杯酒人生——聊聊葡萄酒的适饮温度

哪怕稍微懂点葡萄酒的人也知道，葡萄酒的温度会直接影响酒的口感及香气，因此，不同葡萄酒有不同的饮用温度。而红葡萄酒大多为“常温”饮用，事实上，是指酒窖或仓储温度。但是，受南北方纬度、四季温差及喝酒环境等因素影响，在饮用前都需要对酒进行饮用前的温度处理。如果红葡萄酒的温度过低（＜8℃），会抑制酒香释放，并且有较强的酸涩感；温度过高（＞24℃）酒精味过于强烈，使之口感失衡，无法体现应有的风味。如果白葡萄酒长期在低温环境下存放会导致酒的风味丧失，甚至变质；温度过高（＞24℃）则会使清新的酒香随着酒精的挥发而消失。合理的饮用温度，能充分体现葡萄酒的特质。所以，了解葡萄酒的适饮温度是一位葡萄酒爱好者应该去做的。

红葡萄酒

红葡萄酒的最佳饮用温度在11～18℃之间，不同类型的酒有不同的饮用温度。理论上，年轻的红酒和轻酒体的红酒酸度较高，饮用前需要适当的降温。而优质陈年干红的价值在于复杂的酒香和均衡的口感，因此，温度相对高一些。恰当的酒温有利于品尝。总之，优质红葡萄酒的饮用温度不宜超过20℃。

起泡酒

起泡葡萄酒（香槟或汽酒）饮用前需要事先放入冰桶内冰镇。非年份起泡酒冰镇温度在2℃左右，最佳饮用温度为4～7℃；年份起泡酒的冰镇温度在5℃左右，最佳饮用温度为8～10℃。起泡酒的冰镇作用：通过降温来改善酒的口味，在斟酒时可防止气体与酒液外溢，并可有效阻止气体快速挥发。传统上，起泡酒在饮用前需要用香槟桶加冰块和水进行快速冰镇，提前20～30min就能达到适饮温度。



白葡萄酒

白葡萄酒属于低温饮用酒品，最佳饮用温度在4～13℃之间。理论上，新酒和清淡型白葡萄酒的饮用温度相对较低，而优质干白或优质甜白葡萄酒的饮用温度相对较高。白葡萄酒在饮用前应该用冰酒桶加以冰镇，如此才能改善口味，充分体现酒的风格。

桃红

桃红葡萄酒和淡红葡萄酒的风格处于红与白葡萄酒之间，其中淡红葡萄酒的饮用温度略高。此类酒的冰镇温度在6℃上下，最佳饮用温度在9～13℃间。饮用前事先用冰酒桶加冰和水进行冰镇，以保持酒的冷却度。