还真没有翻过车的香辣虾

还真没有翻过车的香辣虾，每次朋友必点的菜

食材：基围虾一斤，三根线椒，大约十根小米辣，一头大蒜，盐，蚝油

食材处理：基围虾去头去虾线，虾头分开装，然后虾身剪刀开背沥干水分备用；小米椒切成圆圈备用；线椒可以切成圆圈或者斜切备用；一头大蒜去皮打成蒜末，一定要记得水洗，这一步可以防止粘锅，洗到水变清为止。（记得开背处理好的虾，可以再过水洗一遍）

锅烧热，微微冒烟，倒入油，大概五到十秒钟，再把虾头丢进去。整个虾头变得微微焦黄，看一下图四，跟图片差不多就可以捞出来了。虾头不需要可以丢掉，如果需要的话，也可以留着和虾一起炒。炒虾头的油是为了让虾更香

如果锅里的油不够了，这个时候可以再添一些油。油烧热，倒入虾。大火煎它。煎至图五的模样，虾身微微蜷缩起来，这个时候的外壳就会非常的酥脆。虾就差不多炒好了。

接着再放配料，把虾拨到锅的一边去，倒入蒜末，倒入小米辣，翻炒均匀，炒出蒜香，大概炒了个十来二十秒就可以了。然后再把配料和虾混在一起炒。翻炒个十来秒，让虾也变香。

然后下入线椒，线椒单独炒，加入少许盐，翻炒片刻，和虾再一起混炒。线椒变色熟了，就可以放调料了。

加入一小勺盐，两勺蚝油（大概一元硬币那么大，然后乘以二），记得这个时候火不能关，大火翻炒入味。出锅装盘即可，有条件可以撒上葱花更香。