晒农村500一桌的宴席，网友：这太实惠了，在城里得1千多

创作立场声明：“宴”字，在古代一般单纯指婚宴；而“席”，则指其他普通的宴会。严格意义上来说，“宴”要比“席”高一个档次。古时没有高桌，只有矮几，我们看古代的影视作品，特别是与汉代题材相关的，人前一几，席地而坐，“坐席”便应运而生。

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宴，有广厦、择丽日、迎佳人

中华文明博大精深，源远流长，“宴”字，在古代一般单纯指婚宴；而“席”，则指其他普通的宴会。严格意义上来说，“宴”要比“席”高一个档次。古时没有高桌，只有矮几，我们看古代的影视作品，特别是与汉代题材相关的，人前一几，席地而坐，“坐席”便应运而生。后来，随着“八仙桌”的诞生与婚宴文化的发展，“宴”便取代了“席”。宴，从字形上分析，一个宝盖头、中间一日字、下边一女；寓意深远，要“有广厦、择丽日、迎佳人”，单纯指过去的“婚宴”。

婚宴，见证了历史变迁

从80、90年代走过来的人，可能对农村当时婚宴情景记忆犹新。不管是谁家年内要娶儿媳妇，都要提前一年做准备，养猪喂鸡；提前一周要挨家挨户去借锅碗瓢盆、桌椅板凳。一家一院的近人亲属，每天都要过来帮忙，一大碗白菜豆腐汤，手里掐着几个大白馒头，或蹲或坐，便又成了农村婚宴上一道最靓丽的风景。一张八仙桌，落坐七人，哪怕客人坐不下，等着下一批，也不能坐满，那是农村人的“面”。古人以右为上，主家去敬酒，右手位的永远是最尊贵的客人，叫“迎门首坐”，陪客的人只能坐对面的单位子。

要提前好几个月便与周围十里八村最有名的“村厨”约好，菜做得讲究、客人吃得好、主家才有面。开宴的点心、糖果先打头阵，四点心、四糖果是标配，胃里没食，空腹喝酒怎么行，先点心一下。人们寒暄一阵，客套一番，8个压桌菜便上了桌。所谓压桌菜，是自始而终不撤桌的，也是有固定模式，四凉四热、四素四荤。讲究点的家庭，也会上到10个压桌菜。然后开始上“大件”，一般为8道大菜、热菜，鸡、鱼、丸子、肉是统一的，后面的四道大件不固定。大件吃一道、撤一道，中饭是在大件之后，四道甜品菜，再上八盘点心糖果。

婚宴要从早上延续到下午，酒喝得酣畅淋漓，宴席也接近尾声，随着最后四道热菜，馒头也跟着上了桌。酒足饭饱之余，主客难免再握着手嘘寒问暖一通。后来，随着婚宴文化的变迁，人们也越来越省事，现在也鲜有在家自己做菜举行婚宴的了，一般都会在饭店包场，也省下了不少操劳。曾经的农村婚宴，满满的烟火气，也成了几代人内心深处可待追忆的印迹。

这次去农村老家参加了一场婚宴，曾经儿时的记忆便又开始泛滥了起来，不但找寻到了些许过去农村婚宴的印记，关键是太实惠了。晒500一桌的农村宴席，网友：这太实惠了，在城里至少1千。这场宴席上了10个压桌菜、8个大件、2道甜点中饭、1盘当地特色的锅子饼作为主食，让人猜至少也得1000元的标准，结果却花了500元，太实惠。

先看看这10个压桌菜：

一、手撕烧鸡

这是当地的特色美食，整鸡处理干净后，用老汤卤味进行长时间的卤制成熟，再进行一夜的浸卤，鸡肉吸足了味汁卤料，愈发馥郁醇香，整鸡手撕后上桌。

二、卤驴肉拼盘

卤驴肉也是当地的特色美食，又称为“肴驴肉”，把驴肉、驴肚、驴肠、驴心、驴筋等卤制成熟，浸足卤透，切片拼盘。一般会同上一小碟蒜泥味汁，蘸足了蒜泥的卤肉，吃起来那叫一个酣畅淋漓、脍炙人口。

三、盐水大虾

第三盘凉菜便是盐水大虾，这道菜制作相对简单，不用过度调味，煮锅加入葱、姜、料酒，把大虾用盐水白卤煮熟，凉透后上桌，一小碗姜醋汁是永远的标配，吃的是大虾原汁原味的清香。

四、鸡丝海米冻粉

最后一道压桌的凉菜是一款凉拌菜，鸡丝海米冻粉，这也是一道传统的经典婚宴凉菜，特别是60、70后的朋友们对这道菜记忆犹新。泡发好的冻粉切5厘米长的段，卤制好的鸡胸肉撕成细鸡丝，再调配入泡发海米增加海鲜味道，调入盐、白糖、味精或鸡粉、香油，少许清汤滋润，便可以装盘上桌。以上是4道压桌的凉菜，后面是6道压桌热菜，也是各有特点。

五、五香炸鱼块

这道炸鱼块采用了当地家常的做法，选用草鱼或鲤鱼片成薄片，去腥码味，调入花椒粉、小茴香粉、孜然粉、五香粉增香。挂酥炸糊，炸至外酥里嫩，直接上桌。

六、黄瓜丁炒虾仁

这是一道经典的鲁菜，黄瓜丁炒虾仁也是一道经典的热炒菜。虾仁去除虾线，黄瓜切丁，热油速炒，调味挂芡，一气呵成。这道菜用料相对单一，就是单纯的咸鲜味型，只是用到了盐、白糖、味精或鸡粉、料酒进行简单调味；但是，成菜后却咸鲜怡人、清香淡雅，特别适合宴席上的老年人及女士食用。

七、黄瓜丁炒扇贝

这道菜与黄瓜炒虾仁是异曲同工的一道菜，制作方法大同小异，主要就是主料换成了扇贝，在此不再赘述。

八、葱爆羊肉

这道葱爆羊肉是经典鲁菜，用到了鲁菜“八大爆”之中的葱爆，从下料到出锅不超过一分钟的时间，旺火爆炒，对火候要求极其苛刻。现在饭店的厨师们也比较爱省事，也懒得再去切那种薄如蝉翼的羊肉片，都用现成的羊肉卷代替了。

九、农家小炒

这是一道经典的农家菜，农家小炒没有固定的食材搭配，一般都会随心所欲，比较固定的有肉末、炒鸡蛋碎，再搭配芸豆、鲜青辣椒、水发木耳等。调入酱油增加酱香味道，速炒而成。围着小炒一圈的小米面窝头是这道菜最大的靓点，清香暄软，装满带着孜然味的小炒，吃起来那叫一个惬意悠长。

十、蒜苔炒肉丝

最后一道热炒是一道蒜苔炒肉丝，虽然是家常菜，也看出厨师用心了，肉丝全部上浆滑油，吃起来也特别滑嫩怡人。

上完了10道压桌菜之后，又上了8道有着传统意味的大件，也是按照过去的传统先后上桌，满满的烟火气与儿时的味道。

一、清炖鸡块

在过去农村的宴席上，鸡永远是大件的“排头菜”而第一个先上。鸡与“吉”同音，也寓意了大吉大利、吉祥如意。这道菜清炖的是当地的笨鸡，鸡肉吃起来特别有筋道，口感也是城里的肉食鸡无法比拟的。

二、清蒸鲈鱼

俗话说：无鱼不成席。鱼，不管是哪种场合的宴席，永远都是绝对的主角，这也寓意了连年有余、年年有余的意思。在过去，一般都会上清蒸的鲤鱼，今天上了一道鲈鱼，这道清蒸鲈鱼虽然做得不是那么精致，但是，味道却特别棒。鲈鱼去腥彻底，味汁也特别粗犷。

三、清汤白丸子

在过去，农村的白丸子都是用家养的土猪肉，纯手工剁馅、氽丸子，肉馅内多调入山药末，吃起来筋道弹牙、清香脆嫩。后来，也鲜有人再手工做白丸子，都是买现成的代替，直接煮来上桌。今天这款清汤白丸子质量还不错，口感也筋道，也是用了心的。

四、梅菜扣肉

可能60及70后的朋友们还记忆犹新，农村宴席上的“肉”，专门指那种“大肥肉片子”，提前煮熟后切片，调味煮制。小时候，看着老人们吃得那叫一个香；不过个人不吃肥肉，从小也没有品尝过。后来，随着人们生活水平的提高，这道大件也销声匿迹了。今天，上的这道梅菜扣肉，也颇有当年那道大肉片的韵味。带皮的五花肉与梅干菜同蒸2小时，直至肉质酥烂，肉片吸收了梅干菜的清香，梅干菜也浸足了肉片的醇厚，入口即化，醇香怡人。

五、毛血旺

上这道经典川菜毛血旺多少有点意外，能让人们在齐鲁大地品尝到经典川菜，也是不大不小的意外之喜。总体来说，这道毛血旺制作还算地道，毛肚、鸭血、火腿主料齐全，黄豆芽垫底，把川菜“麻、辣、鲜、香”的特点也发挥到了极致。

六、红扒肘子

这是一道传统的经典鲁菜，选用猪前肘中段“肘子把”，差不多有3斤，处理干净。调配好的汤汁香料，把肘子没过，密封蒸扒2小时，直至肘子软烂醇香。取出肘子装盘，浇淋勾芡的汤汁。因为这道菜太过经典，今天这道菜制作不太尽人意，有种意犹未尽的感觉。

七、家常炖排骨

第七个大件是一款家常味的家常炖排骨，肉质软烂，酱香浓郁，满满农家的味道。

八、清炖羊排

这最后一道菜是一道清炖羊排，也是压轴的最后一道大件，看得出店家上心了。选用当地嫩山羊肋排，剁成小块，清炖而成，不用过度调味，只是单纯加入盐，调和一个基本的底口，吃得就是羊肉原汁原味的醇香。

上完了大件，接着上了中饭：不过只是蜻蜓点水一般上了两道，一盘是葡萄，一盘是蜜汁八宝饭。

一、水果葡萄

代表了中饭里面的甜点，现在再上桃酥、蜜食、饼干、羊角蜜等甜品、点心，估计也没有人去吃。用一盘应季的水果，代替了过去的点心，也算是创新之举吧。

二、蜜汁八宝饭

八宝饭是过去婚宴必上的一道甜品，糯米的清香、葡萄干的甜蜜、红枣的馥郁、豆沙馅的清甜，完美结合在一起。传统的八宝饭还要用到青红丝，现在也很少再用。熬好的蜜汁浇淋到八宝饭周围，这种做法也是第一次见到，有点蜜上加甜的意味。

最后的主食有点意想不到，上了一盘当地最著名的一种小吃，锅子饼。和好的面团软到能拉得很长，烙好的油饼薄如蝉翼，从中间一分为二，成为两张单饼，再卷入炒好的三鲜馅料。最著名的是当地邢家的锅子饼，已传五代，据传说曾经有“邢家不出摊，滨城不赶会”之说，这也足以说明这种小吃在当地的受欢迎程度。

晒农村500一桌的宴席，网友：这太实惠了，在城里得1千多。朋友们，您们怎么看呢！

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