炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

2020-10-10 20:58:22 0点赞 0收藏 0评论

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。海边人都知道的一句话,吃蛤蜊,喝酒!>。蛤蜊也就是花甲,在我们当地你要说花甲,大部分人会听不懂,我也是去年刚知道它的这个名字,叫起来确实比蛤蜊顺口的多,所以他的这个名字目前比较火。生活在海边,花甲是最常吃的家常菜,三天两头吃一次,价格也很实惠,中等个头的3块钱一斤,稍微大点的4元一斤,也是最便宜的海鲜了,大家当地多少钱一斤呢?

炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

花甲的吃法很丰富,它最大的特点就是鲜,吃着会上瘾的鲜味十足。可以清蒸、水煮、包饺子、煮汤,要说最火的做法就是辣炒花甲,鲜香十足,下酒又下饭。炒花甲如果做不好,吃起来不鲜香并且腥味重,那么炒的时候应该注意哪些问题呢?小编就和大家分享下海边人的家常吃法,一起来看看和你的做法有哪些不同之处吧。

炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

海边人买花甲是不需要做吐沙处理的,卖家都会处理的很干净,回家只需要简单清洗就可以直接下锅炒。如果要做吐沙处理,只需要水里加盐养一养,自然就会吐的很干净,其它方法都没有加盐好用,因为只有盐水和海水最接近。还有购买花甲的时候要选择喷水比较多的,肯定新鲜沙子少,花甲静止不动或者水比较浑浊的就尽量少购买,那基本是不怎么新鲜的。

炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

很多人炒花甲前都要先焯水,这样会大大减少花甲的鲜味,直接下锅炒很容易熟的,吃花甲长大的我从来没有焯过水,大家有焯水习惯吗?

炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

起锅热油,放入蒜片、姜片、干红辣椒爆香,倒入花甲大火爆炒,看到全部开口后,加少量盐,切记少量盐,花甲自带咸鲜味道,加太多盐影响口感。少量盐能更好的激发出花甲的鲜味,这就和水煮大虾是一个道理,翻炒均匀就可以关火盛出了,这样炒的花甲绝对鲜香可口没腥味,越吃越上瘾。

炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

炒花甲“最忌”放这味料,10个人做7个人错!难怪不鲜香、腥味重,炒花甲最忌加什么调味品呢?那就是不需要加蚝油,蚝油是生蚝提炼的,海边人都是直接吃生蚝,很少用蚝油。不知道为啥现在做菜都流行放蚝油,花甲作为海鲜,口感已经非常鲜美了,加了蚝油以后味道会发甜,还有点腥,口感大打折扣。不光是花甲,只要是海鲜类的食物,都不需要放蚝油的,会降低海鲜本身的鲜度,出锅放蚝油这一步可以省略掉了。

炒花甲不要放这味料,做错不鲜香、腥味重

炒花甲是一道非常简单的家常菜,不需要过多的配菜或者调味品增加味道,做法越简单越好吃,调味品越少越鲜美。它的腥味本身就很少,不要因为加了过多调味品而增加了腥味,那就适得其反了,一种食物越接近原汁原味越好吃,同意我的观点吗?家常炒花甲就分享到这里了,你喜欢吃这道菜吗?如果你有更多花甲美味的做法,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、点赞、转发是对小编最大的支持。

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