值无不言223期:烘焙新手入门,1000元以内搞定全套烘焙工具--老纪的烘焙好物推荐
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很多刚刚学习烘焙的新手们, 经常会花大价钱买了不实用且不适合新手的工具,为了使烘焙新人们买到优惠好用的工具,本期值无不言我们请来了站内首席生活家@老纪很大力为大家分享烘焙新手入门,1000元以内搞定全套烘焙工具--老纪的烘焙好物推荐。
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大家好,是老纪啊!很荣幸接到小小值的约稿,给大家介绍一些新手入门的全套烘焙工具。老纪自己设定的货值上限是1000元,让大家在1000元以内,就能买到全套的只做面包“或者”蛋糕的工具(因为制作面包和蛋糕的工具略有分别) 当然需要的面粉、糖、黄油等并不在这1000元预算以内。1000元买不到吃亏买不到上当,哪怕最后实在不喜欢烘焙,也不会浪费很多钱。
因为一些众所周知的原因,老纪在前面的1个多月里基本上一直都在做美食和烘焙,下面只是老纪做的面包里的冰山一角
这是老纪的烘焙工坊系列原创的链接,里面有面包和蛋糕,感兴趣的小伙伴可以收藏哦
下面有一些产品老纪并没有使用过,因为老纪很多工具的价格都超过我们的1000元预算了。下面所有的工具是老纪认真的的阅读了商品链接的介绍,根据参数和价格给出的合理选购建议,烘焙新手可以直接购买
一、通用类工具
1.1烤箱
1.2厨师机
1.3电子秤
1.4不锈钢盆
1.5硅胶铲
1.6刮板
1.7油纸
二、面包用工具
2.1吐司模具
2.2发酵篮
2.3砧板&刀
三、蛋糕用工具
3.1打蛋器
3.2筛网
3.3蛋糕模具
3.4蛋糕卷模具
四、其他和总结
一、通用类工具
1.1烤箱
无论是面包还是蛋糕,烤箱是必不可少的工具。老纪现在在用的烤箱有好几台,给大家推荐的是这款米家的电烤箱,只要299元。
虽然是只有299元,不过它支持上下火独立控温、40度发酵还有热风功能。
32L的尺寸也比较合适。烤吐司、面包、蛋糕都没问题,又不会占用太大的厨房空间。
一共3个导轨,最下层导轨我们可以烤吐司,但是温度要比配方略低5-10度,因为距离发热管太近了。
想要烤制一个棒棒的面包,揉面占4成,发酵占4成,而面包机/厨师机/烤箱等硬件最多只占2成,所以我们不要太纠结于昂贵的厨师机和烤箱,使用物美价廉的工具一样能搞定。
而且它的底板是可以拆卸清洗的,这一点在烤肉的时候特别方便,烤肉出来的油滴在烤箱底部,清洗特别费劲,底板可以拆卸就方便多了,可以拿到水槽去处理。
因为1000元预算的限制,老纪就不推荐更贵的烤箱了,新手买这台小米的绝对够用。使用械式烤箱最好买一个数字探针的温度计测量一下烤箱的脾气,这样更有助于烘焙的成功。
1.2厨师机
老纪的厨师机这kenwood的4100W,售价在4000元左右,不过老纪并不推荐这一款,因为在使用过程中,这款厨师机还是有一些比较大的问题的。
给大家推荐一款海氏的厨师机,老纪虽然没用过,不过现在的产品已经不是几年前老纪刚开始做烘焙时的状态了,我认为这款厨师机能够满足新手的打发蛋白、黄油和揉少量面团的需求。根据详情页面的介绍,这款厨师机有1000W的功率和5L的揉面盆。老纪4000元的厨师机也不过1200W,这款的1000W老纪表示保持个人的意见,不过即便只有几百W,揉一个吐司或者一份软欧的面团,肯定是足够的。
当然,厨师机更适合揉面。如果你不喜欢做面包,只想做蛋糕的话,可以不买占用空间比较大的厨师机。在蛋糕分支里,老纪还推荐了一款打蛋器。
粉色的蛮好看,女生们可以买起来,最重要的是价格很实惠。
揉面用揉面钩,打蛋白就用单抽,5L的揉面盆肯定是够用的,就看它的功率了,希望买了这款厨师机的小伙伴在评论里给老纪回复一下。
1.3电子秤
电子秤和烤箱完全可以并列为第一优先级购买的工具。无论你对自己多有自信,老纪可以说没有电子秤就别想做成功 电子秤必须买。如果你不打算买电子秤,烤箱也别买了,以免做出失败的东西影响心情。
老纪推荐这款电子秤的原因,是因为这个电子秤的称重盘比较大,而且称量精度0.1克完全够用。老纪的电子秤的称重盘只有巴掌大,揉面盆都不能直接坐在上面,只能在底下垫一个大刮板才能用。而且小电子秤在称重大东西的时候,显示屏会受到严重遮挡,这一款老纪认为会好很多,值得购买。
1.4不锈钢盆
不锈钢盆并不是给大家拿去换废旧手机的 不锈钢盆还是蛮常用的,在做面包发酵的时候我们可以用它做发酵盆,做蛋糕的时候,不锈钢盆还可以用来做打蛋盆,小的不锈钢盆还可以用来承装一些其他的材料,老纪认为大大小小的盆一共要准备4-5个。
这是老纪两个大号的不锈钢盆,左侧的虽然大但是比较矮,右边的比较高。
在发酵的时候,两个盆都可以使用。而如果是打发蛋白,老纪会选择右侧的盆。如果只打发1个蛋白,那么这两个盆都太大了,需要更小的盆。
1.5硅胶铲
硅胶铲的用处主要是在打发蛋白、蛋黄和揉面时,用它来把容器壁上的不能被搅拌器碰到的材料刮下来,进行完全的搅拌,而且还耐高温,在锅里翻炒一些材料的时候也能用。
硅胶铲也是必备工具之一,建议大家买一个。
1.6刮板
刮板属于可买可不买的,不过最好还是买一个,下面这个法焙客的刮板三件套才9块8。
老纪没有买三件套,只买了单个的直刮板。老纪在分割面团的时候经常用,而且在给面团揉进坚果的时候,刮板可以把面团分割成几团来加快揉匀,又不会伤及面筋。
之所以推荐大家买三件套,是因为那个锯齿刮板可以在裱花的时候,轻易的摸出锯齿纹路,即便是裱花无能的新手,用这个锯齿刮板也可以轻松弄出不会太难看的蛋糕。
1.7油纸
烘焙最常用的纸(油纸、厨房纸、锡纸和保鲜膜)中,油纸最常用。油纸能让蛋糕的面糊或者面包的面团不会粘在模具上,方便脱模。
油纸的表面有一层油类的物质,所以即便是发酵黏手的软欧面团,油纸也会保证面团不会有一丝的粘连。
好了,上面这一系列,是烘焙入门的通用工具,老纪建议大家按照list每样买一个。如果觉得个别产品略贵,可以购买相对便宜的替代品不过一定要注意质量。比如不锈钢盆,如果家里有大小合适的,那就完全没必要再去买多一些对不对?接下来是面包分支的工具介绍。
二、面包用工具
如果你喜欢做面包,而不是做蛋糕,那么面包用的工具就需要买啦。
2.1吐司模具
吐司是少有的几款必须使用模具才能制作的面包,想做吐司,必须买模具。制作吐司的教程可以看这一篇
三能的吐司盒是国内比较著名的了,不过老纪发现因为众所周知的原因导致的产能降低,三能吐司盒的价格也是涨的飞快。现在一个450克的金色波纹带盖吐司盒要65元了
据说不同品牌的盒子用起来,温度和时间都会有差异,听起来挺玄乎,不过为了大家尽可能的做吐司不失败,老纪建议大家如果买2个或者以上的吐司盒,一定要买同品牌同款。
觉得太贵的,可能和老纪一样买法焙客的。在制作时温度、时间上不需要调整,制作出来吐司后根据上色情况和烘烤程度,下次制作时适当调整烤箱的参数。
吐司盒有带盖和不带盖的区别,购买时建议买带盖子的,可以做出来最近很受欢迎的金砖。
2.2发酵篮
其实制作软欧面包并不是必须要发酵篮,但是新手可能在第二次发酵前的面团整形时会有一些困难,所以新手可以考虑买1-2个发酵篮。想学习制作软欧面包的可以关注老纪这篇教程。
这家三能的授权店老纪在这买过一些,比三能旗舰店便宜 不要买太大的,买11*6圆和15*8椭圆的最小尺寸的发酵篮即可。
下图中那个大号的发酵篮,太大了,做的面包一次吃不完,放着有点难看,小号的就比较好了。圆形的适合放入150克面团(重量不包含其中加入的果仁),椭圆形适合200克的面团。
比起同样尺寸的家里的碗来说,发酵篮是树枝编制的,会透气,有助于发酵。老纪建议大家买1个2个都可以,买2个的话,每次250克面粉配方制作的软欧正好可以放在2个发酵篮里。如果只买一个,大家可以用另外一个面团来尝试整形。
喜欢三角形面包的话,就一定要买模具了,无论是圆形和椭圆都可以通过整形的方式实现,三角形的面包则必须使用发酵篮了。
椭圆形的面包,大家熟练了以后,就可以不用发酵篮啦
2.3砧板and刀
为什么老纪会推荐一款砧板呢?我们在制作好面包之后,必须要切开观察切面的状态,以及揉捏面团的断口来判断面团的弹性,从而获得这次面包制作的总结,并且为下次制作更完美的面团做准备。
一般来说切面包可能面包刀比较合适,不过老纪偏爱厨师刀 不管是切肉、切菜、切面包,老纪都用厨师刀。老纪除了摩飞这套砧板配置的刀以外,还有大马士革的厨师刀,并且准备在618的时候再买一个旬的厨师刀 作为一个美食爱好者,无论买多少把刀,都永远不够用。
摩飞这套砧板刀具套装是老纪在过完年就买了,除了每天的酒精消毒,想着紫外线给菜板杀菌,也能起到安心的作用 当然,在日常使用过程中,刀具和砧板有水渍的话,放在不通风的地方很容易产生霉菌,所以有紫外线杀菌在平时也是很有用处的。杀菌用的是充电宝电源,没电的时候像普通充电宝一样给它充电就可以,不需要一直插电源线。这款砧板底部是镂空的,有一定沥水作用,但是为了杀菌效果更好,最好把刀具擦干。
三把刀对应三个砧板,适合切不同的食材,生熟分离
老纪的面包刀在工作室很久没有拿回来,所以切片吐司也交给摩飞砧板套装里的长刀了,有点像日本处理生鱼片的刀,看起来很帅
当然,每个家庭都一定有刀和砧板,所以这套产品并不是必须购买的,不过如果喜欢这套颜色化的套装的话,还是可以考虑换新哟!
好了,面包用工具已经给大家介绍完了,基本上就是模具了。相比起蛋糕需要更多工具比起来,想制作好的面包,更多要依靠制作者对面团状态的经验。在上面老纪发的原创教程中都有详细介绍,感兴趣的小伙伴可以收藏起来慢慢看哟。
三、蛋糕用工具
3.1打蛋器
如果觉得老纪在最上面推荐的厨师机太占空间,同时又完全不想做面包,那么一款打蛋器就可以搞定了。这款东菱的打蛋器有350w,只要100块左右,相比起老纪当年买的400多的Kenwood打蛋器还有30块钱的新手打蛋器来说,这款更推荐购买。
平时不使用的时候,打蛋器的爪可以拿下来,更加的节约空间。
老纪5年前买的第一款打蛋器,可能只有100W的功率
即便只有100W,老纪还是用它打发了无数的蛋白、黄油来制作戚风蛋糕和曲奇等蛋糕,所以这款350W的打蛋器肯定能满足新手的使用(下图是5年前的照片)。
3.2筛网
制作蛋糕的话,筛网需要买一个。
做面包不需要过筛,做蛋糕则最好是一定要过筛,有些甚至建议过筛2-3次。过筛后的低筋面粉在制作蛋糕的时候,不会容易留下颗粒状的小疙瘩影响美观。
而且在制作提拉米苏等需要撒可可粉的蛋糕的时候,也是需要使用筛网来完成的。
3.3戚风蛋糕模具
基本上制作蛋糕甜品,都是从戚风蛋糕开始的。很多小伙伴制作戚风蛋糕失败,一个是不用电子秤,全靠手抓材料的原因,另外一个最大的可能就是用错了模具。
制作戚风蛋糕,必须使用磨砂表面的铝合金的模具,而不是那种金色或者黑色的不沾模具。为什么呢?因为戚风蛋糕想胀起来,必须靠着蛋糕与磨砂模具表面的摩擦力才能长高。如果使用不粘的模具,那么100%失败。
展艺是烘焙里一个比较著名的国产品牌,品质和材质有保障,价格也比较适中。新手建议买6寸的模具,如果制作失败也不会太过于浪费
而且展艺的这款模具还赠送脱模刀,戚风蛋糕制作完成后,会粘在模具上,必须使用脱模刀才能将其分离,这个东西一般自己买也要5-10元,现在有赠送,更棒棒啊
3.4蛋糕卷模具
想制作蛋糕卷,倒也不是一定要买模具,因为一般来说我们可以使用烤箱自带的烤盘就可以。
不过呢,烤箱的烤盘一般都是长方形。如果想做正方形的蛋糕卷坯,那么还是需要购买的。
好了,制作蛋糕的专用工具中,我们一定要注意戚风蛋糕模具,千万不要买成了不粘的。
四、其他和总结
4.1隔热手套
一般来说买烤箱都会赠送隔热手套,老纪买了7、8个烤箱了,家里隔热手套也有6、7个,所以虽然隔热手套也是必需品,但是一般来说不需要购买。遇到小气烤箱卖家不送手套的话,那么记得要买一个手套。
4.2保鲜膜
保鲜膜老纪建议买这种点断式的,用起来很方便。这一款老纪用的特别满意,后来买了另外一款点断式的,就很不好用。
保鲜膜在制作面包时,可以罩在盆上,保持湿度,让面团不会过于干燥。
4.3锡纸
相比起油纸,锡纸的用处不太多,比如我们可以包在戚风模具的底部做奶酪蛋糕
锡纸用的比较少,所以随便买一款就可以。
另外在制作爆头款吐司或者软欧的时候,烤箱比较小的情况下,面包顶部容易上色过快,比如8-12分钟面包的表面就已经呈现黄色,这时候我们就需要使用锡纸了,把它盖在面包上,就能控制上色的速度。
4.4总结
好了,这篇新手烘焙选购攻略就到这里了,作为一个烘焙了5、6年的爱好者,老纪希望能给想入门烘焙的小伙伴们一些好的建议,避免走弯路买到坑人的垃圾产品。
老纪的看法是选择一项专精,要么就先从面包开始,要么先从蛋糕开始,新手最好不要今天做蛋糕明天做面包。比如老纪做吐司,也要连续做十几个,才能慢慢的掌握经验。
值友2525541641
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