预制菜风暴席卷餐饮业：万亿市场背后的消费者知情权之争

一份冷冻虾饺，经过蒸制后摆上餐桌，售价就从5元变成了25元。消费者在不知情的情况下为预制菜支付现做菜品的价格，这正在成为餐饮业的普遍现象。

“几乎全都是预制菜，还那么贵！”近日，知名企业家罗永浩对连锁餐饮品牌西贝的吐槽，一石激起千层浪。这场争论不仅揭示了预制菜行业的迅猛发展，更暴露了消费者"知情权被严重忽视"的现状。

不得不承认，餐饮行业预制菜领域，已经开始面临着“劣币驱逐良品”的挑战。

如何平衡工业化效率与消费者权益，成为摆在餐饮行业面前的关键问题。

01 预制之争，罗永浩与西贝的较量

这场争议始于罗永浩在社交媒体上的发声。他直指西贝菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，呼吁强制餐馆注明预制菜使用情况。

西贝创始人贾国龙表示，根据国家标准，西贝“没有任何一道预制菜”。在自己捅了自己“二十多刀”之后（罗永浩的观点），又回应称：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”

这场争论背后，凸显的是预制菜*定义模糊和消费者知情权缺失的行业现状。

02 万亿市场，预制菜产业加速奔跑

预制菜行业确实按下了“加速键”。数据显示，中国预制菜市场规模在2026年将达10720亿元，产业有望发展成下一个万亿级市场。

各地众多餐饮企业通过研发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道。广东、福建、浙江、山东、河南、四川、重庆等成为具有预制菜规模化产业园区的代表省份。

A股预制菜板块总市值已突破5000亿元。这个行业的迅猛发展背后是城市生活节奏加快，消费者对方便快捷食品需求增加。

03 预制菜所向披靡

这里笔者举一个例子，那就是广式早茶。

广式早茶成为了预制菜泛滥的“重灾区”。本来我对广式早茶向往已久，好不容易去了广州体验一下。

却有一种进了预制菜王国的感觉。有那么几样，吃了之后像是吃了化学色素一样。

网上查了一下，随着预制菜的口味提升，而工业流水线产品的出品稳定、成本控制是手工制作食材无法比拟的，而且工业化产品还避免了店家自己生产食品的安全问题，最终导致了大量的广式早茶店投入了预制菜的怀抱。

而不使用预制菜的餐厅，由于成本无法控制，在价格上就陷入了无可逆转的被动之中，最终逐渐被市场所淘汰。

值得关注的是，使用预制菜的餐厅不需要告知消费者自家的菜品哪些是预制菜，哪些是现做的，消费者自然会选择更加具有性价比的，选择了预制路线的餐厅。

预制菜的普及导致真正现做、高质量的茶楼难以生存。传统手艺被边缘化，标准化产品取代个性化制作。

消费者支付着现做菜品的价格，得到的却是工业化生产的预制菜。

04知情权被侵害，消费者权益难保障

《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条明确规定：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”

然而，在预制菜领域，这一权利被普遍忽视。消费者在不知情的情况下消费，有权要求退货或索赔。

目前，国家市场监管总局正推进预制菜标准体系建设。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的通知首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。

05标准化、透明化、创新化发展，是预制菜产业的未来之路

国家有关部门正在加快制定预制菜国家标准，明确市场准入门槛、原料标准、加工技术规程、包装标识、产品质量标准及相关的生产经营卫生规范等。

笔者建议，推进餐饮行业的预制菜告知制度，保障消费者知情权。鼓励餐饮企业在用餐区域的显眼处对预制菜使用情况进行标注，有条件的可通过网站、App等提供查询渠道。

预制菜并非原罪。在现代快节奏生活中，它满足了人们对便捷的需求。问题的关键不在于是否使用预制菜，而在于是否保障消费者的知情权和选择权。

随着消费观念和消费模式的升级，预制菜已成为新的消费潮流。它不仅为家庭节省了烹饪时间、降低了食材成本，也催生出新的产业形态与就业机会，为经济发展注入新活力。

关键是必须通过立法，将预制菜行业从“野蛮生长”导向“合规时代”的大道。

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