巴罗洛的天才，31岁赤手空拳建酒庄，10年将产区推向顶峰

有这样一个意大利人，他出生在皮埃蒙特的一个医生世家，在阿尔巴 Alba 学习酿酒，21岁时背井离乡到巴西打工，31岁回到巴罗洛 Barolo 创建了自己的酒庄，35岁时，他把当地的一个老教堂改建成以自己名字为名的博物馆，40岁左右绘制了历史上第一份巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄园地图。他是当之无愧的巴罗洛先驱。

这个人就是 Renato Ratti。他不仅是酿酒师，还是一个了不起的历史学家和作家，以及皮埃蒙特葡萄酒复兴的前沿人物。

今天，我们便来聊聊他的故事。

重回巴罗洛

不同于当时几乎所有的巴罗洛酿酒师，Renato Ratti 并非出生在一个酒农之家，因而，他并没有继承任何葡萄园。他的父亲是一位医生，祖父则是一位兽医。1955年的意大利经济颓废，就业率低迷，当地人的生活水平挣扎在温饱线。

Renato Ratti 的人生轨道在21岁发生了转变，他凭借自己出色的表现获得一份前往巴西工作的差事——为位于巴西圣保罗的 Cinzano 公司制作味美思酒 Vermouth 和起泡酒，他花了10年的时间了解和酿造南美葡萄酒。

直到31岁，他认为是时候回到故乡开创一份属于自己的事业，尽管并不知道未来等待他的是什么。

▲ Renato Ratti

“生活在巴西那么大的国家，让他的眼界更为开阔，正如生活在巴罗洛这么小的村落，使你的眼界很狭窄。”Renato Ratti 之子 Pietro Ratti 表示，“巴罗洛这个地区很偏僻，非常守旧。他们不会改变一丁点，当我父亲脚踏上这片土地的时候，他很快意识到：这里的人们在睡觉，再者，这是一片充满机遇的土地。”

巴罗洛单一园地图

Renato 回国后，开始到处开车转悠，他在一片荒芜之地发现了一座14世纪的老教堂：Abbey of l’Annunziata，他寻思着，既然修士们能在此地建造了教堂，那么说明这里一定是个绝佳的风水宝地。

于是他从一位当地老人手中买下了教堂下方4.5公顷左右的 Marcenasco 葡萄园，并从 Annunziata 村委会那里租下教堂作为酒庄。此后还慢慢购买了其他4个葡萄园用于酿造巴罗洛。

▲ Renato Ratti 在葡萄园采收

看到这个从国外回来的小伙子的举动，当地人观望者有之，想看其出丑者亦有之。高瞻远瞩的 Renato Ratti 并没有循规蹈矩的复制当地传统，而是出乎相邻意料的酿制了一款 Marcenasco 单一园巴罗洛。

在他之前，巴罗洛都是多葡萄园混酿。“我在没有家族传统的背景下进入酿酒界，这种开端很重要，避免了所谓的‘祖传秘方’和传承酒庄的义务，所以我不会带着那种先入为主的傲慢和偏见对待巴罗洛，而是一种被解放了的自由思想，如果我仅仅是酿造一款巴罗洛，没人会买。”Renato 曾表示。

的确，品牌即个性，聪明的酒商们又怎会买卖没有卖点的巴罗洛？在大公司工作过的 Renato 很懂得市场营销。

上世纪末，在意大利著名酒评家 Luigi Veronelli 的引领下，很多人想到了把葡萄园按照质量划分和建立巴罗洛等级制度。

Renato 同样笃信酿造伟大巴罗洛的秘诀取决于葡萄园，经过多年拜访当地资深酒农和酒商，以及对朗格山区土壤、地形等展开的大量研究，他于1970年代中期完成了自己的第一份巴罗洛地图，在这张地图上他将巴罗洛划分为168个独立的葡萄园 Cru。

此项史无前例的壮举为 Renato Ratti 赢得了一片喝彩叫好，这张地图就是流传至今的Ratti巴罗洛葡萄园分级图。

1976年，他针对巴巴莱斯科产区绘制了一份类似的地图，1985年，Renato 更新了自己的巴罗洛地区，并仿效勃艮第的葡萄园分级将这些葡萄园分为三个不同的级别，其中质量最好的葡萄园有10个，即后来所谓的“巴罗洛特级园 Barolo Grand Cru”。

这两份地图是巴罗洛和巴巴莱斯科产区发展的里程碑，尤其是巴罗洛，被今天的葡萄酒爱好者奉为权威的巴罗洛葡萄园分级之一。

就酿酒哲学而言，Renato Ratti 跟同时期酿酒师 Elio Altare 等人思想一致，旨在通过更新酒窖科技酿制果味更为浓郁、更适宜提早饮用的葡萄酒，把当地传统上30-60天的浸渍和发酵时间缩短至10-14天，他宣扬使用喷淋的方法保持葡萄皮和酒液的接触，降低单宁的萃取度。

同时在酿造过程中引进了当时仅有少数几位酿酒师使用的苹果乳酸发酵。另外值得一提的是，他主张减少木桶的陈年时间到2年。直到上世纪70年代末，绝大多数巴罗洛在木桶内的陈年时间都在4-8年之间，造成极重的单宁，并不讨喜。

▲ Renato Ratti 酒庄的橡木桶

▲ Renato Ratti 酒窖中的不锈钢发酵罐

1970年代中期至80年代末，Renato Ratti 已经成为整个意大利葡萄酒业的标杆人物，备受当地酒农的爱戴，他先后被选举为巴罗洛葡萄酒协会 Barolo Consortium 主席和阿斯蒂葡萄酒协会 Asti Consortium 主管。

Renato Ratti 并且直接起草了阿尔巴地区葡萄酒法规条例，还积极参与了几个知名 DOCG 产区标志的设定。此间，还笔耕不辍的撰写了多本有关皮埃蒙特和意大利葡萄酒相关的书籍。

家族传承

1988年，Renato 去世时，他的儿子 Pietro 只有20岁，当时还在阿尔巴附近的酿酒学校上学，“我父亲原本希望我去美国加州大学戴维斯分校 UC Davis。”Pietro回忆道，“他总是对我说好好玩，尽情享受你的生活，早晚你会要工作的。”

没有人会想到这个精力充沛的男人会这么早过世，包括 Renato 他自己。因为没有一位家庭成员能够承担他留下的重任，年轻的 Pietro 只能仓惶之中回家接管酒庄，他再也没有像父亲希望的那样去加州留学。

▲ Renato Ratti 之子 Pietro Ratti

Renato 在他的时代教授了当地人很多新的事物和想法，酿酒和市场推广方面，如今，又一个20年过去了，Pietro 已经像他父亲那样当选为巴罗洛酒农协会 Barolo vintners’ association 主席。

但他表示，自己需要做的更多的是倾听：酿酒是一种需要学习的东西，需要花费几代人的时间在种植葡萄的过程中积累。

当巴罗洛的酿酒史在时代的流转中载浮载沉，后人是否还会记得曾经有一个叫 Renato Ratti 的人在皮埃蒙特山间翻山越岭？

看完他的故事，我想起了那句“我们不可以改变生命的长度，但可以改变生命的宽度”，比第一次拜读《玫瑰的名字》更为震撼，此书的作者 Umberto Eco 和这里的 Renato Ratti 是令我心生向往的两位皮埃蒙特人。

若有一个能够穿越时空地理的机会，我会选择跟 Ratti 畅谈一番，在他付出了半生心血的阿尔巴小镇，一边散步一边聊天，不聊葡萄酒和当地美食，也不聊历史和文学，只想听他讲人生和理想就足以。