黄油知多少—黄油品牌选购指南

黄油是一款可以激发幸福感的食物，是烘焙不可或缺的原材料之一，平常可以制作曲奇、戚风蛋糕等各种甜品。那么，选择一款优质的黄油就是美食成功的基础，不然就会像我一样，刚入门就翻车233333333

上一篇文章也说到，黄油的主要生产原料是奶油，而奶油之源则是牛奶，

黄油我知道 — 愿烘焙新手不再踩雷消失的这段时间，我都窝在厨房不动了。正所谓“一入烘焙深似海”（我妈威胁我再不做，就把家里的工具材料通通挂到闲鱼上，此生不复相见），做的好吃很有成就感，但锅碗瓢盆也是真的不想洗，放张前几天做完芋泥肉松小贝后，厨房乱糟糟的模样。乱的都不好意思贴出来2小时就弄出来3个...看着还行是吧？其实呢，味道真的不威猛鲜生| 赞21 评论2 收藏91查看详情

那也就是说，品质好的牛奶制作的黄油也不会太差。目前全球范围内牛奶产地较优的有爱尔兰、新西兰和澳大利亚，牧场基本集中于南北纬的大约40-50°区间的温带草原。

经常买黄油的可能会发现，有的包装上标有“AOP”，那有些不大了解的网友就会有疑问了。

什么是AOP认证黄油？

AOP全名为Appellation d’Origine Protégée （原产地法定保护区认证）。

AOP认证是法国为了保障葡萄酒、苹果白兰地、水果、蔬菜、乳制品等质量、特性、产地和生产者的制作工艺而设定的法定标识。

针对乳制品，AOP评选标准包含乳源需生产自法定生产区，黄油制成一定要在传统搅乳器中完成，另外集乳时间、发酵熟成时间和发酵菌种、温度都必须符合规定。它代表一种产品和它的土地之间的直接联系，且保证了产品的特性和传统的制造方式。

若认证后只要被发现违反其中一项规定，经审查即会被取消认证。只要是有AOP认证的黄油，在外包装上会印有以下红黄色的卷标。

目前在欧洲，只有五种黄油具有原产地认证：比利时阿登黄油、伊斯尼黄油、卢森堡玫瑰黄油、布莱斯黄油以及夏朗德普瓦图黄油。欧洲的黄油产出位列前茅，且黄油品质较优。

简而言之，可以这样理解：只要是获得AOP认证的黄油，就等同于高质量的保证；当然了，价格方面也会比一般的黄油略高一些。

购买黄油又有了一个小技巧！看产地选择黄油！

2018黄油品牌榜

2018年，下厨房研究院根据用户站内行为的大数据以及超过50000份调研问卷结果，发布了《2018黄油消费报告》。报告盘点剖析了用户对黄油的使用习惯、购买动机、决策因素等，另外还通过多个维度的打分，综合得出了2018黄油品牌榜。

01 整体满意度榜

从使用人数和整体满意度上来看，总统和安佳在使用人数占比上占据压倒性优势，同时整体满意度总统也暂获榜首，综合来看，总统更受用户喜爱。

数据来源：下厨房用户研究院问卷调查

02 人气榜

数据来源：下厨房用户研究院问卷调查

03 推荐榜

数据来源：下厨房用户研究院问卷调查

果然最受用户喜爱且愿意推荐的依旧是安佳和总统，占比更是一骑绝尘，其余品牌占比不是特别多。

04 口味榜

“口味榜”是综合“奶味浓郁”和“纯正无膻味”两个指标的打分结果。前三名分别是总统、伊斯尼和铁塔，安佳紧随其后。

数据来源：下厨房用户研究院问卷调查

05 打发性能榜

“打发性能榜”是综合了“容易打发”和“打发状态细腻”两个指标的打分结果。表现出色的是总统、伊斯尼和铁塔。

数据来源：下厨房用户研究院问卷调查

06 性价比榜

数据来源：下厨房用户研究院问卷调查

相比较于价格较高的总统，像威士宝这类价格低且实惠的品牌就更显眼些，毕竟咱也不是大厨，只要能制作出美食，那绝大部分人还是会考虑性价比的！

黄油品牌选购指南

01 PRESIDENT 总统

奶源：法国

价格区间：30-35元/200g

配料表：巴氏杀菌稀奶油（牛奶），乳酸发酵剂（乳酸乳球菌双乙酰亚种）

总统黄油

作为法国第一大奶酪品牌，是法国最具有代表性的奶制品品牌之一。总统牌黄油的年产销量占世界销量的30%以上，是各大食品连锁企业、星级酒店、西式餐馆和披萨店的常用黄油品牌。总统的奶源产地位于法国中西部，是世界上最优质的黄金奶源地之一，属于世界第三大乳业巨头兰特黎斯（Lactalis）旗下。

总统黄油的色泽偏白，口味偏淡有回甘，留香性和化口性都不错，乳脂含量82%，适合用来烹饪和制作黄油饼干以及面包一类的烘焙制品。

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02 Anchor 安佳

奶源：新西兰

价格区间：48-55元/454g

配料表：巴氏杀菌稀奶油、奶油、水

安佳黄油

安佳创立于1886年，是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌。在120多年的经营中，安佳一直致力于产品革新与开发，现在已经成长为一个全球性的知名企业。安佳的奶制品在中国知名度较高，安佳黄油也是大多数人的入门级黄油。

安佳黄油的色泽偏黄，奶香浓郁，口味偏浓，口感细腻，乳脂含量82%左右，适合用来制作各类糕点、常温蛋糕、以及面包等制品。

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03 Elle&Vire 铁塔

奶源：法国

价格区间：32-40元/200g

配料表：巴氏杀菌稀奶油、发酵菌（乳酸乳球菌肠子酸亚种）

铁塔黄油

Elle&Vire起源于法国，二战后为应对粮食短缺需要，由诺曼底的黄油生产农场主联合组建而成，随后市场迅速扩大遍及法国全境，如今已发展成为法国第二大奶酪集团，产品覆盖全球五大洲120多个国家。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。

铁塔黄油颜色偏白，奶香味浓郁且留香性较好，入口即化，打发细腻，口感香醇，做饼干后酥脆程度一般，适合做面包类。

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04 LURPAK 银宝

奶源：丹麦

价格区间：10-13元/100g

配料表：稀奶油、乳酸乳球菌乳脂亚种

银宝黄油

银宝创建于1901年，早在1888年，所有丹麦黄油被统一成一个品牌，冒充丹麦黄油的劣质黄油被逐渐驱逐出市场。1911年开始，只有经过严格的“味觉盲测检验体系”的丹麦黄油才能叫“银宝”。

银宝黄油，颜色白，奶香浓郁，化口性比较好，但口感却不腻。因其加入乳酸菌，减轻了黄油的油腻感，使口感更加清爽。做饼干酥脆有回香，也适合用来制作戚风以及海绵蛋糕，同时可以帮助增加单一的蛋糕口感，使其口感变得丰富起来。

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05 Westgold 牧恩 （前称威士宝 ）

奶源：新西兰

价格区间：30-40元/454g

配料表：稀奶油、水

牧恩黄油

“牧恩”意为“来自牧场的恩情”，体现了世代传承的匠心品质。作为新西兰第二大乳制品合作社，威士兰乳业由新西兰南岛西海岸和坎特伯雷的400多户奶农共同所有。新西兰西海岸居民制作黄油的传统最早可追溯到1893年，而牧恩黄油始终秉承着这一悠久的传统。一直以来，位于霍基蒂卡的工厂都在不断地改良黄油制作工艺，可谓艺术与技术完美融合的典范。

牧恩黄油呈奶黄色，拥有美味浓郁的奶香口感，入口即化，回甘一般，质地柔软细腻，让人欲罢不能。

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06 ISIGNY 伊斯尼

奶源：法国

价格区间：28-35元/250g

配料表：稀奶油、乳酸乳球菌乳酸亚种

伊斯尼黄油

伊斯尼是一家来自法国的乳制品厂商，创立于1932年，地区坐落在拥有“法国乳仓”美称的诺曼底大区，出产的牛奶富含矿物质和各种微量元素，具有独特的“海的味道”。这里生产了各类乳制品，其中黄油产品拥有AOP（法国等级品质）认证。

伊斯尼黄油乳脂含量高达82%，呈奶黄色，香味清淡，口感醇厚，化口性一般，回甘舒适度一般，打发较细腻，更适合开酥类产品。

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结论

综合以上信息，得出以下结论，可根据所需去购买~

1、综合评分：总统

2、化口性：银宝

3、性价比：牧恩 （前称威士宝 ）

4、打发细腻程度：总统

希望大家能够通过这两篇文章，对黄油有个大致的了解，一起做个快乐烘焙小能手，一起快活呀~