把防灾食品做到极致，日本食品企业给了我们这些启示

限制出行，凭券出门，家里的食物储备不足，餐厅关门歇业，在突如其来的新型冠状肺炎影响之下，厨艺小白也要被迫营业，绞尽脑汁构思菜谱，但仍心系平日里的美味。 “下一顿还能吃什么？” 对于地震多发国的日本而言，这个问题的回答非常简单。因为在日本，每个家庭都配备应急防灾包，里面包括饮用水、耐存的防灾食品及一系列求生工具，不用为吃而担忧。日本的防灾食品不仅仅有耐存这一特点，日本食品企业更是别出心裁地将“美味化”作为防灾食品的一个研发标准，松软可口的红豆糯米饭、蓬松香甜的罐头面包、美味的亲子丼……这些竟然都被日本人做成了可以长期储存的防灾食品，就算是在危难中也要享用美味。 谁也不知道，明天和意外，哪一个先来临，防灾食品，备着点！

日本人对“米”，可谓是爱的深沉与专一。不仅重视种植环节中优良品种的选育，更是在加工、储藏及运输方面重视保证低温环境，以最大程度保留大米的营养成分。可以说在日本人心中，日本大米的榜首地位从未变过。 日本人对于具有防灾属性的米制品，更是百般挑剔，在有限的选择中也要讲究风味，足够好吃才配储存，丰富多样才供选择。

尾西12种口味的Alpha米饭 图片来源：Amazon日本官网

尾西食品株式会社的这款产品，最大特点就是将美味炊煮好的白饭经过干燥制作成Alpha米，只需注入热水或常温水，无需炊煮即可呈上美味米饭。 Alpha米饭可以在常温条件下存放5年，用热水只需15分钟即可完成松软的米饭，包括什锦饭、海带芽饭、红豆糯米饭等12种口味。 更为贴心的是，Alpha的部分米产品在研制过程中严格控制拒绝使用27种特定过敏原物质，真正考虑到过敏体质人群，过敏人群也可放心享用。

アルファー安心米 图片来源：Amazon日本官网

アルファー食品株式会社为防灾需要特别推出“安心米”系列，将生米煮熟后立即通过热风干燥，达到可以储存5年的效果。

アルファー安心米的食用方法 图片来源：アルファー食品株式会社官网

这款安心米食用起来也非常方便，只需将沸水倒入袋中后搅拌、密封，等待15分钟后拌匀即可食用，如果使用的是常温水，需要等待60分钟。

アルファー安心米 图片来源：アルファー食品株式会社官网

アルファー安心米最令人惊喜的在于，其紧急套装采用了A4尺寸的套盒设计，每一套盒中包含9款米饭，不论是在家里还是办公室，抽屉里还是书架上都可以轻松存放，可以放文件的地方就能放安心米。更有带手柄的16袋装，随时随地都可以“拎”着走，方便携带。

Satake魔法米饭系列 图片来源：Satake（マジックライス）日本官网

对米饭执着的日本人，为了使米饭更美味，甚至还研发出搭配米饭的电饭煲。 Satake公司使用特制IH电饭煲烹调魔法米饭后进行干燥，达到可以在未开封状态下长期保存5年的效果。 Satake魔法米饭系列所选大米为100%日本国产糯米，包括原味白饭、海鲜饭、咖喱饭等九种口味。值得一提的是，考虑到不是所有人群都适合食用干性米饭，Satake魔法米饭可制成米饭或粥，方便老人与儿童食用，在包装上就有注水量的提示 。

株式会社非常食研究所多口味盖饭 图片来源：株式会社非常食研究所官网

大碗的香甜米饭上铺满各式菜肴，在日式料理中，万物皆可“丼”（盖浇饭），在防灾食品中又怎能少了丼的位置。 豆腐丼、猪肉丼、鸡肉嫩蛋丼、咖喱丼、寿喜烧丼……非常食研究所的10种风味盖饭在未开封状态下保质期达到7年之久，食用时不需要使用水或火，开封即食，非常方便。将原料包压碎后，它会变成一种松软的组织形态，甚至连需要护理的老人都可以食用。

日式烘焙经常精致到让人尖叫，在细腻的反复烘烤中不断打造惊喜，感受讲究生活的仪式感与小美好。对于被装入罐头中的面包，日本人也丝毫马虎不得。蓬松柔软的面包组织被小心置于有限的空间之内，开罐的瞬间，却依然能感受到甘美醇厚的香气。

新食缶ベーカリー罐头面包 图片来源：新食缶ベーカリー官网

长保面包如何做到蓬松可口？新食缶ベーカリー罐头面包采用了颠覆常识的质构，即使装在罐中依然可以保持面包的蓬松，而且罐头面包的保质期长达5年，焦糖、香橙、朱古力等多种风味被牢牢锁在罐中。 要想达到长期存放不变质的效果，非常考验制作环节中的品质管控，将整个发酵以及烘烤的过程均放在罐中进行，正是做到了严格保证制作过程中的安全卫生。

新食缶ベーカリー罐头面包图片来源：新食缶ベーカリー官网

防灾食品在包装上也很讲究，需要考虑到特殊时期的方便性。新食缶ベーカリー罐头面包在罐身设计上更显细节，罐身采用应急结构拉盖罐，任何人都可以在无开启器的条件下开启美味。

Bo-Lo’GNE罐头面包图片来源：Amazon日本官网 罐头面包的口感经常是一团糟，但Bo-Lo’GNE却将丹麦面包独有的温和甜味和温润质地保存在罐头中，而且可以长期储存3年6个月，非常适合作为防灾食品储存。

Bo-Lo’GNE罐头面包图片来源：Bo-Lo’GNE官网

Bo-Lo’GNE罐头面包也是采用易开罐身，无需开罐器即可开启美味，轻质罐身方便携带，更是登山、露营的理想选择，每一罐中装有2个面包，自己享用的同时还可以开心分享，纸托朝下放置的小巧思，不用担心手与食品的直接接触。

Pancan罐头面包 图片来源：PanAkimoto官网

Pancan罐头面包在生产后可以达到37个月的长期保存期，依然保持美味松软。Pancan罐头面包的风味搭配很是让人惊喜，比如馥郁的肉桂与香浓的苹果浆搭配，以及优雅的红茶蔓延到面包每一层组织中，还有略带苦味的精致焦糖，这些都无不体现了日本人对于食品风味的挑剔，即使是防灾食品也不可马虎。

地震多发的日本在防灾方面做的十分细致，不仅应急防灾包成为每个家庭的必备品，就连防灾食品的包装上都特别设计防灾知识区，保证机体储备的同时也不忘大脑的随时充电，在灾难面前不慌不乱。

Glico奶油夹心饼干 图片来源：Glico官网

由于特殊设计和脱酸素剂的添加，Glico奶油夹心饼干可以在未开封的状态下保存5年。

Glico奶油夹心饼干罐的信息 图片来源：Amazon日本官网

同时，这款饼干罐的背面还印刷了灾难对策信息贴士，消费者可以通过这些信息在面对灾难时得到一些指示，更加安心。

Glico官网设有灾害对策专栏图片来源：Glico官网 不仅如此，在Glico的官网主页上，专门设置“灾害对策”菜单，包括“灾情之下，公司的危机管理”，“应该如何储备，何时开始储备？”“从地震中学到的教训”等内容，随时随地都在向消费者普及防灾知识。

1、研发：只耐存还不够，钻研才能好吃不重样 国内市场上适合较长时间储存的食品种类比较单一，口感也会因为时间而受到影响。但日本的防灾食品不仅要求长时间储存，还必须做到风味多样，让防灾食品不限于只在灾害时食用，更要成为日常饮食的美味选择。 日本的食品企业充分利用大米的特性，通过将生米（β-结构淀粉）通过煮制后变为米饭（α-结构淀粉）后，再经过急速干燥降低水分，最大程度地延长米饭的储存期。除了米类制品的钻研，可以予人饱腹感的面包也通过罐藏实现口感和品质的长保。 考虑周到与品质的把控一直是日本食品的特色，严格要求不使用致敏物质与可以通过注水量改变食物的软烂度，让防灾食品真正变成适合以整个家庭为单位，老人小孩都可以食用的存货。 被限制出门的时候，会对平日里的美食格外想念。日式餐厅里常见的软糯香甜的红豆糯米饭和蓬松可口的面包都被应用到防灾食品里了，那中国的地方美食、家乡风味是否也可以被长期保留起来，面对灾情时通过食物得到一种踏实的幸福感。

2、包装：“死抠”细节,让消费者在极端条件下也能轻松食用 防灾食品的应用场景多数为极端条件之下，可以使用的工具非常有限，日本防灾食品在包装设计上追求“最简化”，不需要烹饪的条件和开启工具，轻松打开，简单处理即可食用，设身处地地为受灾者考虑。 面包增加一个纸质底托这样的小细节就可以解决可能弄脏手的烦恼，好的外表固然重要，但更要结合应用的场景与条件，细节处更显用心。

3、食品企业的另一种角色：防灾知识普及者
在日本，以食品包装的形式以及在社交平台输出防灾知识已成为一种常态，遇到灾难应该怎么办，需要求助应该拨打什么电话，这些问题的答案反复出现在触手可及的地方，不断强化记忆的形成，让防灾减灾的意识深入人心，这一点对正在经历新冠肺炎的中国更为重要，如果再一次面对，是否就能少些慌张与焦虑了呢。

疫情之后，防灾食品是否会成为一股新的潮流还未可知，但友国的巧思与经验或许可以给中国的食品市场一点启发，比如烹制过的米经过干燥可以延长保质期，灾情中更加方便实用的打开方式，在标签上的一点小空间就能及时普及防灾知识。 当面对突如其来的灾难时，容易陷入对于未知的恐惧，甚至是恐慌，而适度地储备有利于缓解这样的情绪，防灾食品就能带来这样的安心感，即使在危难中也要好好享受美味。

本文经“ FBIF食品饮料创新”授权转载，原标题《把防灾食品做到极致，日本食品企业给了我们这些启示》作者： 孙洲悦，未经允许请勿转载