杯酒人生——关于葡萄酒瓶的常识

匿名用户 2021-01-14 17:43:05 4点赞 61收藏 0评论

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酒瓶类型及作用

Different types of Wine BottLes

透明玻璃酒瓶诞生于1600年,17世纪中期在欧洲主要葡萄酒生产国得到普及,最初为大肚酒瓶,发展至今,种类和形状多不胜数,已成为一种千变万化的产物。传统葡萄酒瓶形状主要有两大类:有肩瓶和无肩瓶,其中有肩瓶以法国波尔多瓶为代表,无肩瓶以法国布艮地瓶为典型。旧世界的法国、意大利和德国,对于葡萄酒瓶型的使用十分讲究,不同瓶型和颜色代表不同的地理标志及类型。例如:德国的琥珀色酒瓶代表莱茵区(Rhein),而绿色酒瓶则代表莫泽尔区(Mosel)。但是,上个世纪,新世界葡萄酒的崛起,却改变了这一传统辨别方法。由于新世界国家的酿酒历史较短,大多以法国、意大利或德国为效仿对象,酒瓶的形状也不例外。如今,世界各地均以这两种瓶型为主,用于盛载相类似的产品。所以,单从酒瓶的形状去辨别原产地并不客观。但是,旧世界的传统仍在延续,不同产区有不同瓶型,传统且常见的瓶型主要有六种:法国波尔多瓶型、布艮地黑皮诺瓶型,阿尔萨斯雷司令瓶型、罗讷瓶型、香槟瓶型和美国加州大酒瓶。此外,不多见的酒瓶还有数十种,例如不多见的茹拉黄酒瓶,天然甜酒瓶、普罗旺斯葫芦瓶、扁瓶、波特酒瓶或雪利酒瓶等等。

目前,国际上惯用的葡萄酒瓶以750毫升(75cl或750ml)酒瓶为主,称之为“标准瓶”。虽然酒瓶的形状及颜色很多,但在国际上流通并且常见的仅有几种类型及颜色,这些酒瓶的大小、直径及高度各不相同。了解酒瓶的形状和颜色不但对于辨别葡萄酒的地理标志和类型有帮助,还可为葡萄酒的储藏及包装制作提供参考依据。

酒瓶的容量

国际惯用葡萄酒标准瓶容量为0.75 L,最小的是1/4瓶(0.187L),最大的酒瓶被称之为梅尔基奥(Melchior),容量18L(约24个标准瓶)。瓶子的大小因产区或国家各异。法国葡萄酒瓶的容量种类最为丰富,从0.375~18L(10种容量)都有,而且每种容量均有各自的称呼。大容量酒瓶惯用于一些高质量且耐久存的大年份干红葡萄酒。理论上,酒瓶的容量对葡萄酒的陈年有一定的影响,主要体现在醇化、氧化和质量等方面。大瓶酒里面的酒液容量较大,意味着更耐久存,这就是大容量佳酿备受投资者追捧的主要原因。

杯酒人生——关于葡萄酒瓶的常识

葡萄酒瓶术语代表酒瓶的形状和大小,但一些大瓶的名称却来自圣经中的国王和历史人物,例如:杰罗勃Jeroboam,指北方王国的第一任国王;撒缦以色Salmanazar,指亚述王;巴尔萨泽Balthazar,是早期的基督教民间传说中的三个智者之一;尼布甲尼撒Nebuchadnezzar,指巴比伦国王;梅尔基奥Melchior,也是早期的基督教民间传说中的三个智者之一。


杯酒人生——关于葡萄酒瓶的常识

葡萄酒的颜色

传统葡萄酒瓶颜色大为香槟绿、淡绿、琥珀和橄榄绿色等。其实,用白色透明玻璃瓶更能体现葡萄酒的本质色彩,为什么还选择有色酒瓶呢?原因是所有的葡萄酒在装瓶后,都需要适当的陈年培养,在陈年过程中,最大的危害之一是自然光和灯光中的紫外线。紫外线会破坏酒中的分子结构,加速酒体衰老。选择有色酒瓶的目的就是为了防止强光对酒的侵害,因此,有色酒瓶的使用率远远高于白色酒瓶。在众多有色酒瓶当中琥珀色和绿色酒瓶最具保护力,但也只能遮挡一部分紫外线。目前,一些白葡萄酒、桃红和普通冰酒流行使用白色透明玻璃瓶,主要是为了体现酒液的颜色特征。传统上,白葡萄酒、桃红和冰酒大多适宜年轻时饮用,不宜久存,因此,并不担心光线对酒的侵害。

杯酒人生——关于葡萄酒瓶的常识

酒瓶凹底的作用

葡萄酒的玻璃瓶诞生于17世纪初,最早使用玻璃酒瓶的是香槟酒。1724年,法国政府允许瓶装香槟上市销售;1728年5月25日,香槟酒得到国王许可后销往海外。1728年,法国官方正式批准使用玻璃瓶灌装葡萄酒销售。因此,最早的葡萄酒瓶就是香槟瓶,今天的葡萄酒瓶仍延续了香槟酒瓶的传统工艺和形状。所以酒瓶凹底的出现主要有以下几种情况:

(1)凹底能够提高酒瓶的抗撞击能力,因为平底酒瓶的抗击性能较差,而凹底瓶有较高的物理强度,可大大降低碰撞造成破损的机率。

(2)凹底形成的周围基底,可提高酒瓶立放时的稳定性。

(3)凹底可减少酒瓶内部容量体积,使酒瓶显得更加大气。

(4)凹底有利于香槟转瓶除泥操作,并且为就餐斟酒服务也提供了方便。

(5)可陈年红葡萄酒的培养周期较长,使用凹底耐压酒瓶更加安全,在饮用时较容易隔除陈年葡萄酒的沉淀物。

事实上,葡萄酒瓶底部凸凹是一种文化的传承,主要作用是耐压,有较高的强度,其次是便于陈年葡萄酒的酒泥沉淀。此外,还有利于饮用前酒泥的稳定及去除。酒瓶的凹底深并不代表一定是好酒,也不会影酒质。传统上,凹底较深的酒瓶暗示这瓶酒有较好的陈年潜力。但在这市场经济年代,酒瓶只是一种容器,并不能代表酒的质量。如今,在商业利益驱使下,葡萄酒产业鱼龙混杂,一些不良生产者为了蒙骗消费者,刻意使用凹底较深的酒瓶来盛载普通酒,以此作为营销手段。因此,消费者在购买葡萄酒时要擦亮自己的眼睛,不要被一些假象所蒙骗。正常情况下,耐陈年红或白葡萄酒的凹底比较深,但凹底深并不代该酒可陈年或质量高。

瓶封及其他

用软木塞封口的葡萄酒都有瓶封,瓶封的作用是保护瓶塞及美观,防止瓶塞发霉或被虫咬。瓶封顶端的2个小孔为葡萄酒透氧而设计。常见的瓶封材质主要有塑胶和锡合金等材质。由于成本的原因,普通酒大多采用塑胶封,而名庄酒或售价较高的葡萄酒则采用传统的锡合金瓶封。瓶封的颜色有黑色、红宝石色、红色、紫红色、蓝色、金黄色、黄色、银色、墨绿色或白色等。传统上黑色或带有红色调的瓶封代表红葡萄酒或桃红葡萄酒,而银色或带有浅色调的瓶封则代表白葡萄酒,起泡酒通常用金黄色瓶封。但今天,这一传统形制也已无章可循,红葡萄酒用白瓶封也就不足为奇了!

葡萄酒瓶除了以上特征外,有些酒瓶的颈部还带有浮雕或数字,通常浮雕是法定产区或生产者的标识(Logo),数字代表年份,但不多见。另外,瓶底还有一些数字、凸点、小凹口、字母或可回收标识等。数字是瓶容量或直径,字母为缩略语,凸点是数字的另一种表现形式,而小凹口与模具生产有关。以上信息代表:材质、容量、日期、厚度、直径或内径等,有些可能是生产模具的编号或酒瓶的批次。无论代表的那种信息,都与酒质和出处无关,对于消费者来说,无需花太多精力去研究这些无关紧要的信息。

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