鸡蛋这么做，比肉还好吃！连吃7天都不腻！

说起香浓入味的菜，很多人第一时间都会想到卤菜。

一个大锅中堆满了各种骨和肉，加上各种香料和酱汁，咕噜噜地卤上几个小时，隔着几道门都能闻到诱人的香。

和这种超下饭的台柱子相比，素菜似乎只能当个增增色、解解腻的跑龙套了。

但有句俗话说得好：三个臭皮匠，赛过诸葛亮。

就算是再简单、再朴素的食材，只要搭得好、处理得妙，做出来的味道也能美得呱呱叫。

今天就给大家分享这样一道菜，不是卤味、胜似卤味。简单几步就做好，满足你的口和胃~

有人看到菜名可能就纳闷了：不是说不卤吗？怎么又卤了？不讲武德啊？

其实呢，此卤非彼卤。卤这个字不仅指常见的卤味，也可以指用肉、蛋、菇等材料制成的汤汁，比如打卤面。

而这道菜精华的地方就在于鸡蛋，准确说是鸡蛋做成的蛋酥，啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~

蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白，吃起来又香又脆又耐嚼，可以说是煎蛋的灵魂。

而要把鸡蛋全部煎成蛋酥，说难也不难，只需记住一个诀窍：少量快煎。

如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多，就很容易变成普通的炒蛋块，无法形成蛋酥了。

所以我这里用了一个工具：漏勺。它能充分地把蛋液分散，让我们能轻松地煎出蛋酥。

要是没有漏勺，就需要有耐心。慢慢倒，分几次煎，也能达到同样的效果。

至于配菜，可以按自己的喜好加。这里推荐香菇、木耳和胡萝卜，直接来一场素菜的盛宴吧~

鸡蛋3个 大白菜300g 姜片3片 香菇8朵 木耳8朵 胡萝卜丝半根量 盐4g 鸡粉2g 油适量

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.鸡蛋加2g盐打散；白菜切段；香菇和木耳泡发后切条，香菇水滤掉杂质备用

2.锅中热油，用漏勺将蛋液淋入锅中，再用筷子快速划散，煎至香酥蓬松后捞出备用

*漏勺可以使蛋液分散，防止结块

3. 补充少许油，将香菇和姜片倒入锅中炒香，再加入白菜梗、胡萝卜丝、木耳炒软

4. 加入3/4的蛋酥和白菜叶炒匀，再倒入香菇水，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮3分钟

5. 加上2g盐和鸡粉炒匀即可

装盘时撒上剩下的蛋酥装饰，整道菜就完成了~

这是一道四季的美食，冷有冷的清爽，热有热的温暖。食材不需要应季，钱包也没有压力。

蛋酥焦香而酥脆，煮汤时不仅可以提鲜，还可以吸附其他配菜的香味。

连着白菜一起入口是最佳的吃法。一个爽脆多汁，一个鲜香耐嚼，口感和香气转换交替，让人吃再多也不觉得腻~

周星驰的电影《喜剧之王》中，有一个很经典的台词：

其实我是一个演员。如果你非要叫我跑龙套的，可不可以不要加个“死”字在前面？

这句话让我感受很深，每一个平凡的人都有颗不甘于平凡的心。有时只需一个舞台，便能耀眼如星。

而对于食材来说，一道菜，就够了。

小主提示

1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜时放多一点

2.木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆

3.白菜出水较多，所以泡香菇的水可以少一点

你还喜欢怎么吃白菜呢？

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