关于咖啡的冷知识,你知道吗?

2020-10-11 14:30:04 41点赞 301收藏 24评论

在电影《蒂凡尼的早餐》中,奥黛丽·赫本演绎的20世纪最具代表的银幕形象霍莉·戈莱特,在电影伊始身着一身华丽的黑色晚礼服,从牛皮纸袋中拿出一个牛角面包,另一只手则举起了咖啡。面包配一杯咖啡,成为那个年代少女们所向往的生活方式。说多了面包,今天我们来说说咖啡

关于咖啡的冷知识,你知道吗?

咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一,从嗅觉开始,揉合着果香、花香等各种香气,芬芳扑鼻

咖啡表层轻舞着赭红色的泡沫Crema,轻抿一口,浓郁黏稠却入口滑顺;再将咖啡咽下,味道层次分明,有的轻快、有的个性十足,教人齿颊留香。

尽管它很受欢迎,但是很多人对它还不是十分了解。今天我们来分享一些关于咖啡的冷知识!

关于咖啡的冷知识,你知道吗?

据说咖啡是牧羊人发现的

咖啡的传说早从1500年前开始,衣索比亚牧童发现让羊群莫名兴奋的红色魔豆,对人竟有活神醒脑功效,当时他绝对想不到,这果子熬煮出来微苦带酸、还散发强烈香气的黑色汁液,竟改变世界史,成为最多人喝的饮料之一。

摩卡这个名字来自也门港口穆哈(Mocha)

摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达,然而这里却出产着世界上最珍贵的咖啡豆,这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港,并运往欧洲。今天,摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆,而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口,代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来,这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡豆。

摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎,是因为其丰富的口感。红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味,甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡,并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。

两大咖啡品种:Arabica 和 Robusta

Robusta 更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂类、含糖量接近 Robusta 的两倍,因此酸度也更大,香味也更为复杂。便宜的咖啡较多使用 Robusta,精品咖啡则用 Arabica。这两种咖啡还有更细致的分类,Arabica 的两大主要品种是波旁咖啡(Bourbon)和铁皮卡咖啡(Typica)。

关于咖啡的冷知识,你知道吗?

咖啡豆可以按颜色分类

咖啡豆可以按颜色分类,刚开始为绿色,当他们开始成熟时,种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。

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埃塞俄比亚独有数千珍贵品种

我们所喝的咖啡来自几个不同种类,但在埃塞俄比亚的森林之中,有着数千不同品种的咖啡,他们都还未被大规模种植。作为咖啡的发源之地,这里出产最好的阿拉伯种咖啡,埃塞人一天起码喝三次咖啡,名字不同,分别为“Abol、Tona、Bereka”,到朋友家去做客,对方就会问你,“该喝哪一杯了啊?”家家户户都备有咖啡壶和炭炉,一杯咖啡,就跟我们泡一杯热茶给客人那么自然。

关于咖啡的冷知识,你知道吗?

烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量

种植咖啡的国家一般是一年一摘(有些是一年两摘),所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量,一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月,但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。

猫屎咖啡确有其事

亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵,然后排出。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用,这本身就是一种自然筛选,其次,当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵,产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬,成为国际市场上的抢手货。

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黑色象牙咖啡

如果你觉着这还不算稀有的话,泰国的一个保护区内,大象们也在做着同样的事,这便是黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)。

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很低价格喝到世界上最好的咖啡

咖啡在商品中实在是很特别,因为即便是最贵的咖啡,带回家煮就会变得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的贵,但你可以和世界第一富翁喝一样的咖啡!

鉴定师品尝咖啡时,都是大口大口地喝

为了能够对咖啡风味有全面的了解,鉴定师们会大口喝咖啡,使它们流串过整个口腔,因为口腔的不同部分对不同口味的灵敏度不一。(舌头对应甜味,喉咙后部对应苦味)。

咖啡比酒有更多的味道

咖啡香气特征约有 1500种,而红酒中只找到了200种。

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相较于现煮咖啡,Espresso 的咖啡因含量更少

第一次喝Esprsso咖啡时,会有错觉;这么浓纯的咖啡,咖啡因含量一定很高。其实正好相反,在所有说得出的 咖啡制作 方法里,用同样的咖啡豆冲调咖啡,以Espresso机器做出的咖啡里面所含咖啡因最少。因为咖啡中的咖啡因是水溶性物质,咖啡粉与水接触的时间越长,溶出的咖啡因越多,而Espresso咖啡冲煮时间仅二十多秒,当咖啡因还来不及释放出来,一杯香醇咖啡已经煮好了,所以咖啡因含量仅仅为一般其它冲煮方式的1/3—1/2。

一杯80盎司(约合236.6毫升)的咖啡中咖啡因含量约是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以单位体积来算,Espresso 的咖啡因含量是更高,但更小容量意味着你能少些兴奋刺激。

咖啡在两分钟内丧失70%的风味

根据官方咖啡专家的标准,15分钟后咖啡就会变味。

如何判断一杯咖啡的好坏

通常,对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味,以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。

酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一,咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸,它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。越自然的果酸越好,清新明亮。

对于一杯好咖啡,甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一,咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响,甜度很大程度上取决于烘焙的技术。好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整,让一杯咖啡呈现出回味悠远,丝丝回甘的状态。

咖啡的苦味是最具代表性的风味,也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质,它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加,这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。并不是越苦越好或者越坏,一方面,要适合你的口味;另一方面,好的咖啡师,一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味,并在苦味和杂味析出之前收手,能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。

咖啡与烘焙的组合推荐

关于咖啡的冷知识,你知道吗?

意式浓缩咖啡(Espresso):短经过高压冲煮过程,使得咖啡经浓缩后馥郁芬芳,更加纯粹,Espresso也作为调制其他咖啡的基底。咖啡比例6.5g,水温度90C,水压9bar,时间 30seconds。

拿铁咖啡(Latte):拿铁是经典奶泡咖啡,Espresso和牛奶的比例为3:2,在咖啡的顶端有奶泡,可以制作拉花咖啡。重点:拿铁咖啡的牛奶多于奶泡。

卡布奇诺(Cappuccino):卡布奇诺与拿铁容易傻傻的分不清,二者的区别就是奶泡与牛奶的比例。因为奶泡丰富,更适合做拉花咖啡。重点:卡布奇诺的奶泡多于牛奶。

美式咖啡(Americano):如果有一天点了一大杯美式咖啡,感觉和兑了水一样,告诉你就是兑了水啦。就算是美式咖啡一般水与浓咖啡Espresso的比例不会超过2:1。

康宝蓝(Con Panna):Espresso 浓咖啡与打发鲜奶油的相遇,不是奶泡哦,是绵密的奶油。

玛奇朵(Macchiato):在浓缩咖啡上加入奶泡和香草,淋上纯正焦糖慢慢融合。Macchiato在意大利语的意思是“烙印”和“印染”。

白咖啡(Flat White):是用1份的Espresso浓咖啡加上1.5份的热牛奶兑制而成,奶香浓郁。另有马来西亚的白咖啡豆,是用低温烘焙的方式制成的。

摩卡咖啡(Mocha):摩卡算可以说是小编的最爱了,Espresso和牛奶还要还加上了巧克力和打发的鲜奶油。如果想更进一步,可以撒上可可粉、肉桂粉等等,堪称咖啡的顶配。

咖啡与烘焙的组合推荐

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法国可颂面包搭配拿铁

可颂面包是使用了大量黄油和鸡蛋的面包。香气扑鼻,味道浓厚的可颂,适合搭配加了牛奶的咖啡。咖啡欧蕾或拿铁咖啡都很适合。丹麦面包或布里欧面包也属于这一类,搭配拿铁这类加了牛奶的咖啡更能凸显出醇厚的黄油香味。

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硬面包搭配清爽型咖啡

法式长棍面包、贝果、全麦粉面包这样相对比较健康有嚼劲的硬面包,很容易夺走口中的水分,所以适合搭配容易喝的咖啡。特别是清爽型咖啡或有加糖的咖啡。

关于咖啡的冷知识,你知道吗?

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面包配料搭配咖啡

此外根据面包所加的配料,来选择咖啡也很时髦。面包若有加坚果的话,就配坚果香的咖啡,如果是加了巧克力脆片面包的话,请搭配巧克力风味的咖啡。

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