吃了20年以为对它了如指掌，万万没想到，以前吃的都不正宗....

最近和菜菜美食日记的掰头，日益白热化！

前几天她居然背着我，悄悄做了《布达佩斯大饭店》同款修女泡芙！哼，我就不该透露给她我想做！

不过，评论区倒是发现一群看热闹不嫌事大的吃瓜群众，想看我和菜菜PK甜点！

啧啧，这就有点欺负人了吧，好歹我也是正经甜品师呢！

不如这样，既然她抢了我的甜品，今天我也来攻占一下她的领域，教你们做菜！

番茄肉酱意面

番茄肉酱意面，老经典了！

几乎每家西餐厅的菜单上都有它。

不过，在没出国前我一直对它不太感冒。因为很多店家用廉价的番茄沙司来做肉酱，肉酱酸而不香，口感并不出彩。

后来我去了法国，这个偏见才开始瓦解

那时认识一很懂吃的意大利朋友，时常带我去打卡地道的意大利餐馆。

吃得多了，我对意面也有了更深的认知。

原来正宗的肉酱意面，是不会用番茄酱来制作的！

意大利的传统做法，是用番茄罐头调和肉馅做肉酱，再搭配宽意面来食用。

之所以选择宽面条，是因为意大利人认为，厚重的酱汁就应该用宽面来做搭配，这样面条才能吸满肉酱的香浓，风味更平衡。

为了让大家也能吃到地道的肉酱意面，我特意向意大利朋友讨来了方子，这是他家奶奶教的很家常、地道的做法。

不过方子我做了一点调整，考虑到市面上细面更好买到，今天我就变通一下，来教大家用细面来做Spaghetti Bolognese（肉酱细意面）。

面选好了，好吃的酱汁，是意面的灵魂。

除了基础的材料之外，我这位意大利朋友还给了我一个更地道的建议：

将材料炒到变色后加入白葡萄酒提味，这样做出来的肉酱，香而不腻，拌意面一流。

要想意面更入味，这里有个小诀窍你一定要记住：

煮好的意面，直接丢进肉酱锅中拌匀，肉酱的精华全被意面吸收，吃起来口感更好。

朋友说，意面之于意大利人，就跟白米饭之于中国人一样重要。

把简单的肉酱意面做好吃，传统的美味也能能打破国界，让大家在味蕾上达到共鸣。

希望今天这道肉酱意面， 你们吃得开心~

1.西芹、胡萝卜、洋葱切丁备用，大蒜、迷迭香切碎备用

蔬菜丁想要口感明显一些可以切大一点，想要口感没那么明显，就切小一些

迷迭香是点睛之笔，用新鲜的最佳，没有可以用干的代替，都没有的话也可以不放，只是会少一些风味

2.开中小火，锅里倒入橄榄油，加入黄油块，待黄油融化后，倒入蔬菜丁翻炒大概2-3分钟

3.锅里加入大蒜、迷迭香，翻炒出香味，然后加入猪肉末和牛肉末，开中火不断翻炒

翻炒的过程中要尽量把肉末打散，避免出现太大的结块，如果偏干，可以视情况添加少许橄榄油

炒至肉末均匀且变色后，倒入白葡萄酒，翻炒混匀后煮至锅底只剩少许水分

4.加入番茄罐头，清水，翻炒均匀。先大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢慢煮，大概1-2小时

一般建议用里面是整颗番茄的那种罐头，入锅前先稍微压烂即可。如果没有，也可以用块状番茄的那种罐头，同样入锅前先稍微压烂。实在没有，就用新鲜的番茄（大概600-800g），但风味会有所不同

如果想要味道更浓郁，颜色更好看些，还可以加点番茄膏进去，实在没有，加点番茄酱进去也是可以的，就是风味会略有不同

5.煮的过程中要时不时开盖翻炒一下，看看收汁状态，也避免糊锅、粘锅。待煮成浓稠的酱后，根据个人口味需求，加入盐和黑胡椒进行调味，混匀后关火，肉酱就煮好了

这个酱煮好大概是3-4人份的量

煮好的肉酱放冰箱冷藏保存，可以放2-4天；放冷冻保存，可以放2周左右

6.另起一锅水，开大火，水里加入适量盐，待水煮开后，放入意面，煮熟。煮熟后捞出，倒入一点橄榄油拌匀，避免面粘在一起

意面煮的时间，依据包装袋上提示的时间即可，也可以根据个人喜好，想更软一点可以稍微延长一下时间

7.取个锅，开小火，倒煮好的肉酱进去，把煮好的意面也放进去，快速翻炒均匀，让意面和酱料能够更好混合，混匀后就就可以出锅了，如果翻炒的过程中太干，可以加一两勺煮面的水进去

几个人吃就混合几份即可

如果懒得做这一步，也可以酱和面都煮好后，直接拌在一起，混匀即可

8.出锅后，趁热撒上帕玛森奶酪碎就可以享用了

奶酪碎是这道肉酱意面点睛之笔，但如果家里实在没有，也可以不加

之前在国外的意大利餐厅吃意面，chef会用厨房夹把面条扭成一卷，堆得高高的，像一小座意面山。

我们在家做就不需要那么讲究啦，拌匀即可出盘。

呐，今天的掰头到此结束！

不嫌事儿多的朋友们，来呀，来留言区站队呀~