又香又麻又辣，牛肉巨嫩

和川菜大师学的水煮牛肉做法！！

又香又麻又辣，牛肉巨嫩，太好吃了！！！

🅰️食材：牛里脊，配菜（莴笋豆芽千张等自己爱吃的蔬菜）

🅱️调料：郫县豆瓣酱，火锅底料，泡椒，永川豆豉，二荆条干辣椒（可换成更辣的七星椒或印度魔鬼椒）辣椒面，花椒，香料，姜蒜，香葱，花生米，料酒，白醋，生抽，芝麻油,白糖，白胡椒粉，鸡精。

⭕️做法步骤

1️⃣牛肉放清水中浸泡出血水，切稍厚的薄片用少许小苏打腌制10分钟洗净，用生抽白胡椒粉料酒一个蛋清生粉抓拌均匀，用少许食用油抓匀。

2️⃣锅中倒入菜籽油小火炸香香料香葱捞出料渣，留底油，下剁碎的豆瓣酱豆豉泡椒生姜一小块火锅底料辣椒面小火炒香，沿锅边烹料酒白醋，加生抽酱油调味，倒入一碗清汤或清水煮开煮几分钟入味，加少许白糖白胡椒粉鸡精提味，加少许芝麻油增香，捞出料渣。

3️⃣烫熟配菜铺在碗底，小火下牛肉烫至变色倒入碗中，铺上蒜蓉。

4️⃣另起锅倒入多点的菜籽油烧至冒烟，离火稍降下油温放入干辣椒节花椒小火炸香炸至变色迅速倒在牛肉上，撒上熟白芝麻花生碎香葱即可。

正宗的川菜一定要用菜籽油才香，搭配郫县豆瓣酱才是川菜之魂，放一小块火锅底料可以增加牛油的复合香味，注意这些配料一定要小火炒熟炒香才好吃，豆瓣酱不炒香会有一股生豆瓣味味道差很远。

牛肉先泡出血水，切片后用小苏打分腌制十分钟洗净再来腌制，这样的牛肉会更嫩。

下牛肉煮的时候一定要小火，火大了容易脱浆牛肉口感变老，看到牛肉变色即可装盘。

最后也是最重要的一步，多抓一把二荆条干辣椒（香而不辣）喜欢辣点的可以一半换成七星椒，干辣椒用热水打湿一下以防炸焦，锅里多倒些菜籽油烧熟去掉生油味，这个时候油温很高，离火稍降下油温再放入干辣椒节红花椒小火炸变色炸香，迅速倒入牛肉碗中，听到噼里啪啦的油沸腾声，闻到扑鼻的香味，撒上熟白芝麻花生碎香葱，一道完美的水煮牛肉就成了～