广州美食：开了21年的山东老家，一家宝藏北方菜馆

文章经寻吃授权转载，原标题《开了21年的山东老家，吃的都是什么神仙菜？》，作者：欧阳辣辣 ，未经允许请勿转载。

上周寻吃君的远房亲戚

过来蹭饭

托他的福，我吃到了一家宝藏北方菜

...

吃的是渤海的海参

世界四大名鸡

雪山下的冰川茄子...

不看价格还以为走进了米其林

01

比我还大的山东老家

- 在广州开了21年 -

1998年就在广州开了第1家店的山东老家，差点比我还大

店里以山东菜为主，也融合了南北的特色

- 排名TOP10的必点菜-

第一次来不知道点什么的，可以看看TOP10的必点菜，至尊烤鸭、葱烧海参，每道菜都隐约透露出一股贵气

- 只挑最好的食材-

他们对食材的挑选也很讲究，山东渤海的海鲜、福建的河田鸡...甚至还有澳洲的5A级谷饲牛肉，重点是价格还不贵，月光女孩也能吃

- 可以省下50蚊的福利 -

最近去山东老家吃饭，还可以用50蚊的优惠券，白送给你，扫描二维码就可以领取，月末的我也敢去吃了

02

山东老家的必点菜

- ①至尊烤鸭 -

听寻吃君科普了一波，山东是烤鸭的最早的发源地，所以来这里一定要点至尊烤鸭，味道特别正宗

= 制作工序复杂 =

选的是42~45天的填鸭，经过打气、烫鸭胚、打糖色、晾胚等工序，再烤制50分钟，直到烤鸭泛着金黄的色泽

= 片鸭手法讲究 =

山东的片鸭手法也很骚，一是拉条，二是散片切法，光是看着刀起刀落，都能想象到烤鸭的皮有多脆了

= 两种烤鸭吃法 =

师傅会把烤鸭皮肉分离，烤鸭皮可以蘸着白糖直接吃，咬开脆皮，感受油脂溢出的香气，也可以用饼皮包着吃

要先抹一层薄薄的酱，再铺上解腻的青瓜丝、葱丝，最后放鸭肉和鸭皮，再卷起来就可以吃了，入口的瞬间，我的眼角湿润了

- ②山东生煎鸡 -

吃到寻吃君抬不起头的生煎鸡，也很有来头，选的是世界四大名鸡之一的福建河田鸡，在山林里放养，天天跑步，肉质很紧实

整只鸡被大卸几块，用盐腌制后生煎，趁热吃还有肉汁，可以体验大口撕扯肉的快乐

最妙的是锅底加了姜片去腥，渗入的鸡油让姜竟然也很香脆可口，amazing

- ③招牌葱烧海参 -

这道也很绝，选用山东黄、渤海交界的海参，年份3~5年，用高汤浸泡2小时之后，加入炒香的章丘大葱，去腥提味

上桌的海参起码有10cm以上，能看到完整的参刺，入口Q弹爽滑，比普通海参更加弹牙，咀嚼中还带有淡淡的葱香味

- ④石锅煎烹雪花牛肉 -

澳洲5A级的谷饲牛肉，挑选了肉质最嫩的牛上脑，通过石锅的高温瞬间把油脂加热，嗞啦嗞啦地很有镬气

牛肉入口果然很嫩！每粒都有油脂的香气在嘴里爆开，还伴随着肉汁，和红葱头、灯笼椒的味道交融在一起，香到头皮发麻

- ⑤鸡汤浸野生小黄花 -

鸡汤浸野生小黄花，来自产地天然无污染的渤海湾，用炖足6h的鸡汤浸泡3分钟，吃了它四舍五入也算是去过大海了

- ⑥老醋茼蒿 -

21年在广州还没有的菜，是山东老家第一次把它带到广州，因为有特色又好吃还被很多餐厅模仿

每天空运山东潍坊的小叶茼蒿，只选最嫩的部分，吃起来脆嫩清爽，没有渣

03

每道菜都很精彩

我要疯狂安利的冰川茄子，是在玉龙雪山脚下，喝着冰川水长大的，口感软滑，外皮酥脆，裹了糖浆真的好吃哭

还有山东人家常会吃的老家焖猪手、麻辣鲜香的青椒羊蝎子、迷之酥脆的香辣虾，分分钟抢了隔壁川菜馆的生意

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在广州开了6家店

山东老家在广州有6家分店，有大厅也有不同主题的包间，最大的可以坐40多人，家人聚会、宴请宾客或者请我吃饭都很合适

人均：80元（划算！）

辣辣の小贴士：

1.至尊烤鸭和山东生煎鸡是部分店有售，去之前可以先电话问问

2.冰川茄子不好吃你回来找我