，各地域面食体系完备，风格迥异。北方面食豪迈粗放，如陕西油泼面，热油激香辣子、蒜末，泼于宽厚面条，“呲啦” 一声，香气四溢，尽显关中风骨；

山西面食，凭 “一面百样吃” 傲立，刀削面飞刀落锅，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋；南方则温婉细腻，苏式汤面，清汤为底，龙须细面，佐以鲜蔬、焖肉，汤清味鲜，品江南灵秀。

各地面食，扎根乡土，携历史温度、民俗风情，汇聚成中华饮食文化雄浑交响，滋养世代华夏儿女，传承千古烟火，恒耀东方食林。我，山东人，2年走过30座城，认为中国最好吃的“面食”，是这9种。

1：兰州牛肉面。作为中国面食的代表之一，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食，被誉为“中华第一面”，并入选“中国十大面条”。

其历史可追溯至清朝嘉庆年间，由甘肃东乡族马六七从同窗处学得清汤牛肉面技艺，并带入兰州，后经陈和声、马保子等人发扬光大，形成了独特的拉面制作技艺。如今，兰州牛肉面制作技艺已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

兰州牛肉面以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的鲜明特色而闻名遐迩。其面条筋道，汤头醇厚，配料丰富，面型多变，满足了食客们多样化的口味偏好。

牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄，构成了一幅色彩斑斓的美食画卷。品尝时，面条的劲道与汤底的浓郁相得益彰，每一口都能感受到满满的胶原蛋白和鲜美的肉质，令人回味无穷。

2：开封灌汤包。是河南省开封市的一道传统特色小吃。其历史可追溯至北宋时期，当时被称为灌浆馒头或灌汤包子，是东京七十二家正店之一王楼的名吃山洞梅花包子演变而来。

至民国初年，著名厨师黄继善经过潜心研究改进，将发面与死面的比例调整，使得包子皮更薄，同时将大笼蒸制改为小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，小笼灌汤包因此得名。

开封灌汤包之所以备受推崇，源于其独特的特点。灌汤包最大的特色便是皮薄馅饱，灌汤流油，香气四溢。其选用五花肉等优质食材，经过细切、搅拌等多道工序，使得馅料汁多肉嫩。面团则经过反复揉搓，形成薄如纸翼的面皮，包裹着满满的馅料。

当品尝时，鲜美的汤汁瞬间充盈口腔，面皮的韧劲与馅料的细腻交织在一起，令人回味无穷。此外，开封灌汤包的造型也颇具特色，如菊花般绽放，提起似灯笼般明亮，令人赏心悦目。

3：担担面。中国四川的特色面食。担担面的历史可追溯至19世纪中叶，大约1841年，由一位绰号叫陈包包的小贩在自贡创制。起初，小贩们用扁担挑着面担，走街串巷叫卖，因此得名“担担面”。

担担面的特色在于其色泽红亮，面条细滑筋道，入口爽滑。主要佐料包括红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，鲜而不腻，辣而不燥。

在全国范围内，食客们对其的评价普遍较高，称赞其口感鲜美，麻辣适中，既保留了四川传统面食的精髓，又符合了广大食客的口味偏好。担担面的独特风味，不仅征服了四川人的味蕾，也让无数外地食客为之倾倒。

4：狗不理包子。这道传统小吃源自天津，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），至今已有100多年的历史，被誉为“天津三绝”之首，同时也是中华老字号之一。

狗不理包子的制作工艺十分讲究，面、馅选料精细，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶，外形美观。

其采用“半发面，水打馅”的制作工艺，皮子薄而带韧劲，馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等调料，做出的包子要求不走形、不掉底、不漏油，个个呈菊花形状。

刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口，令人垂涎欲滴。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种，满足了不同食客的口味需求。

5：河南烩面。历史可以追溯到唐朝，甚至更早。关于其起源，有多种传说，无论是唐太宗落难说，还是清末御厨传至民间的故事，都给这道美食增添了几分神秘与传奇色彩。

这些故事不仅丰富了烩面的文化内涵，也让这道面食在河南乃至全国范围内更具吸引力。

烩面采用优质高筋面粉制作面条，经过揉、擀、拉等工序，面条筋道有嚼劲。汤底则用羊肉、羊骨长时间熬煮，直至汤变得如奶般醇厚，再搭配上海带丝、豆腐丝、黄花菜、木耳等丰富配菜，营养均衡，味道鲜美。

河南烩面的特点是汤浓味美、面条筋道、配料丰富。当一碗热腾腾的烩面端上桌时，浓郁的鲜香扑鼻而来，让人瞬间食欲大增。先喝一口汤，醇厚的滋味在舌尖散开，仿佛带着草原的辽阔与豪放，温暖而满足。

面条爽滑劲道，充分吸收了汤汁的鲜美，每一口都让人陶醉。配菜的加入更是丰富了口感层次，海带的脆爽、豆腐丝的绵软、木耳的滑嫩，与鲜嫩的羊肉相互交织，奏响了一曲味觉的美妙交响乐。这样一碗烩面，不仅满足了味蕾的需求，更传递了一份家的温暖与团聚的喜悦。

6：黄山烧饼。安徽黄山的一张美食名片。

黄山烧饼，又称皇印烧饼、救驾烧饼或蟹壳黄烧饼，其历史可追溯至唐朝。相传唐玄宗游历黄山时曾品尝过此饼，从此在民间流传开来。

另一传说则是朱元璋兵败避难时，曾靠农户给的烧饼充饥，称帝后封其为“救驾烧饼”。

乾隆皇帝下江南时，也对这款烧饼情有独钟，并赐名为“皇印烧饼”。这些历史故事为黄山烧饼增添了几分传奇色彩，也让它成为了徽州文化的重要组成部分。

黄山烧饼的特点鲜明，令人食欲大增。其外形小巧饱满，呈金黄色，形状类似蟹壳，因此得名“蟹壳黄”。外皮酥脆，内馅通常由梅干菜和五花肉丁组成，梅干菜的咸香与猪肉的鲜美完美融合，油而不腻，香味浓烈。

咬一口，层层碎屑掉落，满口留香，既有酥脆的口感，又有丰富的馅料滋味。此外，黄山烧饼易于保存，即使受潮后烘烤依然酥香如故，这使得它成为了许多人日常零食或旅行时的绝佳选择。

7：天津麻花。早在一百多年前，天津卫海河西侧的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，巷子中有一家名为“桂发祥”的麻花铺，以其独特的什锦夹馅大麻花而闻名。

这家麻花铺经过反复探索和创新，在白条和麻条中间夹入含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，创造出了独具特色的天津麻花。随着时间的推移，天津麻花逐渐成为了天津的标志性小吃，深受当地人和游客的喜爱。

天津麻花的特点鲜明，令人垂涎欲滴。经过多道工序精制而成，外形美观，色泽金黄醒目。口感上，天津麻花香酥可口，甜而不腻，久放不绵。

咬一口，酥脆的外皮与香甜的馅料完美融合，带来层次分明的味觉享受。无论是作为休闲零食，还是早餐点心，天津麻花都能满足人们对美食的追求。

8：烤馕。历史可以追溯到两千多年前，它的名字“馕”源于波斯语，意为“面包”。

随着丝绸之路的贸易往来，这种面食被带到了新疆，并与当地的饮食习惯相结合，逐渐形成了今天我们所见的烤馕。烤馕曾是丝绸之路上的“旅行神器”，因其便于携带、不易变质，成为了商人们长途跋涉时的理想食物。

如今，烤馕不仅是新疆人的日常主食，更是新疆美食文化的重要象征。它在新疆各族群众的饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉。

烤馕的特点鲜明，口感独特，令人回味无穷。

它含水分少，外干内酥，久储不坏，非常适宜新疆干燥的气候。烤馕的种类繁多，大约有五十多种，如肉馕、油喀、窝窝馕、片馕、芝麻馕等，每种都有其独特的风味。制作烤馕时，选料讲究，工艺精湛。

一般使用面粉、清油、芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶等作为主要原料，经过揉面、发酵、擀坯、贴馕坑、烘烤等一系列步骤，最终烤制出金黄色的烤馕。咬一口烤馕，外皮酥脆，内部柔软，既有面香，又有各种辅料的香味，交织在一起，令人满口生香，欲罢不能。

9：陕西油泼面。油泼面的历史可追溯到明代，经过几百年的发展演变，逐渐形成了今天我们所熟知的独特风味。面条作为中国传统的主食之一，早在周代就已出现，那时的面条被称为“礼面”，并在随后的秦汉、隋唐等时期得到了进一步的发展。

陕西油泼面的主要原料包括中筋面粉制作的面条、葱花碎、花椒粉、辣椒面等。面条经过精心揉制和拉伸，口感筋道有弹性。

而调料则是油泼面的灵魂所在，葱花碎和花椒粉带来了浓郁的香气和微麻的口感，辣椒面则赋予了油泼面独特的辣味。

将煮好的面条捞出放入碗中，铺上葱花碎、花椒粉、盐等调料和厚厚的辣椒面，再用烧得滚烫的菜油浇在调料上，热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟，满碗红光，顿时香气四溢。

随后调入适量酱油、香醋，一碗色香味俱佳的油泼面便完成了。此外，还可以根据个人口味加入蒜薹、绿豆芽、青菜等配菜，增添口感和营养。

陕西油泼面

面粉：200克；清水：100克；食盐：3克；青菜；辣椒面：2大勺；葱花；蒜末；生抽：1大勺；香醋：1大勺；白糖：半小勺；食用油；花椒粉；白芝麻；

准备一个大盆，加入200克面粉、3克食盐，慢慢加入100克清水（边倒边搅动），搅出面絮后用手揉成光滑的面团。面团应偏硬一些，这样煮出来的面条更劲道。盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟。醒面过程中，面团会变得更加柔软和易于拉伸。

青菜洗净，切成合适的段或片备用。葱花、蒜末切好备用。准备一个碗，放入2大勺辣椒面、1小勺白芝麻（如果使用）、半小勺葱花、半小勺蒜末、1大勺生抽、1大勺香醋、适量的食盐、花椒粉和白糖，混合均匀备用。

醒好的面团放在案板上，不用揉，直接整理成长条，分成均等的面剂。每个面剂涂抹上一层植物油，盖上保鲜膜，再次醒面20分钟。这一步是为了让油彻底滋润面团，使面条更加柔软和易于拉伸。

起锅烧水，水开后，将面剂逐个扯成长条，下入锅中。大火煮开后，加入少量冷水（约小半碗），再次煮开后继续煮约2-3分钟，直至面条熟透。

捞出面条，迅速过凉水（夏天用冷水，冬天用温水），控干水分备用。

另起锅烧水，水开后将青菜焯熟，捞出沥干水分，铺在碗底。将煮好的面条铺在青菜上。

起锅烧热油，油量要足够多，以能覆盖碗中的调料为宜。中小火加热至微微冒烟。迅速将热油淋在调料上，“刺啦”一声，激发出香味。注意要均匀淋油，避免烫伤。

搅拌均匀：用筷子或勺子将面条、青菜和调料充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上调料。

至此，一碗香气四溢、色泽诱人、味道鲜美的陕西油泼面就完成了。面条劲道爽滑，辣椒油的香气扑鼻而来，搭配青菜的清新口感，让人食欲大增。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，都能为你带来一份独特的味觉享受。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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